КАКВО КОНСЕРВИРА ХРАНАТА - Доктор Флорин Йоан Балъника
подкатегории:
Съвременният човек има все по-малко време да избере здравословна диета. Вместо това потърсете бързи, удобни решения, дори ако те не осигуряват необходимите хранителни вещества или не включват храна, приготвена по най-полезния начин. В този свят на скорост консервите и преработените храни се превърнаха в основен елемент на много от нас. Обяснението е просто: много по-бързо и удобно е да отворите кутия, вместо да прекарвате добри часове в кухнята. За съжаление, консумирани в дългосрочен план, тези храни могат да навредят на здравето ни. За да сведем до минимум вредното въздействие върху тялото ни, трябва да обърнем специално внимание на процеса на подбор.
На първо място, трябва да обърнем внимание на срока на годност
Преди да поставим продукта в пазарската количка, първото нещо, което трябва да направим, е да проверим срока на годност. Въпреки че консервираните стоки обикновено имат срок на годност дори години, доста често срещаната практика на търговците е да поставят продуктите, чийто срок на годност изтича на първо място (така нареченото правило на FEFO: първо изтече, първо излезе). След това проверете външния вид на кутията, за да видите дали има дупки, течове или издутини. Съветвам пациентите си да започнат да четат етикета на всички продукти, които възнамеряват да купят, особено що се отнася до храната, а залогът е дори тяхното здраве.
Обърнете голямо внимание на съставките на етикета
След като се уверим, че продуктът няма срок на годност или е повреден, ще прочетем внимателно информацията на етикета. Етикетът не трябва да бъде изтрит, скъсан или нечетлив. Не е достатъчно съставките да бъдат изброени без информация за количеството, в което се намират.
Повечето консерви съдържат максимум 65% месо и месни производни, последвани в неизвестни количества от вода, соев растителен протеин, царевично нишесте, йодирана сол, подправки и натриев нитрит като консервант.
Сигнали за предупреждение
Въпросите започват да се появяват веднага. Колко сол (натриев хлорид) и колко натриев нитрит съдържа консервираната храна, като се има предвид, че е известно, че излишъкът от натрий води до сърдечно-съдови заболявания и влошава съществуващите? Освен това натриевият нитрит, известен също като Е250, е изкуствен консервант, който се използва за инхибиране на бактериите и за подобряване на цвета на месните продукти (розов цвят на колбаси и пушени ястия). Натриевият нитрит е включен от европейските и северноамериканските власти в списъка с потенциално канцерогенни вещества, особено за храносмилателния тракт (стомаха). Е250 става опасен поради взаимодействието си с протеините в консервираната храна. Дали е в списъка на съставките? В какво количество? Известно е, че в страни като Германия, Норвегия, Швеция или Канада този консервант е забранен. Метхемоглобинемията е друго състояние, причинено от честата консумация на продукти, консервирани с натриев нитрит, или вода, богата на нитрити. Болестта се проявява с апатия, главоболие, световъртеж, задух и виолетово оцветяване на крайниците на тялото (устни, език, ръце и крака).
Въпреки че не бихме предположили, нитритите не се намират само в консервирани храни или във вода. Такива вещества могат да бъдат намерени в значителни количества в някои зеленчуци. Маруля, спанак, моркови, карфиол, целина и картофи са основните зеленчуци, които съдържат нитрити.
Кипенето може да намали количеството на нитритите, но се губят и много чувствителни на топлина витамини. Изчислено е, че над 90 процента от количеството нитрит, погълнато от човек, идва от вода и зеленчуци и само 10 процента от храни, консервирани с Е 250.
За тези, които често ядат консервирани храни, лекарите препоръчват диета, богата на витамини В и Е (води до намалени нива на нитрити в организма).
Медицински предложения
Добре е да не използваме захар в диетата си и да приемаме приема на натрий от естествени храни.
Не трябва обаче да преувеличаваме. Ако ситуацията го изисква, много рядко можем да ядем и консервирано месо. Не го препоръчвам. Нека вземем примера по-долу, за да получим по-ясна картина:
- 100 грама постно свинско месо имат средно 20 грама висококачествен органичен протеин. За разлика от тях, малко над 13 грама протеин се намират в същото количество консервиран продукт. Това количество включва също соев растителен протеин, който има по-ниска биологична стойност от животинския произход, плюс хранителни добавки (дори много Е да се считат за безвредни, няма достатъчно проучвания, които да покажат какво се случва в случай на консумация редовна употреба на такива вещества).
В заключение препоръчвам да се яде прясна храна, възможно най-малко преработена и преработена. Ние намираме всички нужни хранителни вещества в зеленчуци, плодове, семена, семена, млечни продукти и месо. Когато осъзнаем, че храната всъщност означава хранителни вещества и енергия, ще знаем как да изберем правилната диета и ще бъдем по-здрави.