Палмовото масло е толкова нездравословно
Счита се за вредно за здравето: Масло от плодовете на маслената палма. | Снимка: Goh Seng/dpa picture savez
Той се съдържа в много храни
Унищожаването на тропическите гори е напълно изпуснато - палмовото масло също е критикувано поради възможни опасности за здравето. Наистина ли е опасно?
Прескочете етикетите на статията:
съдържание
Раздел на статията: Това е всичко за:
За това става въпрос:
Палмовото масло съдържа вещества, които могат да бъдат опасни
Но докато нежеланите миризми и аромати изчезват, се образуват опасни естери: глицидилови, 3-монохлоропропандиол и естери на 2-MCPD мастни киселини. По време на храносмилането той става глицидол, 3-MCPD и 2-MCPD. На трите вещества се приписват различни отрицателни свойства:
Глицидол: Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) го класифицира като мутагенен и канцерогенен.
3-MCPD: EFSA вижда тук възможен вреден ефект върху бъбреците. Международната агенция за изследване на рака (IARC), която е част от СЗО, също оценява 3-MCPD като "вероятно канцерогенен".
2-MCPD: Отново има подозрение, че е токсичен за бъбреците и вероятно е токсичен и за сърцето. Проучванията на Федералния институт за оценка на риска поне предполагат това.
Тези естери на мастни киселини не могат да бъдат напълно избегнати при производството на палмово масло
Раздел на статията: Ето защо трябва да поговорим за това:
Ето защо трябва да говорим за това:
Палмовото масло се съдържа в много храни
Има добри причини за използването на палмово масло: Както никой друг продукт, той съчетава важни свойства: Палмовото масло е евтино, отглежда се по ефективен начин, безвкусно е и например прави маргарина нежен.
Раздел за артикул: Но:
Колко опасно е всъщност палмовото масло, не е напълно ясно
Следователно граничните стойности на EFSA все още не са достатъчни за BfR: Алфонсо Лампен: „Тъй като не знаем количеството, от което генотоксичният ефект поражда действие. Няма праг. ”С други думи, дори най-малките количества могат да бъдат проблематични в най-лошия случай и да причинят рак в дългосрочен план. Но защо тогава граничната стойност на мазнини и масла? Това е мярка за управление на риска, каза Лампен. Тези естери на мастни киселини не могат да бъдат напълно избегнати в производствения процес. Държавата се опитва да намали навлизането, доколкото е технически възможно. Като предпазна мярка BfR би поставил граничната стойност значително по-ниска. В зона, в която рискът от токсикологичен ефект е още по-малък.
Раздел на статията: И сега?
И сега?
Намалете допълнително съдържанието на замърсители - и ограничете консумацията на растителни масла
Например по време на прибиране на реколтата. Палмовото масло се прави от плодовете на маслената палма. Бързата обработка само на узрели плодове би довела до по-малко диглицериди, казва Матеус. „Това са предшественици на съмнителните естери на мастните киселини.“ По същия начин, например, по-малко торове, съдържащи хлориди, могат да намалят съдържащите хлорид съединения в растението, от които естерите на мастните киселини на свой ред възникват в производствения процес, казва Matthäus.
В обработката има и регулиращи винтове. Matthäus: „Когато маслото се рафинира, можете да се опитате да поддържате температурите възможно най-ниски.“ Разбира се, това не е неограничено, защото в противен случай нежеланите замърсители, аромати и миризми няма да изчезнат. Но някои процеси на измиване могат да се използват за предварително отстраняване на прекурсорите от маслото. Това отваря определена географска ширина по отношение на температурите.
И какво може да направи всеки един от тях? Всеки може да се опита да ограничи консумацията на палмово масло. Това е Съветът на WWF например. Тук не става въпрос за бойкот на палмово масло, а за по-съзнателна консумация на сладкиши, закуски и готови ястия. По-малко е повече. Между другото, това се отнася за всички растителни масла. Тъй като палмовото масло има поне предимството да бъде ефективно с ресурси.
И: За да можем по-добре да преценим колко високи са стойностите на естерите на мастните киселини в нашата храна, BfR стартира проект. Събират се данни за нивата на 3-, 2-MCPD и глицидилови естери на мастни киселини в нашите храни.