Основни правила за хигиена на храните у дома - хранителен монитор
Добрата хигиена на храните е важна, за да се избегнат ненужни рискове за здравето. TÜV SÜD предоставя преглед на най-важните хигиенни правила при боравене с храни.
„При работа и приготвяне на храна винаги трябва да се спазват общите хигиенни правила. В допълнение към редовното и задълбочено измиване на ръцете, това включва и основни хигиенни правила при приготвяне на храна “, обяснява д-р. Андреас Даксенбергер, експерт по храните в TÜV SÜD. „Тъй като бактериите и вирусите са чувствителни към топлина, потенциалният риск от инфекция от нагряване на храна може да бъде практически елиминиран. Важно е да няма последващо замърсяване. "
Пътища на предаване на хранителни инфекции
Както Федералният институт за оценка на риска (BfR) информира на своя уебсайт, предаването на новия коронавирус (SARS-CoV-2) чрез храни или внесени продукти е малко вероятно поради ниската екологична стабилност на патогена. BfR посочва, че при боравенето с тях трябва да се прилагат общи правила за ежедневна хигиена, като редовно измиване на ръцете и хигиенни правила за приготвяне на храна.
За разлика от корона и грипни вируси, които се предават чрез капкова инфекция, директното предаване чрез заразена храна и инфекции с цитонамазка е нормалният случай с хранителни инфекции, например в случай на хранителни инфекции от бактерии Salmonella, EHEC или Campylobacter. Те причиняват диария. Типични пътища за предаване са сурово месо, риба или прясно събрани, немити зеленчуци, но също и самите хора, които могат да предават болести, без да са болни. Патогените могат да се предават чрез самата храна, но също така и чрез ръце, дъски за рязане и кухненски прибори. Поради това е важно познаването и спазването на хигиенните правила при боравене с храна.
Основни правила за хигиена на храните у дома
Потребителите могат да предприемат много полезни мерки у дома, за да избегнат риска от инфекция при боравене с храна. Следните принципи се доказаха:
Хигиенни мерки преди контакт с храна
Чистите ръце и дрехите са от съществено значение в кухнята. Трябва да се гарантира, че бижутата и косата не пречат на работата в кухнята. Също така докосва лицето (устата, носа, очите). трябва да се избягва възможно най-много при приготвянето на храна. От само себе си се разбира, че нямате право да кашляте по време на хранене.
Предотвратяване на кръстосано замърсяване
От пазаруването до транспортирането, съхранението и обработката на храната трябва да се избягва предаването на микроби чрез ръце, устройства, работни повърхности или кухненски прибори. Най-добре е винаги да използвате отделни кухненски прибори за сурова и готвена храна. Старателното измиване на ръцете след контакт със сурова храна, преди да продължите да работите, също е част от него. При разопаковане след пазаруване мръсната кошница за пазаруване от долната страна не трябва да се поставя върху вече почистената работна повърхност. По-специално трябва да се избягва, че вече приготвените храни имат пряк или непряк контакт със сурови храни.
Основно почистване
Често се забравя, че самите гъби, кърпи или четки носят микроби, поради което трябва да се сменят често. Горещата вода и сапун са достатъчни като почистващ препарат за ръцете и течност за миене на кухненски уреди и повърхности (с изключение на упоритите замърсявания). В частните домакинства обикновено няма нужда да се използват дезинфектанти. Изключение правят мерките за дезинфекция, предписани от лекар, напр. при пациенти със салмонела.
Избягвайте прекалено топло съхранение и твърде малко отопление
Продукти като прясно птиче месо, свинско месо, кайма или риба трябва да се загряват по време на приготвянето. Готовите за консумация храни вече не трябва да се предоставят или съхраняват на топло място, напр. Б. Салати, разфасовки и студени ястия. Запазват ли се храненията за следващия ден, напр. Б. стартерното блюдо или тестеният сос, те трябва да се охладят бързо след приготвяне.