Боливийска кухня - MIRADOR - Поглед към света

Боливийска кухня

2015 01 22. 01:37 - еримира

За разлика от перуанската кухня, никой не чува за боливийците. И все пак пико мачо, лагарто или хорилана са всички храни, които биха имали място в менютата, дори в Унгария. И най-хубавото от всичко е, че е достъпна дори за нашите раници.

Пътуваме от години, така че научих, че екзалтираната кухня на южноамериканските страни рядко се свързва с кулинарните изкушения на предпочитаните в задния двор евтини столове и улична храна, които между другото също са ежедневна храна за местните жители.

По време на нашите три месеца в Боливия посетихме много уединени места, където нямаше нищо повече за ядене от обикновената емпанада (тук салтеня) и безвкусния, подправен варен пилешки ориз. Ако обаче се натъкнем на някакъв гений, като варени картофи, предени в сос от фъстъчен крем, сайс или пике мачо, това винаги е оставяло дълбок отпечатък в паметта и вкусовите ни рецептори.

Като се има предвид, че Боливия има едновременно високопланински, тропически и пустинен климат, не е изненадващо, че типичните храни варират в различните региони. Ето списък на боливийските ястия, които успяхме да опитаме и които не се приготвят по различен начин или евентуално изобщо в други латински страни.

Вкарах ястията, както следва:
1: виновен, негоден за консумация
2: необмислен, оцеляването е добро
3: Мога да ям всеки ден, ако трябва
4: Бих искал да избирам от меню
5: изоргия

ПРЕДЕЛИ ИЛИ ЗАКУСКА

1) Салтеня

Всъщност това не е нищо повече от боливийската версия на емпанада, открита във всички страни от Южна Америка. Разпръснато на няколко милиметра сладко тесто с форма на полумесец, което за моя голяма радост, за разлика от братята си във Венецуела и Колумбия, не се разстила върху огнено тесто с пламък, а върху много по-сух хляб. Обикновено те не се пълнят само с нарязани пилета и говеждо месо, както в други страни, но се заблуждават и с твърда плънка в допълнение към твърда плънка, т.е. деликатно пикантен сос, състоящ се от люти чушки, рокото и домати. Това е едно от малкото типични ястия, които се срещат в цялата страна.

За първи път е направена от аржентинската писателка Хуана Мануела Горрити от Салта (откъдето идва и името Салтеня), която се установява в Тариха с родителите си като политически бежанец. Първоначално те живееха в голяма бедност, но Хуана Мануела започна да прави своите емпанади, ефективно спасявайки семейството от глад. Между другото, по-късно той се жени за президента Мануел Исидоро Белзу. И все пак пътят към сърцата на мъжете не е през стомаха им!

Резултат: 4/5

СУПИ

1) Sopa de maní (фъстъчена супа)

Кой би си помислил, че шепа смлян фъстък може да направи такова чудо? Към нарязан лук, запържен в горещо масло, се придружават нарязани зеленчуци, картофи, грах и белени домати, последвани от говеждо или телешко месо и накрая незаменимите лешници. Разбира се, подправките - кимион, риган, чушки и малко чесън - не трябва да липсват в яхнията на по-сръчни и богати готвачи. Резултатът беше бяло петно в Амазония Боливия, от което бихме могли да канализираме дори с няколко плочи, но за съжаление други вече са го направили пред нас, така че ни остава само малко вкус.

Резултат: 5/5

Една от любимите ми супи беше sopa de maní

2) Calapurca или Kala purca

Quila В Quila, земята на индианците jalq'a, той успява да се сблъска с супата на андските овчари, направена от пшеница или царевица. Единствената му особеност е, че горещите камъчета се хвърлят в него и се варят по този начин. Както и да е, има няколко версии за това, което сме яли, които са безвкусни, каша и ненаситно лоши.

Резултат: 1/5

Калапурка многократно ни е доказал, че индийците не могат да готвят

ОСНОВНИ ЯСТИЯ

1) Варени картофи, оваляни в лешник сметанов сос с пържено месо

Картофите се приготвят в сок, подобен на фъстъчена супа и се сервират като гарнитура заедно с обичайното пилешко или телешко месо. И аз имах голям успех с мен, но още повече с Endre, тъй като това ястие не идва с ориз, само по специална заявка. Между другото, срещнахме го в Оруро, което показва, че потенциалът на фъстъците вече се използва в планините.

Резултат: 5/5

2) Чоррилана

Това, което се качва на масата, е парче пържено месо с мариновани чушки, домати, лук и картофи. Тя може да бъде свързана с вкуса на филийката letcho. Някои също разбиват яйца върху него, което го прави малко по-сърдечен, макар че не му придава по-добър вкус. Всеки, който обича летчо, може да е много мил, но ние не сме от тях. Въпреки това казвам, че намирането на хорилана в боливийските дестилерии след много оризово пиле е голяма стойност.