Организация на работата на сладкарския цех

Сладкарските изделия от брашно са традиционно популярни и обичани от много деликатеси, които се пекат от тесто и имат привлекателен външен вид и изискано сладък вкус. Асортиментът от сладкарски изделия с брашно е необичайно голям, класифициран е по много критерии, основният от които е видът тесто, използван за приготвяне на един или друг сладкарски продукт.

Производството на сладкарски изделия от брашно през цялото време е било търсено, печелившо, а увеличеното търсене в дните преди празниците винаги е донасяло осезаеми печалби. В производствените дейности сладкарските магазини на предприятия за обществено хранене се ръководят не само от продажбата на своите продукти през трапезарията, но също така произвеждат широка гама от продукти за много потребители:

търговски мрежи на дребно;
приемане на индивидуални поръчки от населението;
дистанционна търговия;
организация на нашите собствени клонове: бюфети, павилиони, сладкарски отдели.

За да може сладкарският цех да работи стабилно, да произвежда значителни обеми от различни висококачествени продукти, е необходимо да се разработи асортимент, да се подбере оборудване за сладкарския цех, компетентно да се организират всички технологични процеси и да се осигури навременна доставка на продукти на потребителите.

Характеристики на сладкарския магазин

Сладкарските магазини, които са част от ресторанти, кафенета, столове, като правило работят автономно, независимо от другите подразделения и са разположени в независимо звено. В производствения цех се извършват основните технологични операции, а в помощните помещения има килер за ежедневно снабдяване със суровини, миещ контейнер и инвентар, отделение за преработка на яйца, експедиция с хладилна камера за кратко срок на съхранение на готовата продукция.

Оформлението на магазина трябва да осигури организацията на производството в хода на технологичния процес, да изключва пресичането на потоци от суровини и готови продукти, да позволява да се подреди цялото необходимо оборудване за сладкарския цех и да се организират удобни работни места за пекари и сладкари.

Приготвяне на съставки за тесто според рецептата и пресяване на брашно

Производствената програма на сладкарския отдел е изготвена въз основа на искания на клиентите. Съгласно него се изчислява необходимото количество суровини, което се получава в склада и се съхранява в килера на дневната доставка. Той трябва да бъде оборудван с хладилник, в който е поставена нетрайна храна: масло, маргарин, мая, яйца, заквасена сметана, сметана.

Началният етап от производството на сладкарски изделия е приготвяне на храна, обработка на яйца и пресяване на брашно. В тази зона са монтирани три резервоара за миене и производствена маса. Осигурете стокови везни и цялото необходимо оборудване. Тук те обработват яйца, разтварят маята, приготвят разтвори на сол и захар, филтрират ги, сортират стафиди и т.н. Наблизо е монтиран сито за брашно, което премахва механичните примеси, насърчава разхлабването и насищането на брашното с въздух, което е предпоставка за висококачествени сладкарски изделия. За да изберете сито за пресяване на брашно по ефективност, изчислете общото количество брашно, използвано от цеха на смяна.

Замесване на тесто, рязане и оформяне на сладкарски изделия

На производствената площадка за месене на тесто е инсталирана машина за месене. Именно това оборудване за сладкарския отдел извършва бързо и качествено замесване на мая, безквасни и пясъчни теста. Месителните машини изпълняват смесителни функции, различават се по формата на месещото тяло и движенията, които то прави. Те могат условно да бъдат разделени на спирални, планетарни, тестомесачки, в които работното тяло е лост за месене, както и интензивни месещи тестомесачки с два въртящи се вала. Месителните машини са оборудвани с няколко купи, които след замесването на тестото се търкалят назад, покриват и оставят за ферментация или се изпращат за по-нататъшно рязане.