Патладжан на скара, пълнен с телешко месо Каримтън
Отделете време за готвене и преди всичко се отдайте !
Патладжанът се появи за първи път на парижките пазари само преди 200 години. Дори и да е един от 10-те най-консумирани зеленчуци от хората, във Франция той остава много малко консумиран зеленчук, защото приготвянето му е доста деликатно. В днешно време силен наклон на тази кухня са патладжаните, пълнени с месо, ориз или зеленчуци. Паниран патладжан също е често срещано явление.
Китай е най-големият производител в света от 35 години. Силно препоръчвам обаче да не се купуват патладжани от Китай, тъй като китайците и тайванците са индустриализирали производството на разсад, присаден в надземни оранжерии. Това ми напомня за производството на домати в Бретан. Ще се изненадате да научите какво индустриалците са способни да ни накарат да преглътнем.
Патладжанът е много добър кандидат за диетата против затлъстяване, стига да се готви без масло, което с удоволствие яде (между другото, винаги се чудя какво прави с него!). Той е много нискокалоричен (24 калории на 100g), не съдържа мазнини и е богат на фибри. Освен това неговите антиоксидантни свойства са забележителни, особено при варене.
Патладжаните се консумират варени или сурови, или в салата с други съставки, в дъжд от зехтин и балсамов оцет, или на пара (малко за мен) или на скара във фурна (това е предпочитаният метод).
Ако горчивината от патладжана ви притеснява. Нарежете патладжана на големи филийки и след това ги оставете да се отцедят за два часа в смес от мляко и груба сол. Не забравяйте да ги обръщате от време на време. Млякото премахва горчивината от зеленчуците и сокът засмуква водата му.
И ако искате да приготвите вкусен хайвер от патладжан, не смесвайте месото на зеленчука. Когато семената са смачкани, те естествено отделят горчивина. Най-добре е да намачкате месото на патладжана с вилица. Толкова е лесно и по-вкусно !
Предлагам ви ястие с патладжан на скара във фурната, към което добавяме говежди пълнеж, приготвен отделно. Слагаме всичко обратно във фурната за няколко минути и си прекарваме чудесно. Това е пълноценно ястие, няма нужда да готвите гарнитура.
Отнема около 30 минути подготовка и 1 час готвене за да направите това ястие. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-добър е сосът.
Прибори, необходими за тази рецепта:
→ 1 гювеч или в идеалния случай гювеч от чугун (за приготвяне на телешки сос)