Остро зеле в менюто на сп. NatureMedicine
Малкият брат на бялоглавото зеле
Препоръчани статии по темата:
Острието зеле (Brassica oleraceae convar capitata) е тясно свързано с главестото зеле, което, подобно на всички зеле, се е развило от зъбния камък, татарското цвекло (Crambe).
Днес все още може да се намери като диво растение по бреговете на Средиземно море и в европейския Атлантик. Класовото зеле е най-ранното от всички бели зеле: в Западна Европа (Германия) се бере от май до декември. По-твърд сорт, по-подобен на главата зеле, се преработва най-вече в кисело зеле.
Заострените зелеви глави са ботанически (в сравнение с главестото зеле) сплескани растителни издънки, които са малко по-малки и с конична форма, листата лежат по-свободно един върху друг, а торсът е по-малък. В допълнение, времето за готвене на зелето е по-кратко, по-лесно смилаемо, по-фини жилки, по-деликатни и по-приятни на вкус. Когато се увие във влажна кърпа, зелето с шипове може да се съхранява в хладилник за 2-5 дни. Може да се яде сурово, гарнирано или на пара в собствен сок.
В подготовка се отстраняват свободните външни листа. След това долните твърди краища на торса се отрязват с остър нож. В зависимост от размера си зелето се четвърти или осмо и по този начин се пече и приготвя на пара. За салата нарежете парчетата зеле на ивици. Нарежете внимателно цели листа до зелевото руло (рулада) в долната част на торса.
Най-добрият вкус е най-добър, ако запарим пикантното зеле само за кратко (за 8-10 минути) и само на слаб огън. За разлика от другите сортове зеле, добрият вкус на това зеле се губи при нагряване. Следователно гарнираното зеле винаги трябва да е прясно приготвено. За да улесните храносмилането на зелето в салата, бланширайте го в гореща подсолена вода за 2 минути или го омесете за кратко с малко сол. Въпреки че гарнираното зеле е по-лесно смилаемо от другите видове зеле, стомашно-чревните пациенти предпочитат да се въздържат от консумацията му.
Това зеле е с ниско съдържание на калории, но съдържа много ценни витамини, минерали и вторични растителни вещества, особено аскорбините, предшественик на витамин С. По време на готвенето се образува витамин С. Порция зеле вече покрива ежедневните ви нужди от витамин С. Освен това има хемопоетични, понижаващи холестерола, диуретични, противовъзпалителни и метаболитно стимулиращи ефекти.
Рецепти
Зелена фурна
Съставки за 4 човека: 1 средно пикантно зеле, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка морска сол, прясно смлян пипер, половин чаена лъжичка смлян кориандър, 2 клончета прясна мащерка, 125 мл сухо бяло вино, 125 мл вода, 1 чаена лъжичка масло, 1 чаена лъжичка брашно, 1 глава лук, 125 мл сметана, 1 чаена лъжичка сироп от агаве (вместо това можете да използвате по-разреден мед), 4 супени лъжици лук нарязан.