Как да готвя говеждо карпачо у дома

Световноизвестното ястие от карпачо е измислено от Джузепе Чиприани, собственик на популярния „Bar of Harry“. Този италиански шедьовър е тънко нарязано сурово месо, ароматизирано с лимонов сок, оцет и зехтин, което се сервира като студена закуска. С течение на времето готвачите започнаха да наричат всяко тънко нарязано парче продукт - карпачо.

Класическата версия на това ястие се нарязва от говеждо филе, нарязва се на тънко със специално устройство или много остър нож. Понякога парче месо се поставя във фризера преди да се реже.

Всеки модерен ресторант има готвач, който може да приготви това доста популярно ястие. Едно от най-важните правила за успешното карпачо е правилно подбраното парче месо без ленти и филми. Идеален за изрязване на симетрична форма.

Брой съставки

Филе от говеждо месо -	450 гр
Лимон -	1 парче.
Пармезан -	100 g
Зехтин -	2 TBSP. л.
Сусам -	2 чаени лъжички.
Рукола -	100 g
Подправки за месо, сол -	вкус
Време за готвене: 90 минути	Калории на 100 грама: 126 Kcal

Италианското ястие карпачо много напомня на всички строганини, които познаваме. Единствената разлика е големият брой на всички подправки и добавянето на сирене. Не трябва да забравяме, че това ястие не е подходящо за деца.

Прясно телешко филе, изплакнете под студена вода, избършете на сухо с кухненска хартия. Втрива се обилно с подправки и сол. Завийте с прозрачно фолио и поставете във фризера за 40 минути.

Накълцайте сирене с тънки плочи и е по-добре да го направите с остър нож. Потопете руколата в студена вода, оставете я да кисне пет минути и разстелете върху салфетки, за да изсъхне.

Извадете замразената филийка, веднага нарежете на тънки слоеве с резачка, поръсете с лимонов сок, олио и отново приберете в хладилника за половин час, увити във фолио.

Вземаме квадратна, плоска чиния, разпределяме хубаво филийки месо, слагаме рукола и сирене в центъра на хълма и го вливаме със сусам на случаен принцип. Ние предлагаме бюфет.

Карпачо от говеждо месо, пушено у дома

Колкото по-тънки са филиите, толкова по-добро ще бъде вашето говеждо карпачо. В идеалния случай те трябва да са полупрозрачни. Ако за първи път готвите това ястие, опитайте да използвате пушено говеждо като първия продукт. Работата с нея е достатъчно лесна.

Парче пушено говеждо месо - 550 г;
Домашна горчица - 1,5 с.л. л;
Лимон - 1 брой.
Зехтин - 2 ч.л .;
Пармезан - 100 г;
Натурален мед - 2 ч.ч.

Съдържание на калории: 133,5 Kcal/100 g.

Изберете добре охладено парче младо говеждо месо, отрежете филма, измийте го в студена вода и го поставете върху кърпа, за да изсъхне. Прехвърлете филето в пушилнята и го съхранявайте при 30 ° C до готовност.

Извадете месото, увийте плътно с фолио и поставете във фризера за поне четиридесет минути. Колкото по-добре замръзва, толкова по-лесно ще бъде процесът на рязане.

В дълбока купа смесете лека горчица (по-добре е да я направите сами), зехтин, натурален течен мед и супена лъжица прясно изцеден лимонов сок.

Омесете старателно соса, докато стане хомогенен.

Втрийте сирене. Замразеното месо се нарязва на красиви тънки филийки, разстила се върху презентационната чиния, издърпваме с пармезан, в центъра поставяме купа със сос.

Зеленчуците на скара и гъбите правят приятна комбинация с това ястие.

Как да готвя карпачо от печено говеждо месо

Рязане - 400 г;
Сирене - 150 г;
Зелена салата - 50 г;
Зехтин - 1 ч.л .;
Лимонов сок - 2 с.л. л.;
Масло - 100гр.

Подготовка: десет часа.

Съдържание на калории: 118 Kcal/100 g.

Купуваме филе от говеждо месо в специализиран деликатес. Къщи изрязваме вените и придаваме на месото красива удължена форма. Разтопете маслото на тава, сложете парче в него и запържете за две до три минути от двете страни.

Това се прави, за да може по-късно месото да бъде по-добре накиснато в марината и нарязано, за да има хубав ръб по ръба, а също и като предпазна мрежа - все още е сурово.

Поставете филето в опаковката, отстранете максималното количество въздух и поставете във фризера за една нощ.

На сутринта настъргваме сирене. Измиваме листата на марулята и ги слагаме върху кухненска кърпа, за да изсъхнат. Разгъваме месото и режем филийките с машина за рязане, поръсваме с олио и цитрусов сок, увиваме го в прозрачно фолио и го прибираме в хладилника за 20 минути.

Разстиламе мариновано месо върху поднос, смачкваме го със сирене, в средата хвърляме произволно откъснати листа от маруля. Карпачото от говеждо месо е готово да зарадва всеки гурме!

Прочетете как се прави компот с лимони с кайсии, портокали или босилек.

Как да направите вино от ферментирало сладко, прочетете нашата статия.

Как да събираме за зимен компот от червена боровинка без стерилизация. Прочетете съвети и трикове от опитни домакини.

Съвети за готвене

За приготвяне на марината можете да използвате сок от лайм, нар или портокал. Всичко това ще добави пикантност на вкус.
Ако нямате пармезан, можете да го замените с твърдо сирене.
За декорация на ястия са подходящи смлени индийско орехче, черни маслини или маслини без костилки.
Куп пресен босилек в средата няма да е излишен, ако няма рукола или зелена салата.
Когато печете месо, можете да го разтриете с магданоз, което не само прави телешкото месо по-леко, но и му придава необичаен цвят.
Ако нямате специална машина за рязане, използвайте добре поставен кухненски нож, за да нарежете месото.
Ако парчетата са твърде дебели, поставете ги между два листа пергаментна хартия и ги навийте с обикновена точилка.

Всичко, сега знаете всички тънкости на готвенето на карпачо у дома. Остава само да купуваме продукти и да прилагаме знанията на практика.!