ОРИЗОВ ПОРТАЛ

Оризът е важна съставка във всички кухни на света. Повече от 40 000 разновидности са известни от почти всяка точка на земното кълбо. Можем да закупим ориз басмати от Индия, сорт арборио от Италия, ориз от пръчици от Япония.

оризов

От хранителна гледна точка, кафявият ориз е най-богат, тъй като има изключително високо съдържание на фибри, сложни въглехидрати и витамини от група В. Той също така съдържа съединение, което понижава холестерола и следователно може да се счита за хранителна защита на сърцето. Външната обвивка на кафявия ориз - т.е. част от триците - съдържа съединение, наречено оризанол. Това вещество предизвиква намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Изследвания в Университета на Луизиана (Most et al., 2005) се стремят да отговорят на въпроса до каква степен оризовите трици могат да понижат нивата на холестерола. Субектите консумират 100g оризови трици на ден в продължение на три седмици. В края на проучването нивата на холестерола в кръвта са спаднали средно със 7%, включително „вредните“ нива на LDL холестерола с 10%. 10% не изглежда толкова много. Резултатите от няколко проучвания обаче доказват, че намаляването на холестерола в кръвта с 1% намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 2%. Според тях триседмичното оризово хранене намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 20%.

Тъй като кафявият ориз има особено високо съдържание на фибри, той е в състояние да ускори чревната перисталтика, да увеличи количеството изпражнения, да свърже токсичните продукти на разлагане и да ги изпразни от червата. Не само злокачествените заболявания на дебелото черво могат да бъдат предотвратени чрез консумация на ориз, но и честотата на рак на гърдата може да бъде намалена. Обяснението е, че фибрите в кафявия ориз свързват женския полови хормон в чревния тракт, като по този начин намаляват нивото на естроген, циркулиращ в кръвта. Изследвания в Австралия (Smiths et al., 1998) и Канада (Malcolm et al., 2001) установяват, че 28 g фибри на ден намаляват риска от рак на гърдата с 38%.