Пийте мляко - Пийте - Общество - Знание за планетата - Пийте - Общество - Знание за планетата

От Андреа Бьонке и Алина Шадуинкел

планетата

Кисело мляко, кварк, сирене - много храни могат да бъдат направени от мляко. В Германия много възрастни консумират мляко редовно: всеки германски гражданин пие средно около една чаша на ден.

  • Доставчици на животинско мляко
  • Пълна е с енергия
  • Кърмата е универсална
  • Три различни начина за приготвяне на мляко
  • Непоносимост към лактоза - млякото не е за всеки
  • Всичко под контрол

Доставчици на животинско мляко

Когато говорите за мляко, обикновено имате предвид краве мляко. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) през 2015 г. в света са произведени около 807 милиона тона мляко - повече от четири пети от това е краве мляко. След САЩ, Индия, Бразилия и Китай, Германия е петият по големина производител на краве мляко.

Бъфало осигурява повече от една десета от млякото, което се произвежда в целия свят. Това прави животното номер две сред доставчиците на животинско мляко. По-специално страните от Югоизточна Азия произвеждат биволско мляко.

Делът на козето и овчето мляко в световното производство на мляко е сравнително малък. В Южна Европа обаче козите и овцете са важни като доставчици на мляко, особено за производството на сирене.

Пълна е с енергия

Млякото съдържа млечна захар, мазнини, протеини, минерали и витамини. Тялото се нуждае от аминокиселините, съдържащи се в протеина, за да изгради и регенерира клетките например.

Млякото също е важен източник на калций. Едва ли някоя друга храна доставя толкова много от минерала, който тялото използва за изграждане на зъби и кости.

Млякото също съдържа млечна захар (лактоза) и мазнини - и по този начин осигурява енергия. Млечната мазнина и протеините придават на млякото бяло-жълт цвят.

Кърмата е универсална

Бозайниците сучат потомството си с мляко. Хранителните вещества, които той съдържа, варират при различните видове: Например, младият тюлен се нуждае от повече мазнини от другите бозайници, така че процентът на мазнини в млякото е по-висок. Млякото от кобила, от друга страна, има високо съдържание на протеини и минерали. Тези вещества спомагат за бързото развитие на мускулите и костите.

Човешкото кърма съдържа по-малко протеини, но бифидус фактор. Това се намира изключително в кърмата. Помага на храносмилането на бебето.

Млякото от крави е по-богато на протеини и по-ниско на захар от майчиното мляко и поради това е трудно смилаемо за кърмачетата. Следователно млечните напитки, давани на кърмачета, се разреждат и обогатяват с млечна захар.

Три различни начина за приготвяне на мляко

На рафтовете на супермаркетите обикновено има три вида мляко: прясно мляко, ESL мляко и дълготрайно мляко. Те се различават главно по своята обработка.

Млека

  • Производителите загряват за 15 до 30 секунди Прясно мляко до 72 до 75 градуса по Целзий. Тази стъпка се нарича пастьоризация. Около пет процента от витамините се губят. Прясното мляко може да се съхранява неотворено до една седмица и да носи етикет "традиционно направено".
  • Съкращението ESL мляко означава Удължен срок на годност. Това се постига чрез нагряване на млякото до над 120 градуса по Целзий за около две секунди. Производителите филтрират обезмасленото мляко отделно от сметаната, като по този начин премахват бактериите и спорите от млякото. Процесът кара ESL млякото да губи витамини. Средно го поддържа свеж за два пъти по-дълго от традиционно произвежданото мляко: около дванадесет до 21 дни.
  • UHT мляко (дълготрайно мляко) се загрява до около 150 градуса по Целзий за около три секунди. Това означава, че млякото с дълъг живот съдържа по-малко хранителни вещества от прясното или ESL млякото, но издържа до пет месеца в неотворената опаковка.

Непоносимост към лактоза - млякото не е за всеки

Три четвърти от всички хора по света не могат да понасят млякото. Липсва им ензимът лактаза за разграждане на млечната захар (лактоза), съдържаща се в млякото. Когато пият мляко, стомахът им ръмжи, страдат от газове и диария.

Много хора в Европа могат да се насладят на мляко. Причината: генна мутация. Преди около 7500 години генетичният състав на хората, които са живели тук, се е променил. От този момент нататък тялото ви произвежда ензима, необходим за смилане на лактоза, дори в зряла възраст.

В Германия 15 процента от хората се считат за непоносими към лактоза. Те могат да понасят малки количества, но не и по-големи.

Но често потребителят дори не може да каже кои продукти съдържат лактоза. Лактозата се използва като пълнител, например в шоколада, колбасите и готовите ястия.

Поради това през последните години хранителната индустрия излезе с нещо специално: продукти без лактоза, които се продават на висока цена. Въпреки че в някои случаи това може да бъде оправдано, в други това е просто игра със страх. Сирена като Gouda или Tilsiter така или иначе почти не съдържат лактоза - а маслото без лактоза също е излишно.

Междувременно защитниците на потребителите проверяват дали продуктите без лактоза си заслужават парите. Те изискват например производителите на храни да посочват точното съдържание на лактоза върху опаковката.

Всичко под контрол

Млякото е предмет на строги разпоредби. Те определят кои съставки може да съдържа и кои не. Официалните ветеринарни лекари и инспектори по храните гарантират спазването на разпоредбите.

Няколко пъти месечно те проверяват съдържанието на мазнини и протеини в млякото или броя на бактериите, дрождите и гъбите. Те също така се грижат фермерите да се грижат добре за хигиената, когато се доят кравите.

Производителят няма право да продава млякото, ако съдържа остатъци от дезинфектанти или почистващи препарати. Микробите и остатъците от лекарства също не трябва да замърсяват млякото.

Поради редовния контрол вече може да се консумира мляко без колебание. Това не винаги е било така: в миналото той често е съдържал примеси. Някои фермери добавят вода към млякото си, за да намалят производствените разходи. Все още нямаше закон, който да гарантира чистотата на млякото.

На 31 юли 1930 г. в Германия влиза в сила Законът за млякото, след като хората се заразяват с туберкулоза чрез сурово мляко. Освен всичко друго, законът предвижда, че млякото трябва да се нагрява преди консумация, за да се убият патогените и да се направи по-трайно.