Пазарът на кошерна храна е малък, правилата са сложни - просто ги погледнете

Има търсене на кошерна храна, но клиентската група е управляема и потенциалът за растеж е ограничен: Как е осигурено предлагането? И какви възможности има за кошерните потребители извън специализираните магазини?

Това е малък пазар със сложни правила: предлагането на кошерни продукти създава предизвикателства пред клиентите и търговците на дребно. Както показва поглед към швейцарската индустрия, това насърчава оригинални решения.

Млечните продукти са важна част от асортимента в магазина на Koscher City в Цюрих Wiedikon. (Изображение: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Равинът Йозеф Видер от Групата по интереси за кошерна храна (IGfKL) в Цюрих изчислява, че от около 18 000 швейцарски евреи, около 6000 (включително много деца) ядат изключително кошер. Освен това има много неправославни евреи, които поне частично ядат кошер.

Кошерните списъци (налични и като приложение) са важен инструмент. Тези списъци улесняват ежедневното пазаруване за потребители, които живеят според еврейските диетични закони. Защото там са изброени всички „нормални“ продукти от конвенционални търговци на дребно като Migros или Coop, които са разрешени да се консумират от вярващите.

Например в списъка се чете, че пивната мъст е забранена (причина: мастни вещества). Готовите салати или замразените плодове също са проблематични (насекоми, червеи). Шоколадът Lindt, от друга страна, е разрешен, но само ако е произведен в Килчберг.

Посредник между два свята

Йозеф Видер действа като връзка между хранителната индустрия и търговците на дребно като Migros и Coop, от една страна, и еврейските общности, от друга. Въз основа на информация на Wieders от неговия анализ на производствения процес и съставките, общините след това решават кои продукти да добавят към своя кошер списък.

Пекарната Migros Jowa например е важен производител на хляб, който според кошерния списък може да се консумира без никакви проблеми. Това означава, че производственият процес за изброените хлябове е в ред от страна на IGfKL. Съответните печени изделия не се произвеждат под надзора на равин и нямат кашер печат.

Стриктни правила

ai. · Думата на идиш «кошер» означава «разрешена за консумация». Той се отнася до храни, които имат специфични характеристики и са приготвени по начин, който може да се консумира съгласно еврейските диетични закони. Месото, например, може да се яде само от животни, които са с разцепени копита и са преживни животни (това включва говеда и овце, но не и свине). „Радването на кръв“ е забранено, което означава, че животните трябва да бъдат заклани. Също така има строго разграничение между месни и млечни продукти, не само при консумация, но и при готвене.

Но за да не засядат специализираните кошерни търговци на стоките си, тъй като вариантът на продукт от рафта Coop изведнъж е пуснат за консумация от вярващите, има джентълменско съгласие: Отново продукт се пуска само за списъците, когато кошерната търговия е продал своите доставки.

По-малко продажби от балканската гама

В допълнение към списъка, Coop разполага и с малка гама от кошерни продукти с около 150 артикула, т.е. стоки, произведени под наблюдението на равин. Предлага се в 22 клона. Годишният оборот, който търговецът на дребно постига с това, е малък и е по-малък от 1 милион швейцарски франка, с лек възходящ тренд. За сравнение: Тъй като обхватът на Балканите е приблизително наполовина по-голям, това е няколко пъти повече. Migros има магазини в кооперацията Migros Basel с над 100 кошерни продукта.

В град Кошер изложбите се подготвят за фестивала на светлините в Ханука. На снимката управляващият директор Израел Блох. (Изображение: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Поради малкия размер на кошерната гама и необходимите специализирани познания, Coop повери управлението на вносителя Bloch-Erlanger. Това осигурява директно магазините. Семейната компания с девет служители и седалище в Schübelbach (SZ) също управлява Kosher City, супермаркет в Цюрих Wiedikon.

Три цвята за ориентация

Тук Израел Блок, управляващ директор и племенник на собственика, е зает да поставя предмети - особено свещи - във входната зона за наближаващия фестивал Ханука. „Всички наши клиенти също купуват от търговци на едро“, казва той. Ето защо той няма определени основни храни в асортимента си. Има голям избор от кошерни вина или млечни продукти. Но също така и кухненски прибори като дървени лъжици или (парчета) парцали в трите цвята синьо (млечни продукти), червено (месо) и зелено («парве», неутрално).

Тъй като производствените усилия са високи и произведеното количество е малко, кошерната храна е по-скъпа в сравнение с некошерните продукти, казва Блок. Освен това, предвид малкия швейцарски пазар, компанията не получава същите условия за вносни стоки като дилърите в страни с по-голямо еврейско население.

Разделянето на млякото и месните продукти е важно в еврейското домакинство. Различните цветове на тези кухненски прибори се използват за разграничаване в ежедневието: синьо за млечни продукти, червено за месо и зелено за неутрални ястия („парве“). (Изображение: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Дали нарастващият брой вегетариански кошер търговци или кошерни потребители носи предимство? Дали защото първите имат повече нееврейски клиенти или защото вторите вече имат повече възможности за пазаруване? Равин Видер е скептичен: Веган не означава кошер. Например, продукт, базиран чисто на растения, би могъл да бъде произведен и на растения, които не са били правилно почистени за кошерни продукти.

Последното е ключов момент. Следователно за производството на кошерна храна е необходим обучен надзорен персонал. Йозеф Видер намира за ненужно, че тези експерти често се пренасят от чужбина за седмица или две.

Износът е важен

Ето защо той основава компания, която да осигурява такива надзорници. Той обаче вижда в това и възможност за намиране на работа за православни евреи от Швейцария. Защото често им е трудно да намерят „нормална“ работа извън еврейската среда „в асансьора си“ и в религиозното си ежедневие. Не винаги става въпрос директно за храната. Например, един човек работи почти на пълен работен ден, наблюдавайки производството на кошерни аромати в ароматната компания Givaudan.

Като цяло Швейцария е важно място за кошерно производство, казва Wieder. По-голямата част от тях - над 95%, изчислява той - се изнасят. Може да се направи разлика между два случая. Всяка компания произвежда собствени съоръжения под наблюдението на равин. Или системите временно се предоставят на трета компания, специализирана в кошерни продукти.

Пазаруване на едро от туристи

Важен фактор в търговията са набожните евреи, които идват в страната като туристи. Фактът, че Швейцария е привлекателна за тях, е свързан с кошерните списъци, които са добре установени в тази страна. Но туристите са важни и за Кошер Сити. Отново и отново се случва семейството да разпитва за време за отваряне седмици предварително, казва Блох. "Клиентите искат да бъдат сигурни, че след кацане в Цюрих ще има достатъчно, за да направят покупка на едро, преди да се отправят към планините."