Печене на хляб за начинаещи Инструкции, съвети и рецепти стъпка по стъпка

Искате сами да изпечете хляб, но не знаете как? Или може би вече сте опитали първите си опити за печене, но все още сте недоволни? Много начинаещи с хляб имат този проблем! Някои хора дори не смеят да опитат домашно изпечен хляб ... Разнесе се мълвата, че печенето на хляб е особено трудно и отнема много време. Това не е правилно! С малко основни познания и малко практика, всеки може да изпече хубав хляб! За да ви помогна с първите стъпки, бих искал да ви дам подробно ръководство днес: Ще обясня всичко, което начинаещите трябва да знаят за печенето на хляб: Кои съставки и кои кухненски прибори всъщност имам нужда? Колко време трябва да втаса тестото? Какво трябва да взема предвид при печенето? И всичко останало, което е важно ...

1. Трябва да имате тези съставки у дома

Искаме да започнем със самите основи, а именно с правилните съставки за хляб. Започва с брашното: в повечето домакинства има само стандартното пшенично брашно 405. Можете да го използвате за печене на бял хляб, но разбира се имате нужда от още няколко вида брашно в дългосрочен план. Като начало трябва да купите следните брашна:

Пшенични брашна: 405, 550, 1050 и пълнозърнести храни
Брашна от спелта: 630, 1050 и пълнозърнести храни
Ръжени брашна: 1150 и пълнозърнести храни

Ако сте свикнали да имате само едно брашно вкъщи, това в началото звучи много. Но повярвайте ми, в един момент това ще бъде само основата за още по-голяма колекция от брашно! Освен брашно, разбира се ще ви трябват и други съставки. Ето малък списък с най-важните неща:

Вода (не я купувайте отделно! Водата от чешмата е достатъчна)
Мая (прясна или сушена)
Захар/мед
сол

По принцип стига! Само с тези 5 съставки можете да изпечете първите си страхотни питки. Ако имате специални рецепти за хляб, напр. Хляб от овес или картофи, имате нужда от следното: Млечни продукти (мляко, кисело мляко, мътеница), овесени ядки, картофи или бира. Както можете да видите, хлябът използва предимно стандартни съставки, които вече имате у дома. Така че можете лесно да интегрирате печенето на хляб във вашето ежедневие, без да се налага да пазарувате.

2. Имате нужда от това кухненско оборудване *

След като съберете всички съставки заедно, следващото нещо, което трябва да проверите, е дали разполагате с необходимото оборудване: Определено препоръчвам кухненски робот за печене на хляб. Тестото за хляб обикновено е тежко и обемисто. Не бихте направили миксер за ръка в дългосрочен план. Ако не искате да харчите парите за кухненски робот, винаги можете да месите тесто за хляб на ръка! Разбира се, имате нужда и от кухненски везни и за предпочитане фини везни. Много рецепти за хляб съдържат само много малки количества мая, около 1 g, които не могат да бъдат измерени толкова точно с нормална кухненска везна. В противен случай ще ви трябват кухненски кърпи или белково бельо, за да покриете тестото, здрава тестена карта за разрязване на тестото (за рула) и разбира се ръкавици за фурна. Камък за пица и кошници, изработени от тръби, не са абсолютно необходими, но все пак се препоръчват. В допълнение, остър нож, сладкарска четка и няколко супени лъжици и чаени лъжички. Това е;-)

3. Често срещани грешки при печенето на хляб и как да го направим правилно

В интернет можете да намерите безкраен поток от рецепти за хляб. Не всички от тези рецепти идват от автори, които наистина разбират нещо за хляба ... С други думи: неспециализираните рецепти често са пълни с грешки при приготвянето на хляб. Пример: В рецепта за Chefkoch веднъж прочетох, че трябва да приготвите хляб и след това да го поставите директно в студената фурна. Авторът твърди, че хлябът ще втаса, докато фурната се загрява предварително и ще се пече, когато се достигне правилната температура. - Това е фатална грешка, която неизбежно води до лош хляб и не особено хубава коричка!

Правило № 1: Хлябът винаги трябва да е вътре предварително загрята Фурна печена!

Друга грешка, която човек често среща в рецептите, е температурата или настройката на фурната. Някои хора вероятно пренасят обичайната температура при печене на сладкиши върху печене на хляб и дават напр. на: печете при конвекция от 160 градуса. Тази настройка обаче е напълно неподходяща за хляб.

Правило №2: нуждае се от хляб Казвам се Температури (най-малко 200 °) и трябва да се пекат с гореща и долна топлина! Резултатът е най-добър, ако хлябът се пече много горещ (250 °) за около 10 минути и след това температурата спадне.

Третото правило се отнася до нещо, което е много важно за развитието на красива кора, но което често се забравя:

Правило # 3: Хлябът се нуждае от един висока влажност във фурната! За да направите това, просто загрейте калъп с вода, така че да се създадат водни пари.

Следващото правило всъщност не е истинско правило, а по-скоро напомняне:

Правило # 4: Нуждае се от хляб сол! Не забравяйте, иначе ще бъде скучно;-)

За да се спести време, често се твърди също, че хлябът може да се пече без ходене. Това не е вярно, защото двата най-важни агента за отглеждане на хляб (мая и закваска) се нуждаят от известно време, за да работят. Най-добре стойте далеч от рецепти, които ви обещават турбо хляб. Те се правят или с кварково и маслено тесто, или с бакпулвер. - Нито едно от двете не води до желаната последователност. Безкрайните количества мая, които ще ускорят растежа на тестото, могат да ви направят бърз хляб, но не и наистина добър хляб.

Правило №5: нуждае се от хляб време! Дайте му ги и ще бъдете възнаградени с много аромат и страхотен вкус. Обобщих петте си златни правила за вас:

Печенето на хляб златните правила

4. Пригответе тесто за хляб: Ето как работи

Можете да си представите печенето на хляб като подобно на приготвянето на торта: Отнема много отделни стъпки. (Първо трябва да се направи и изпече основата за пандишпан. След това основата трябва да се охлади и да се нарязва на няколко слоя. Кремът трябва да се подготви и чак тогава всичко се сглобява, за да се направи торта и се украсява ...) Когато печете хляб, изглежда така:

Предварително тесто: За много хлябове първо се прави предварително тесто. Това звучи като допълнителни усилия, но всъщност се прави много бързо. В повечето случаи е достатъчно просто да разбъркате няколко съставки (напр. Брашно, вода, мая) с лъжица и да оставите да престоят известно време. И така: не се страхувайте от предварително тесто!;-)
Основно тесто: За основното тесто маята първо се разтваря в течност. След това се добавят всички останали съставки и предварително тестото и всичко се омесва.
Първо готвене: Когато тестото е замесено, купата се покрива с кухненска кърпа и тестото се оставя да втаса за определено време.
Омесване и оформяне: След първата корекция тестото се изважда от купата и се омесва на ръка и се оформя на питка.
Второ готвене: Този блат се поставя върху лист за печене и се покрива отново с кърпа. Така че може да се издигне отново.

4. Изпечете хляба правилно: ето как работи

Какво идва след втория готвач? Разбира се, печене! Както вече видяхте в моите 5 златни правила, има няколко неща, които трябва да имате предвид при печенето. Дали хлябът е добър или не, се определя от правилния процес на печене! Преди всичко трябва да загреете фурната енергично за поне 15-30 минути, за предпочитане при много гореща температура, т.е. 220-250 градуса. Винаги използвайте настройката за нагряване отгоре-отдолу, освен ако не печете ролки на няколко нива, като в този случай конвекцията е по-добра. Вече можете да осигурите правилната влажност във фурната по време на предварително загряване: поставете тава за печене или друг термоустойчив съд на пода на фурната и добавете вода. Ако фурната е много гореща, водата ще заври и ще се изпари. Това е добре за кората на хляба.

Прехвърлете тестото в лист за печене и го поставете в предварително загрятата фурна. Внимавайте, когато отворите вратата на фурната, част от горещата пара ще излезе! Затова внимавайте да не попарите пръстите или лицето си. Затворете вратичката на фурната и оставете хляба да се пече за около 10 минути при зададената висока температура. След това вратата на фурната обикновено се отваря веднъж, за да може парата да излезе. Обикновено температурата се намалява и хлябът се пече по този начин. През последните няколко минути от времето за печене има смисъл отново да отворите леко вратичката на фурната. Това ще направи кората приятна и хрупкава. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да затегнете дървена лъжица във вратата на фурната ...

Готово! Хлябът ви е изпечен и сега просто трябва да се охлади върху решетка. Уверете се, че наистина е напълно студено, преди да го отрежете. В противен случай тестото ще се разпадне.

Добре, това беше всичко, което трябва да знаете засега. Надявам се, че успях да изясня малко и да ви улесня да изпечете първия си хляб. Под този пост ще намерите три прости рецепти за хляб и рулца. Винаги можете да погледнете и под ключовата дума „Рецепти за хляб за начинаещи“. Там събирам всички прости рецепти за начинаещи за печене на хляб;-)

[Тази публикация съдържа реклама под формата на партньорски връзки.]