Перуанско печено пиле със зелен сос и салата от краставица авокадо; Чили и Чиабата
Органично пиле със значително тегло (2,85 кг!) Дълго време дремеше във фризера ми в очакване на специално представяне. За съжаление магазинът за здравословни храни получава само тези пилета, които растат между слънчеви панели два пъти годишно, последното, което имах като добро Трюфел пиле служил преди като Elines просто печено пиле.
Тогава наскоро попаднах на това в епикур Печено пиле в перуански стил с остър сос с отлични отзиви, това е! Сега просто трябваше да изчакам, докато кориандърът ми е готов за прибиране на реколтата и мога да започна.
Покритото печено пиле (тук има видео на простата процедура) се поставя под кожата с паста за подправки и се маже многократно с пастата и изтича сос по време на готвене (аз го сложих върху тавата за капене). За съжаление кожата се напука на едното бедро по време на печене, но това не намали деликатеса.
Гарнитурите са кисело зелен сос, приготвен от много кориандър, зелени люти чушки и сок от лайм с малко майонеза, а имаше и салата от прясна краставица и авокадо.
Нашето заключение: добре е да коленичите! Пилето е чудесно сочно и крехко, дори тлъстите гърди, подправките страхотни, гарнитурите перфектни. Три звездички от три - какво да кажа, по-добре четири! И за да не бъде презрян: разбира се имаше остатъци, тъй като ядохме само за двама.
Между другото, това перуанско пиле изглежда е класика (Pollo alla brasa), Признавам, че никога преди не бях чувал за това.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Перуанско печено пиле със зелен сос и салата от краставица с авокадо |
| Категории: | Пиле, гарнитура, салата, Перу |
| Количество: | 4 човека |
съставки
| З. | ПИЛЕ | ||
| 3 | Скилидки чесън; нарязан на ситно | ||
| 1 | Супена лъжица. | Земен кимион | |
| 1 | Супена лъжица. | зехтин | |
| 1 | Супена лъжица. | Паприка на прах | |
| 1/2 | Чаена лъжичка. | Черен пипер; прясно смлян | |
| 1/2 | Чаена лъжичка. | Сушен риган | |
| 1 1/2 | Чаена лъжичка. | Сол; отделно използване | |
| 2 | Био лимони | ||
| 1 | голям. | 2 кг пиле (P: 2,8 кг органично пиле) | |
| З. | ЗЕЛЕН СОС | ||
| 1 | голям. | Куп зелени кориандър; Листа и нежни стъбла | |
| 1-2 | средно аритметично. | Jalapeños; грубо нарязан | |
| 1 | Скилидка чесън; нарязан на ситно | ||
| 1 | Супена лъжица. | зехтин | |
| 2 1/2 | Чаена лъжичка. | Сок от лайм; прясно изстискан | |
| 1/4 | Чаена лъжичка. | сол | |
| 80 | Грам | майонеза | |
| З. | САЛАТА | ||
| 1 | Краставица; обелени, на сърцевина, на кубчета | ||
| 1 | Авокадо; твърдо, но узряло; белени, сърцевина, | ||
| -на кубчета | |||
| 3 | Зелен лук; на пръстени | ||
| 1 1/3 | Супена лъжица. | Сок от лайм; прясно изстискан | |
| 1 | Супена лъжица. | зехтин | |
| сол | |||
| 1/2 | Федерация | Кориандър зелен; Листата и нежните стъбла са груби | |
| -нарязан | |||
източник
| Минди Фокс |
| Епичен май 2016 г. |
| Записано * RK * 07/06/2016 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Пиле: Загрейте фурната до 200 ° C.
Смесете в купа чесъна, кимиона, олиото, червения пипер, черния пипер, ригана, 1/2 чаена лъжичка сол и настърганата кора на лимон. Четвърти настъргания лимон, отделете 2 четвърти. Изстискайте останалите две четвърти и евентуално останалия лимон - имате нужда от 2 супени лъжици сок, разбъркайте това в сместа от подправки.
Поставете пилето на работната повърхност и изрежете от двете страни на гръбнака, премахнете това (използвайте в пилешки бульон). Обърнете пилето, така че гърдата да е отгоре. Натиснете гръдната кост надолу, докато се напука и пилето лежи плоско. Подсушете пилето с кухненска хартия и разтрийте добре двете четвъртинки лимон, изстисквайки сока върху пилето.
Внимателно разхлабете кожата на гърдите и бедрата и разпределете 2 добри супени лъжици паста от подправки под кожата, оставете останалата смес настрана за по-късно. Подправете пилето с останалата чаена лъжичка сол. Поставете пилето с кожата нагоре, сплескано в голям тиган за печене или в тенджерата за капене.
Поставете пилето във фурната за 20 минути, след това намажете с пастата за подправки и изтеклия сок. Продължете да пържите, като повтаряте тази процедура на всеки 20 минути, докато пилето се сготви след около 50-60 минути * (при пробиване на най-дебелите части излиза бистър сок от месо) и се запече добре.
Извадете тавата от фурната и оставете пилето да почине за 10-15 минути, след което го отрежете и сервирайте със зелен сос и салатата.
Зелен сос: пюрирайте зелените зеленчуци, халапеньо, чесън, олио, сок от лайм и сол. Добавете майонезата и разбъркайте всичко в гладък сос. Изсипете соса в купа и охладете до готовност за употреба. Сос може да се направи до 5 дни предварително.
Салата: Смесете краставицата, авокадото, младия лук, сока от лайм, олиото и нарязаните листа от кориандър, подправете със сол.
Забележка Петра: Просто фантастично. Прекрасно качество на пилето, страхотна подправка. Месо абсолютно нежно и сочно, включително гърдите. Сосът и салатата вървяха перфектно.
* Имах гигантското си пиле във фурната за 80 минути, след което включих скарата за още 5 минути, защото фурната ми в момента има проблеми с най-високата температура. Остатъци 600 g вкусно пилешко месо 🙂