Патешки гърди, кафе, целина и картоф Бордо Planète

Това превъзходно месо се съчетава перфектно със силата и закръглеността на Château Pey La Tour, според Fabien Soldevila, от блога Bobstronomie.

Един час

2 часа

4

Съставки

  • 2 патешки гърди
  • 2 люспи
  • Сол
  • Пипер

  • Чаша силно кафе
  • Чаша пилешки бульон
  • Две супени лъжици мед
  • Чаена лъжичка прах или течност Ricoré
  • 50 грама масло
  • Сол
  • Пипер

CELERY PUREE RAVE

  • Целина
  • Бутилка полуобезмаслено мляко
  • 100 грама масло
  • Сол
  • Пипер

КАРТОФ НА КАФЕ БОБ

  • картофи
  • 4 филийки меденки
  • Сол
  • Пипер

Подготовка

ПАЧКИ ​​ГРЪДИ:

  • Подрежете гърдите от прекомерна мазнина.
  • Изрежете диаманти в кожата с добър нож.
  • Кафявото на двете гърди с кожата надолу в тиган, започнете студено, максимална мощност.
  • Обърнете ги за 30 секунди от другата страна
  • Поставете ги в тава от неръждаема стомана.
  • Покрийте ги с алуминиево фолио.
  • Печете ги при ниска температура във фурна на 70 градуса, докато достигнат основна температура от 60 градуса, те ще бъдат еднородни и нежно розови.

  • Загрейте меда в малка тенджера.
  • Добавете кафената чашка кафе, Ricoré и чашката за кафе от пилешки бульон.
  • Намалете до слаб огън за 10 минути.
  • Разбийте соса с 50 грама студено масло на парчета с помощта на бъркалка.
  • Коригирайте подправката, сол и черен пипер.