Пет въпроса към Thibaud De Clercq, The; Крал на пържените картофи; от Париж

Thibaud De Clercq управлява трите магазина за чипове на De Clercq, "Les Rois de la frite", достойни представители на белгийската традиция в Париж.

По случай седмицата на пържените, ние се възползвахме от възможността да се срещнем с най-белгийския парижанин, този, който нарича себе си „кралят на пържените“. Собственик на три традиционни магазина за чипове в столицата, Thibaud De Clerq се съгласи да отговори на пет въпроса, които проследяват кариерата му и някои от тайните, на които дължи успеха на своите ресторанти, De Clerq, "Les Rois de la frite".

Клуб сандвич | Здравей Тибо! Можете да ни обясните какво е това, белгийски пържени картофи ?

Тибо Де Клерк | Като начало традиционните пържени картофи се правят с картоф Bintje, типичният сорт белгийски картофи, който внасям директно от Белгия. Ние внасяме 22 до 24 тона картофи на месец. След като ги нарежем на пръчици, ги приготвяме в двойно готвене и в телешка мазнина, специфичност на Белгия, която придава особен вкус.

Първата баня започва да ги готви и им придава тяхната мекота. Вторият, по-горещ, се провежда, след като ги остави да си починат и им дава смачка. Телешката мазнина е историческият начин за приготвяне на пържени картофи: по онова време не е имало растително масло, така че се използва животинска мазнина. Някои дори използваха конска или свинска мазнина, свинска мас. Но говеждото има баланс, който му придава фин вкус. По този начин се получават пресни пържени картофи, без консерванти, без добавки и много прости.

Защо избрахте да отворите белгийски магазини за чипове в Париж ?

---