Паста с леща и хрупкаво серано
За съжаление не мога да водя блог толкова, колкото в ежедневието ни при готвене и хранене. Така се случва да съм готвил и снимал голям брой ястия отдавна, но дори не съм ги публикувал тук. - Другаде има рампа за почивка, в нашата къща има рампа за съдове.
За да се направи тази виртуална купчина малко по-малка, беше избрано следното ястие с паста с леща, което се доставя с много добрата провансалска леща (бивша леща Du Puy). Не можах да разбера на 100% надеждно защо в наши дни добрата стара леща Le Puy се продава като провансалска леща. Но това вероятно е свързано със съответния им произход.
Този вид леща първоначално идва от френския регион Puy de Dôme в Оверн (който между другото е много красив!). Зеленокафявата леща с петна сега се отглежда и в Италия, Югоизточна Турция и САЩ. С Прованс Във всеки случай тези преименувани провансалски лещи нямат нищо общо с тях.
Но вкусът им е хубав и орехов, сравнително малки са и не са толкова брашнести, колкото другите видове леща, все пак хапят дори след готвене, но не са евтини. В магазина за здравословни храни платих огромни четири евро за 500 грама.
Ето как изглеждат те, провансалската леща за нашата фина паста с леща
Тъй като моите сънародници продължават да откриват пропуски в знанията си за правилното използване на лещите, ще ви дам два малки съвета по-долу:
1) защо трябва да се накисва леща (също и други бобови растения)? Определено омекват, когато са сготвени ?! - Отговорът е: Да, но….
бакшиш! Например, ако просто сварите леща, тя ще бъде сварена отвън навън. Това означава, че черупката може да е доста кашиста, докато вътрешността на лещата е все още "слаба".
Ако накиснете бобови растения, от друга страна, ще имате по-равномерен процес на готвене, т.е. ще постигнете по-добър резултат, защото цялото бобово растение вече е напоено и може да запази структурата си по време на готвене. Само червената леща омеква толкова бързо, че можете да ги приготвите без процеса на накисване.
2) Лещите могат да причинят неудобни газове.
Бакшиш: Накиснете лещата и сушените бобови растения в много студена вода за една нощ. Изсипете водата преди кипене, използвайте прясна вода за кипене. Това прави лещите по-лесни за понасяне.
Паста с леща и хрупкава шунка Серано
Попаднах на следната рецепта отдавна в готварска книга на Корнелия Полето, но както почти винаги, я приспособих към нашия собствен вкус. Малките юфка на снимките се наричат Pipette Rigate, разбира се можете да използвате и други юфка.
Състав за 4 човека:
* 400 г юфка с къса тръба,
* 200 г провансалска леща
* приблизително 500 ml зеленчуков запас
* 150 г рикота
* 1 червен пипер (мек)
* 1 чаена лъжичка семена от кориандър
* 2 шалота
* 1 скилидка чесън
* 8 супени лъжици зехтин
* 1 пакетче шафранови конци
* Морска сол
* Пипер от мелницата
* 1 супена лъжица стар балсамов оцет
* 8 филийки шунка Serrano
Приготвяне на паста с леща:
Накиснете лещата в студена вода за поне час, или по-добре за една нощ. Печете семената на кориандъра без мазнина, докато ухаят ароматно, след това ги начукайте в хаванче. Нарежете на ситно шалот и чесън.
Сотирайте шалот и чесън в 4 супени лъжици зехтин. Добавете лещата, шафрана и кориандъра и задушете за кратко. Налейте около 400 мл от зеленчуковия бульон и покрийте лещата и оставете да къкри около 25-30 минути на слаб огън. Ако е необходимо, добавете още малко запас. Подправете лещата с малко оцет, сол и черен пипер от мелницата.
Има два начина да направите шунката хрупкава. Или го пържите бавно в тигана, докато стане хрупкав, но това има недостатъка, че винаги трябва да стоите и да бъдете внимателни.
Вторият метод е следният: Загрейте фурната до 160 °, поставете слой хартия за печене върху тавата на фурната и разпределете шунката отгоре. В зависимост от дебелината на филийките, изсушете шунката във фурната за около 45-60 минути. Между тях попийте изтичащата мазнина с кухненска хартия. Когато резените са почти сухи, оставете ги да се отцедят върху хартиени кърпи и след това да се разбият на чипове.
Междувременно сварете макароните в много подсолена вода, съгласно инструкциите на опаковката.
Изсипете готовите макарони в сито, отцедете и смесете с готовата леща. Ако е необходимо, подправете отново с оцет, сол и черен пипер. Сервирайте с чушките, нарязани на тънки пръстени, разпределете рикотата на люспи върху ястието и поръсете с хрупкавите парчета шунка.
Паста с леща