Тихоокеанска сьомга (Oncorhynchus spp)
Единственият "Тихоокеанска сьомга" всъщност не съществува, има няколко вида от рода Oncorhynchus, някои от които се различават значително на вкус, но имат и редица прилики. Запасите от тихоокеански видове сьомга все още не се считат за прекомерни, така че все още можете да получите дива тихоокеанска сьомга - за разлика от Северноатлантическа сьомга (Salmo salar) - Консумирайте без угризения, въпреки че екологичните организации като WWF вече се разграничават тук.
ПЕТ ВИДА СОСЕМ
Сьомгата от рода Oncorhynchus, подобно на Salmo salar, е сладководна риба или поне е родена там. Специална особеност на тези риби е малката мастна перка, разположена точно пред опашката. След порастването си всички видове тихоокеанска сьомга мигрират в океана и се връщат в родното си място в сладка вода, за да се хвърлят на хайвера си. Всички тихоокеански сьомги умират след хвърляне на хайвера веднъж, за разлика от северноатлантическата сьомга, която може да се хвърли от 4 до 5 пъти.
КРАЛ СОСЕМ ИЛИ ЧИНОУК (ONCORHYNCHUS TSHAWYTSCHA)
The Чинук - Това име рибата дължи на индианско племе - тя е кралят на тихоокеанската сьомга, лесно различима със стоманеносиния си гръб и глава, черните точки на опашната перка и типичната черна граница на устата. След излюпването младите риби живеят в реката в продължение на една година, само за да бродят по моретата като агресивни хищници до 6 години. Когато се върнат в реката, фините екземпляри могат да тежат 40 килограма, но средното тегло е между 18 и 20 килограма. Оригиналният ареал на тази риба се простира по западното тихоокеанско крайбрежие, но също така е натурализиран във водите около Ирландия и Нова Зеландия.
ЧЕРВЕН СОСЕМ ИЛИ СОКЕЙ (ONCORHYNCHUS NERKA)
The Сьомга сокай е най-цветният от видовете сьомга. Първо рибата живее до 3 години в сладководни езера, които са свързани с наталната река, едва след това си проправя път в морето. По време на изкачването в морето това се случва - рибата, която е със сребрист цвят в прясната вода, започва да променя цвета си - главата става тъмно зелена, докато тялото придобива яркочервен цвят. Диетата на този вид сьомга, която не расте много голяма - максималното тегло е 8 килограма, а рибата тежи средно 3 до 5 килограма - се състои главно от крил, които са малки ракообразни и ракообразни. В тази храна има много червено оцветяване, което придава на рибата цвета.
СРЕБЪРЕН СОСЕМ ИЛИ КОХО СОСЕМ (ONCORHYNCHUS KISUTCH)
The Сребърна сьомга има голяма площ на разпространение: тя се простира от брега на Аляска до Калифорния. Този вид сьомга също живее в сладка вода от 1 до 3 години, а след това също толкова дълго в морето. Най-важната характеристика на рибата са черни петна в горната част на опашната перка и синьо-черни обезцветени венци в долната челюст. Уловената сребърна сьомга обикновено тежи между 3 и 5 килограма. Също така Кохо променя цвета си по своя път: силният сребърен цвят придобива червеникав, почти розов тон. Сребърната сьомга е най-акробатичната от тихоокеанските видове сьомга - това я прави очарователна за риболов, тъй като предизвиква риболова, като скача в битката. Появата на рибата се простира до северния ледовит океан и тихоокеанските брегове на Азия и Северна и Южна Америка.
ГЪРБАВИЯТ СОСЕМ ИЛИ РОЗОВ СОСЕМ (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA)
The Гърбава сьомга са най-малката от сьомгата, представена тук, със средно тегло от 2,5 до 5 килограма. По време на миграцията към мястото за хвърляне на хайвера, тялото на рибата се деформира - създава се огромна гърбица и долната челюст става клюновидна. По време на миграцията на хвърлянето на хайвера гърбовете на мъжките потъмняват, а хълбоците стават наситено червени. Прякорът Розова сьомга Рибата обаче дължи цвета на месото си, защото е с нежно розов цвят. Розовата сьомга има широка гама: тя се простира в Тихия океан от Северна Калифорния до Канада и от Корея до Сибир.
КЕТА СОСЕМ ИЛИ КУЧЕ СОСЕМ (ONCORHYNCHUS KETA)
Прякорът му "Куче сьомга" Рибата се дължи на факта, че жителите на Арктика я пушат в големи количества и след това я хранят с шейни кучета. За европейците не е наистина разбираемо, защото тази сьомга също е отлична храна за риба. В Кета сьомга Челюстта се променя значително по време на размножаването и става извънгабаритна, когато на преден план излизат впечатляващите зъби на рибата. Освен това страниците стават зелени с лилаво-червени ивици. Първоначалният ареал на рибите е бил американското тихоокеанско крайбрежие от Аляска до Калифорния. Междувременно обаче рибата си е работила по пътя и се среща и във водите около Нова Зеландия, Исландия и Норвегия.
МИРЕН СОСЕМ В КУХНЯТА
Днес сьомгата е една от най-известните и най-популярните хранителни риби - независимо дали е готвена, пушена, като суши или гравирана. Средният потребител на сьомга едва ли е наясно, че има сьомга от Северния Атлантик (Salmon salar), от една страна, и тихоокеанска сьомга, от друга. Гурметата са разделени по отношение на това кой от видовете сьомга е най-деликатен - всички те са вкусни. Тук сьомгата се предлага най-често, както като уловена, така и от акваферми. Кралската сьомга е много популярна, макар че често може да бъде намерена само при специалисти в търговията с риба.
ЦАР КОЛОС
Кралската сьомга е една от най-добрите и най-добрите сьомги. Тази изискана риба е в голямо търсене поради вкуса, структурата на месото, високото съдържание на масло и качеството. Това се отразява и в цената. Цената за пушена кралска сьомга - особено деликатна форма за приготвяне на "краля" - е около 6,80 евро за 100 грама. Рибата се предлага цяла, на парчета и филета, както прясна, така и замразена - но не навсякъде. Ако искате да ядете кралска сьомга, най-вероятно ще я получите в гурме ресторанти.
ЧЕРВЕН СОСЕМ
Името си рибата дължи на поразително червеното си месо, което също е богато на мазнини и дори малко мазно. Сьомгата е най-важната икономически риба сред видовете сьомга, обсъдени тук, и по брой се нарежда на второ място сред всички видове сьомга. Както при кралската сьомга, месото от сьомга добива своя несравним вкус и високо качество от големия дял на ненаситените мастни киселини. Рибата се предлага най-вече като "Аляска дива сьомга", както като цяла риба, така и в различни консервирани храни.
Между другото, по-голямата част от улова се продава в Япония, където интензивният червен цвят на рибата е особено ценен. Но също така в Европа и САЩ търсенето непрекъснато се увеличава.
Гърбава сьомга (розова сьомга)
Розовата сьомга е най-често срещаната сьомга в Аляска, а също и най-малката. За разлика от големите си братовчеди, рибното месо е доста меко и бледорозово. Тъй като розовата сьомга все още плува в изобилие през Тихия океан, тя е относително евтина. Поради размера и цената си, той е идеален за продажба на дребно и може да се намери в почти всеки супермаркет. Розовата сьомга се продава цяла, пушена и консервирана. Тази сьомга все повече се използва в промишленото производство като основа за грил чинии, тестени ястия, салати и супи.
КЕТА СОСЕМА
Вече беше споменато, че хората от Аляска са използвали този вид сьомга предимно в пушена форма като кучешка храна. Те знаеха как да оценят работните си коне, защото кета сьомгата е вкусна и е подходяща за печене, бракониерство и мариноване. На европейския пазар обаче рибата е известна главно с червената си сърна, от която се получава хайверът кета, който се използва най-вече като заместител на истинския хайвер. Но останалата част от рибата също се продава добре, защото е интересна като цена, има отлична текстура и цвят на месото и има фин вкус. Кета сьомгата често се използва за пържоли от сьомга и горещо пушене. Интересно: Този вид сьомга съдържа по-малко мазнини от предишните.