Паста на пара
Не можем да убедим достатъчно за ферментиралите тестени изделия. Говореше се за хляб и сладкиши, сладки квасени макарони и солени вариации, така че не можем да пропуснем и варени на пара макарони. Те са по-рядко срещани у нас, но нашите съседи обичат да ядат кнедли, парни кнедли или салфетки. Трябва да ги опознаете.
Гарнирано с гарнитура: кнедли от салфетки и кнедли
Бяхме малко уморени от гарнитурите. За повечето ястия можем да предложим пържени картофи, ориз, варени тестени изделия или да приготвим просо, кус-кус или дори бургери. За месни, сочни ястия обаче най-често го правим с някаква гарнитура от суха паста. Но как би могло да бъде иначе? Да речем с тестени изделия.
Най-известните гарнирани тестени изделия за гарнитури в Европа са кнедли от салфетки. В допълнение към чехите, макароните, подобни на варените на пара кнедли, се произвеждат и в Италия и Швеция. Тези кнедли се предлагат най-вече като гарнитура, но могат да служат и като перфектно основно ястие самостоятелно с добър пълнеж или вкусен сос.
Кнедли, подобно на тестото за хляб, по своята простота е чудесен партньор за пикантни, богати на вкус сокове и меса, но основното тесто също може да бъде подправено. Кнедлите от салфетки обикновено са обогатени със зелени подправки (обикновено с магданоз, но можете спокойно да добавите малко мащерка или розмарин), но може да се разнообрази и с нарязана шунка, бекон, по-твърди сирена (например пармезан) или гъби.
Кнедли могат да бъдат направени само от брашно, като пресен хляб, но в много случаи - в името на управлението на остатъците - тестото се комбинира с остатъците от предишни кнедли или обикновен хляб и кифлички. Това е кнедличките на кифлички, познати и в Унгария, въпреки че унгарците обикновено не слагат мая в това тесто. В чешката кухня това тесто се прави и с мая, но за разлика от класическите кнедли, тестото, усукано в салфетка, се приготвя във вода.
Парените, но все още топли кнедли обикновено се нарязват на много еднакви филийки с много остър нож или конец. Предлага се най-често за меса и пържоли, но е чудесно за всяко сочно ястие. Унгарската кухня се предлага най-вече заедно с дивеч, яхнии и яхнии с месо. Чехите го добавят не само към месо, но и към ястия със зеле, като едно от националните им ястия, „knedlik se zelí“, където към свинското яхния, гарнирано с задушено зеле, се добавя лек хляб.