Основни ястия на Audi BKK (с риба и зеленчуци)
Оранжева сьомга, "BANTU-Style"
Съставки за 2 порции:
2 филета сьомга, по 200 г всяко
1 органичен лимон
1 органичен портокал
250 мл тъмен соев сос
1 малка, суха червена чушка тайландски лют пипер
50 ml Cointreau (портокалов ликьор)
2 моркова
1 глава броколи
1 грудка колраби
евентуално приблизително 300 г ориз басмати като гарнитура за пълнене
Подготовка:
Марината за сьомга
Смесете соевия сос и портокаловия ликьор. Натрошете лютата чушка и добавете. Измийте портокала и лимона и нарежете на филийки, добавете към маринатата. Поставете филето от сьомга в достатъчно голяма купа и го залейте с маринатата. Уверете се, че цитрусовите филийки са равномерно разпределени около филетата от сьомга. Прибл. Мариновайте в хладилника за 1,5 часа.
Гарнитурите
Обелете морковите и кольраби и нарежете на ленти с ширина 2 см. Измийте броколите и отчупете цветята, нарязани на кръст на дръжката. Бланширайте зеленчуците в некипяща вода за 3 минути и след това изплакнете за кратко, прецедете и поставете в тигана с половината от маринатата. Оставете да заври за кратко. Извадете филето от сьомга от маринатата, поставете в загрят, покрит тиган с малко олио и запържете за около 3 минути от всяка страна. Оставете тигана настрана. След това поддържайте филето от сьомга на топло в алуминиево фолио. Извадете сьомгата от алуминиевото фолио и подредете в чиния заедно със зеленчуците и евентуално малко ориз.
(Майкъл Райхлер)
Паста ала Дженовезе
Съставки за 4 порции:
50 г кедрови ядки
50 г орехови ядки
50 г ядки кашу
50 г прясно настърган пармезан
малко листа босилек за вкус
1 обелена скилидка чесън
1 малка, суха люта чушка
1 чаша песто от босилек
2 супени лъжици зехтин
250 г восъчни картофи
250 г пресен зелен фасул (малък, тънък)
500 g пене или тортилиони (пълнозърнести, ако е възможно)
приблизително 50 g сол
подготовка
Изпечете всички ядки сухи в тиган.
Смесете ядките с листата босилек, чесън и лют пипер.
След това смесете с чаша готово песто от босилек, 2 супени лъжици зехтин и настъргания пармезан.
Обелете картофите и нарежете на около 1 см кубчета. Почистете зеления фасул, като отрежете краищата и върховете. 5 л вода с прибл. Оставете да заври 50 г сол, добавете макароните, заедно с картофите и боба, варете около 8-12 минути (макароните все пак трябва да хапят добре) и ги отцедете. Запазете около 60 ml от врящата вода.
Веднага изсипете водата за готвене в затоплена купа за сервиране или тенджера за тестени изделия, добавете пастата с картофи и боб и смесете всичко с пестото. Готови за сервиране. (Марио Алфано)
Вегетариански бургер
Съставки за 4 порции:
2 моркова
1 праз
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 яйца
4 супени лъжици овесени люспи (евентуално малко повече)
2 супени лъжици зелено ястие от спелта
125 мл зеленчуков бульон
Сол, черен пипер, малко индийско орехче
1 чаена лъжичка риган
Растителна мазнина за пържене
подготовка
Почистете и измийте зеленчуците, настържете на ситно морковите, нарязайте на ситно кубчета лука, нарежете праза на ситни пръстени, евентуално натиснете или нарежете чесъна на ситно. Задушете накратко зеленчуците с малко растителна мазнина.
Междувременно смесете овесените ядки със зелените, добавете яйцата, добавете зеленчуковия бульон и разбъркайте добре. Подправете тази смес с подправките и ригана на вкус и я оставете да почине за около 20 минути. След времето за почивка, смесете зеленчуковата смес със сместа от овесени ядки и отново замесете добре. Балансирайте сместа с овесени люспи или зеленчуков бульон, след което подправете отново на вкус. След това оформете малки банички и ги изпържете в тигана в гореща растителна мазнина от двете страни.
Сервирайте или с хубава, цветна салата, или с кварк и билка. В зависимост от вашия вкус и запаси, можете също да замените праза за целина, която трябва да бъде настъргана на ситно. (Йозеф Крейтенвайс)