P; ти листа; Съвети и рецепта в снимки - chefNini
Бутер тестото не е толкова сложно да се направи, както си мислите. Просто трябва да имате малко време напред. Тестото обаче прекарва повече време в почивка в хладилника, вместо да се работи.
Когато приключи, можете да го нарежете на 4 и да го замразите, за да имате винаги малко пред него.
Тази паста ще се държи 3-4 дни в хладилника.
Що се отнася до маслото, често ми задават въпроса: не обръщам особено внимание на избора му, просто внимавам да не използвам меко намазващо масло, което не е подходящо за бутер тесто. Лично аз приемам марката на моя супермаркет "Beurre de Bretagne".
Важен съвет: Никога не навивайте тестото на топка. Принципът на бутер тестото е да има слой тесто, слой масло, слой тесто, слой масло ... за да се получи това бутер тесто.
Представям ви техниката в снимки, надявайки се да бъде възможно най-ясна.
Ако нямате време или склонност да опитате тази рецепта, със сигурност ще се интересувате от тази бърза рецепта от бутер тесто, обяснена и на снимки.
За любопитните можете да намерите и рецептата за обърнато бутер тесто, като кликнете тук.
За около 700g бутер тесто (2 до 3 пити):
Темпера
- 250 г брашно Т45 или Т55
- 12,5 cl вода
- 50 г омекотено масло
- 7 г сол (леко закръглена чаена лъжичка)
Приготвяне на масло
1- Поставете 250 г масло в торбичка с фризер и оформете квадрат с размери 15 х 15 см с помощта на точилка, потупвайки маслото и го разстилайте. Поставете това масло в хладилника.
Подготовка на темпера
1- Изсипете в купата на вашия кухненски робот (с листа) или в купа за салата (с ръце), изсипете брашното, солта и маслото, нарязани на парчета.
2- Наливайте водата, докато ходите, и месете, докато се образува топка. Не преуморявайте тестото.