От какво е направено аналоговото сирене?
Аналоговото сирене или изкуственото сирене стана широко разпространено в медиите през последните години. Това е само най-известната от имитиращите храни. Има и изкуствена шунка и изкуствени скариди. Колкото по-скъпа е една съставка, толкова по-изкушаващо е да я имитирате. Изкуственото сирене се състои от вода, мляко, соя или бактериални протеини, растителни масла като палмово масло. Понякога се използва и нишесте. Други съставки са емулгатори, овкусители и оцветители, сол и подобрители на вкуса, за да доближат вкуса и външния вид до модели като пармезан, ементалер, моцарела, фета или камамбер.
Варената шунка днес е цветна и ароматизирана гел маса, направена от нишесте и вода. Това замени малко по-стария метод, при който отпадъците от месо се третират с ензим на повърхността. Той разтвори повърхностната структура и след това можете да натиснете парчетата месо в калъп и да ги загреете - след охлаждане парчетата месо остават свързани и шевовете не се виждат. Печено или друго месо може да се направи по същия метод. Забележими са само парчета месо, които иначе са хомогенни. За наблюдение на храните, за разлика от изкуствената шунка, направена от нишесте, месото не може да бъде разграничено от цели парчета.
"Сурими" е имитираща храна, която дори има свое име. Това е риба, която не може да се продава или крил. Освобождава се от натъртвания и кожа и се измива няколко пъти, докато получите маса без вкус. Той се втвърдява с протеини, нишесте, масло, захар, сол, подобрители на вкуса и овлажнител сорбитол с помощта на топлина и, в зависимост от целта, ароматизиран и оцветен. Ако продуктът се предлага като „сурими“, той е обогатен с аромат на раци и оцветен в червено-оранжево или розово отвън с екстракт от червен пипер или оцветител. Казва се, че Сурими замества скариди или други ракообразни. Дори е оформен и оцветен, за да прилича на скарида. Докато кралските скариди са много скъпи, сурими е много евтин. Следователно „сурими“ трябва да бъде посочено в търговското описание, ако съотношението в продукта е поне 20%.
Тенденцията да се заменят скъпите съставки с евтини не е нова. Вече преди двадесет години в колбасите от черен дроб трюфел много често нямаше истински трюфел, а летен трюфел, който е около двадесет пъти по-евтин, а понякога просто кафява маса вода и сгъстител.
Когато търсенето е доста голямо, традиционните рецепти също се променят. Така че моцарелата първоначално се е състояла от биволско мляко. Когато стана популярен, той започна да се прави от краве мляко и това е така и до днес. Преди 50 години моцарелата от краве мляко щеше да се счита за имитация.
Днес истинската моцарела се радва на защитата на защитено географско наименование за произход, точно както пармезанът. (Съкращение DOP за Denominazione d’Origine Protetta). Това означава, че истинската DOP моцарела е направена от биволско мляко и може да идва само от Кампания и да бъде направена по традиционната рецепта. Без добавянето на DOP, това може да бъде и моцарела, направена от краве мляко. Ако даден продукт се отклонява от оригиналната рецепта, името на продукта може да не се използва. Дълго време Kraft популяризира готовото за ядене ястие mirbcoli, където се използва пармезан. Тъй като това не беше така, сега производителят кръсти сиренето „Памесело“. Други производители са още по-честни и просто го наричат "настъргано твърдо сирене".
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.