Пазете се от продукти, които причиняват алергични реакции!
Дори ако не страдате от хранителни алергии, яденето на зеленчуци, плодове или някои видове месо може да причини уртикария и други симптоми, подобни на тези, причинени от алергии. Това е така, защото някои храни са богати на хистамин, веществото, което предизвиква тези реакции.
Хистаминът се произвежда предимно от тялото на алергични хора, когато влезе в контакт с рисков фактор, което е една от реакциите на имунната система. Всъщност ролята на хистамина е да предизвика възпалителен отговор при контакт с алерген, което води до специфичните симптоми на алергични реакции: кихане, задух, зачервени и сълзещи очи, в някои случаи придружени от храносмилателни разстройства като коремни спазми. и диария. Хранителните алергии могат да се проявят и с копривна треска и отоци.
Ензимът предотвратява появата на симптоми
Най-често в случай на човек с хранителни алергии, когато яде алергенната храна, в организма се образува повишено количество хистамин, което предизвиква уртикария и други симптоми на алергия.
Има обаче ситуации, при които някои хора могат да имат симптоми на хранителни алергии, дори ако алергологичните тестове не показват такъв проблем. Те могат да се появят след консумация на храни, богати на хистамин, или някои, които причиняват масивно освобождаване на хистамин в тялото. Най-склонни към подобни реакции са хората, които имат дефицит на ензим, наречен диаминоксидаза. В случая с тези с нормално ниво на този ензим, консумацията на храни, богати на хистамин, не предизвиква реакции, тъй като ролята на диаминоксидазата е да разгражда хистамина, внесен в организма чрез диетата, без да ги повлиява по никакъв начин.
Непочистената риба дава кошери
Най-често неалергичните реакции, предизвикани от храната, са причинени от консумацията на променени продукти, ензимите на микробите, които гнездят в тях, превръщайки хистидин (вещество, присъстващо във всички протеини) в хистамин. Според експерти нивото на хистамин в храната се увеличава значително преди появата на признаци на тяхното изменение под въздействието на бактерии. Най-рисковите продукти от тази гледна точка са тези от риба, като бактериите в храносмилателната система на рибата са много активни в производството на хистамин. Колкото по-дълго рибата остава без вътрешностите си, толкова по-голям е рискът от алергични симптоми.
Всички храни, произведени чрез ферментация, са богати на хистамин. Тази категория включва повечето видове сирена, ферментирали соеви продукти, кисело зеле и други кисели краставички, алкохолни напитки и оцети. Най-често рискът е уртикария.
Някои го съдържат, други увеличават производството
Главоболието, което се появява след консумация на червено вино, всъщност е реакция на организма към високото ниво на хистамин в състава. Други храни, които съдържат хистамин, са патладжан, спанак, домати, пиле и шоколад. Има и някои храни, които стимулират отделянето на повишено количество хистамин в организма, резултатът е появата на симптоми на алергия: главоболие, екзема, възпаление и храносмилателни разстройства. Те включват сурови яйчен белтък, черупки, ягоди, ананас, банани, но също така и продукти с добавки като сулфити, мононатриев глутамат и някои оцветители.
Лекарствата повишават чувствителността
Алергични реакции след ядене на храни, богати на хистамин, се появяват особено когато нивото на диаминоксидазата (ензимът, който разгражда хистамина в храната) се намалява чрез прием на лекарства (ацетилцистеин, циметидин, аминогуанидин и изониазид) или от консумация на алкохол.
Разнообразни хранителни добавки могат да причинят симптоми, подобни на тези, причинени от хранителни алергии.
Независим: Имунната система не участва в реакциите, причинени от храни, богати на хистамин.
Проф. Д-р Георге МенчиникопскиДиректор на Института за изследвания на храните в Букурещ
Храните съдържат много компоненти, които могат да предизвикат фармакологичен ефект, като биогенни амини, категория, която включва хистамин, тирамин, триптамин, путресцеин, спермидин и др. Консумацията на храни с високи концентрации на биогенни амини може да причини: мигрена, стомашни и чревни разстройства, псевдоалергични реакции, главно причинени от токсичното действие на хистамин и тирамин, известни като „интоксикация с тирамин“. Тези вещества се намират главно в сирена, но също така в салам, шоколад, цитрусови плодове, вино, домати и ягоди. Най-честите симптоми на интоксикация с хистамин се дължат на неговия ефект върху сърдечно-съдовата система, причинявайки спад на кръвното налягане. Степента на токсичност на биогенните амини зависи както от самата храна (количество, качество), така и от здравето на потребителя.