Патладжан - хранителни стоки на дребно
Патладжанът (Solanum melongena) е плодов зеленчук и принадлежи към семейство пасленови. Първоначално идва от Индия. Патладжанът е станал известен и под наименованието яйчен плод, тъй като първоначално се е предлагал с размерите на пилешко яйце с бели плодове. Характеристиката на патладжана е винаги бялата пулпа с леко гъбеста консистенция, която е осеяна с множество малки семена в средата.
Сортове патладжан
Първоначално патладжанът е бодливо растение с малки, зелени, горчиви плодове. Въпреки това, вековното размножаване доведе до голямо разнообразие от сортове. Докато удължените овални и тъмно лилави патладжани се предлагат предимно в Германия, асортиментът от патладжани в Южна Европа и Азия е много по-разнообразен. Там ще намерите оранжево-червени, зелени, бели и зелено-бели мраморни сортове. Разнообразието от форми тук също е много по-голямо, вариращо от сферична, с форма на капка до краставица до змия. В Германия тези по-екзотични видове патладжан могат да бъдат намерени в деликатесни и азиатски магазини.
Съхранение на патладжана
Когато узреят, патладжаните са много деликатни. При влажност 85% - 90% и температура 8 ° C - 10 ° C те издържат около 10 дни. От друга страна, температурите под 5 ° C причиняват студено увреждане, което се появява като петна по кожата на патладжана. Тъй като температурата в хладилника е твърде ниска в дългосрочен план, патладжаните се съхраняват най-добре при около 10 ° C в мазето. Освен това патладжаните имат много тънка кожа и поради това бързо се развалят, ако влязат в контакт с етилен. Етиленът е газообразно вещество, което се среща естествено при узряване на плодове (напр. Ябълки) и зеленчуци (напр. Домати). За да удължите срока на годност на патладжаните, трябва да избягвате да ги съхранявате заедно с други узряващи плодове и зеленчуци.
Използване на патладжани
Поради съдържащите се в тях соланин и горчиви вещества, патладжаните не са подходящи за консумация сурови. След готвене обаче те имат неутрален до леко горчив вкус и приемат различен вкус много добре. Тук се препоръчва подправка с лимон, босилек, риган, чесън и лук. Ако леко горчивият вкус на плодовете от патладжан трябва да бъде напълно премахнат, резените патладжани от патладжан могат да бъдат леко осолени и върху тях да се залее лимонов сок. След половин час измийте за кратко маринованите филийки и ги подсушете с кухненска хартия.