Отрова или лекарствено масло могат да бъдат и двете
Зехтин или по-добро тиквено масло? Правилните масла могат да защитят сърцето и мозъка, но неправилните могат да бъдат опасни. Добро и лошо масло под микроскоп.
С един крак в гроба. Много американци, които са влюбени в бързото хранене, имат един крак почти в гроба със съотношение 50 (Омега 6) към 1 (Омега 3). Положителният връх на айсберга е показан от японските рибари със съотношение 2: 1, докато средният австриец е в средата с 20: 1. Но не и в златната, защото това все още е твърде много от шестте киселини. Ако искате да внесете повече от здравословните омега-3 мастни киселини в храната и кръвта си с масло и по този начин да защитите сърцето, мозъка и артериите си и да забавите опасното безшумно възпаление, не можете да избегнете лененото масло. Това е абсолютната звезда сред растителните мазни източници на омега-3 и е единствената, която осигурява повече омега-3, отколкото омега-6 мазнини. „Лененото масло се състои средно от 53 процента омега-3 мастни киселини, а именно алфа-линоленова киселина“, казва диетологът Ева Унтербергер.
Недостатъкът на лененото масло, което има много витамин Е в допълнение към омега 3: След като бутилката бъде отворена, тя бързо става гранясала. Маслото с пикантен вкус може да се използва само в студени ястия. „Полиненаситените мастни киселини с дълга верига са много чувствителни към топлина“, казва Унтербергер и препоръчва използването на битова смес от масла. „Винаги трябва да имате няколко масла вкъщи, за да използвате напълно техния здравен потенциал.“
„В никакъв случай кухнята не трябва да е без рапично масло, защото това е най-доброто масло“, казва Курт Видхалм, президент на Австрийския академичен институт по хранителна медицина. Съотношението на омега 3 към омега 6 в рапичното масло е почти идеално при 1: 5. Въпреки това: Рафинираното масло от рапица често се предлага в търговията, което е евтино, но не е добро по отношение на здравето.
Друго хубаво нещо при здравословното рапично масло е, че то може да се нагрява, така че може да се използва и за пържене и дори за пържене. - Но определено не повече от десет минути. Прекалено дългото пържене превръща най-доброто масло в лошо, тъй като получените продукти на окисляване са вредни за нашия организъм “, предупреждава Widhalm. Като цяло следното се отнася за всички масла: Ако маслото се нагрее твърде високо или повече от веднъж, могат да възникнат продукти на разлагане, които са вредни за здравето и понякога канцерогенни.
Разрешено ли е всъщност да се загрява зехтин? Да, казват експертите. По-евтините, по-рафинирани и по-малко здравословни маслинови масла могат дори да се нагреят до 230 градуса, но по-скъпите, студено пресовани зехтин само до 130, максимум 180 градуса. При по-високи температури здравословните съставки, които и без това почти не присъстват в (счупеното) рафинирано масло, се разлагат. Говорейки за "роден". Едва ли някое друго масло е толкова фалшифицирано и смесено, колкото със зехтин и етикетът „родно“ често е подвеждащ. Всеки, който купува зехтин „екстра върджин“ или „екстра върджин“, е сравнително безопасен. И можем да предположим, че този зехтин наистина се състои от 70 процента висококачествени, здравословни мононенаситени мастни киселини, които са полезни за нашето тяло. Въпреки това, зехтинът има много малко омега-3 мазнини.
Популярното масло от тиквени семки, което също е добър източник на витамин Е, има още по-малко от това. „Но той е богат на омега-6 мазнини, така че не бих предпочел непременно“, казва Widhalm и съветва пестеливото използване на масло, направено от тиквени семки, за които се твърди, че имат положителен ефект върху простатата, пикочния мехур и бъбреците.
Най-доброто от здравословната кухня. Експертно заключение: Здравословната смес е най-добрата, при което слънчогледовото и царевичното масло трябва да се използват рядко или да се смесват с ленено масло, тиквеното масло може би може да подправя салата два или три пъти седмично, а лененото, рапичното и зехтинът са в менюто всеки ден може и трябва. Съвети за готвене можете да намерите в книгата „Най-доброто от здравословното готвене. 100 рецепти за ценители ”. Тази книга от Кнайп-Верлаг (192 страници, 19,99 €) прави готвача Йохан Пабст, както и специалистите по хранене Ингрид Кифер, Терес Ратманър и Майкъл Кунце, вкусна смесица от вкусна кухня и вкусно здраве.
ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ ЗА МАСЛО
Защо някои масла се втвърдяват в хладилника?
Колкото повече мононенаситени мастни киселини има едно масло, толкова по-вероятно е то да се втвърди, когато е студено. Зехтинът, например, с висок дял от тези мазнини, се втвърдява в хладилника. От друга страна лененото масло, което има много повече полиненаситени мастни киселини, винаги остава течно.
Трябва ли да се предпочита студено или топло пресовано масло?
Във всеки случай студено пресованите масла са по-здравословни, тъй като при нагряване ценните съставки (витамини, ценни мастни киселини) се губят и самото масло е повредено. Маслата се загряват, защото могат да увеличат добива. Ако на етикета не пише „студено пресоване“, маслото обикновено се загрява по време на пресоването.
Как да разпознаете лошо масло?
Също така по отношение на цената, рафинираното евтино масло също е евтино, висококачествено такова не може да се получи за по-малко от десет евро на литър. Рафинираните масла също издържат много по-дълго (няколко години).
Кои масла са подходящи за пържене?
Използвайте само рафинирани масла за пържене и пържене в дълбочина при много високи температури (около 210 градуса по Целзий). Студено пресованите зехтин и рапично масло са подходящи за пържене до 180 градуса.
Омега 3
Здравословно. Полиненаситените омега-3 мастни киселини са подробно изследвани в около 15 000 проучвания - почти всички от тях доказват ползите за здравето от тези мазнини. Те са противовъзпалителни, подобряват поточните свойства на кръвта, защитават сърцето и мозъка, оказват положително влияние върху кръвното налягане и умствените показатели и понижават нивата на холестерола и триглицеридите.
Срещу рак. Според статия, публикувана наскоро на www.gesund.at, първоначалните данни показват, че достатъчно високото ниво на омега-3 мастни киселини в кръвта намалява риска от рак на простатата, гърдата и дебелото черво.
риба. Омега-3 мазнините се съдържат главно в риби като сьомга, скумрия, риба тон, херинга.Това са ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA). Намерената в растенията омега-3 мастна киселина се нарича алфа-линоленова киселина - тялото може да я използва за производството на EPA и DHA.
ленено масло. Най-големият зеленчуков доставчик на омега-3 мастни киселини е лененото масло, но ореховите, соевите, конопените и пшеничните зародиши също са добри източници.