Перфектен за времето след празничния празник. Леки супи r Tagblatt
Перфектно за времето след празничния празник: леки супи
След празничните менюта се търсят леки, прости и бързо приготвени ястия. Супите са идеални за студения януари.
Голяма част от това, което е останало в хладилника през празниците, се побира в супа.
Кое е идеалното ястие за обществото през 21 век? На първо място, всеки трябва да го вкуси, така че той трябва да бъде персонализиран. Второ, храната трябва да бъде здравословна и да ни поддържа силни - следователно тя трябва да съдържа точното количество хранителни вещества. Трето, трябва да е лесно да се подготви, за да се впише в тесния времеви бюджет. Четвърто, не струвайте твърде много, за да не изключите нито един сегмент от населението. Не на последно място, ястието трябва да се справя добре в екологично отношение.
Има много претенции. И все пак има добре изпитано ястие, което ги съчетава доста добре: супата. Спектърът варира от лекия бульон до обилната зелева супа със сметана и колбаси до сладко ястие от плодове. В Испания гаспачото, приготвено от сурови домати, се охлажда през летните жеги, в Швейцария зимната зеленчукова супа се затопля през студените месеци. В ресторантите супата е на върха на менюто, в частните домакинства тя комбинира пълноценно хранене в една купа.
Закътани в нея, децата могат да приберат почти всяка съставка, която би била отказана като отделна гарнитура. Независимо дали копър, картофи, ориз или кус-кус, вместо да пазарувате, остатъците от празниците могат да се използват. Това, което изглежда коварно - като броколи - се пюрира. Дори коприва се яде, ако е задушена в тенджера за супа на открит огън по време на зимния поход.
Съставки на масата, вместо в тенджерата
Другият вариант, за да задоволите и най-деликатните уста: добавете шведска маса към обикновена супа. Гурмето разпределя внимателно натрошено сушено месо в чинията си за супа и украсява всичко с крема ди балсамико. Гурмето обогатява супата й със свински колбаси и настъргано сирене.
Веганът се радва на сушените зеленчуци и прясно настърганите моркови. Сладкият зъб удря с разбита сметана. Globetrotter поръсва листа от кориандър и ситно нарязан джинджифил върху чинията. Тийнейджърката покрива нуждите си от калории с допълнителни фидели. И учителят в детската градина, който не може да реши, накрая използва както Flädli, така и Backerbsen, както и крутони.
В крайна сметка всички са доволни. При условие, разбира се, че тенджерата в средата на масата вече съдържаше успешна основна супа. Прост бистър бульон или супа, приготвена от зеленчуци, като тиква, сладки картофи, леща, картофи, идва под въпрос. Решаващата съставка за прагматичните готвачи е бульонът.
Първоначално се имаше предвид точно това, когато зеленчуците, месото и костите се готвят с часове. В днешно време едва ли някой инвестира толкова време, вместо това готвим зеленчуците и месото с бульон от консервата. И кучето е погребано в тази кутия.
Гювечът за супа стои и пада с бульона
Най-известните бульони имат доста сходен вкус, независимо дали са етикетирани с телешко, пилешко или зеленчуци, доминиращата съставка е глутаматът. Този подобрител на вкуса има съмнителна репутация, но трябва да се признае: Много хора го харесват.
Всеки, който се страхува, че това ще доведе до монотонен вкус или опасения за здравето, ще намери добър избор от алтернативи в магазините за деликатеси, магазините за здравословни храни, но също и в отдела за хранителни стоки в по-големите универсални магазини. Освен кубчета, пасти и обезмаслени прахове, през последните години по рафтовете се появяват фини течни варианти, често под името „Фонд“. Мисо, японският вариант, е добре дошла промяна.
Вода и бульон, това е всичко, за да донесете най-простата от всички супи на масата. Можете също така да приготвяте супи от плодове, без изобщо да добавяте вода или сол. Така че няма нито една съставка, която наистина да е необходима. Супата е това, което правите от нея.
Две рецепти за прости, но вкусни супи
Бърза супа от индийска леща
Обелете и настържете 1 глава лук и 2 моркова. Разполовете ½ лют пипер по дължина, извадете сърцевината и нарежете на ситно. Поставете 200 г червена леща в гевгир и изплакнете под студена вода. Загрейте 1 супена лъжица масло в тиган. Задушете лука, морковите и лютия пипер в него. След това добавете 1 супена лъжица куркума, 1 чаена лъжичка Garam Masala или къри на прах, 1½ литър бульон и лещата. Покрийте и варете супата за около 15 минути, докато лещата омекне. Междувременно нарязваме на ситно ch връзка кориандър или магданоз с плоски листа. Подправете супата със сол и малко сок от лайм, добавете течност, ако е необходимо. Разбъркайте 1 чаша (180 г) кисело мляко до гладка и леко сол. За да сервирате, оставете супата да заври отново и разбъркайте билките. Поставете 1 супена лъжица кисело мляко върху супата в предварително загряти чинии. (Източник: Wildeisen.ch)
Пилешка супа с ечемик
Накълцайте 1 глава лук, 1 морков и 1 стрък целина. Сложете заедно с 2 четвъртинки пиле в тенджера. Налейте 2 литра вода и оставете да заври. Намалете температурата и оставете да къкри в продължение на 1 час, като от време на време отделяте пяната. Междувременно гответе 120 г ечемик във вряща подсолена вода за 30 минути и отцедете добре. Разтопете 25 г масло в тиган. Запържете ечемика и 1 друг нарязан лук на ниска температура за 5 минути. Деглазирайте с 1 dl бяло вино и оставете течността да се изпари. Извадете свареното пиле от бульона с решетъчната лъжица. Отстранете кожата, разхлабете месото от костта и го поставете обратно в бульона. Добавете ечемика и гответе 10 минути. Подправете на вкус с кимион, сол и черен пипер. (Източник: Сребърната лъжица/Файдон)