Опаковки на храни в контекста на пандемията на коронавирус Covid-n-19 - nt
През този период в публичното пространство има истинска психоза към опаковането на храни и страхът да не бъдете заразени с вируса Covid-19. Много куотърбекове излизат по различни комуникационни канали и предупреждават с тревожен тон за ВЕЛИКАТА опасност от замърсяване чрез опаковки на храни или дори храни.
Лабораторията за физико-химичен анализ и лабораторията по микробиология бяха моите фаворити, а напускането на колегите ми от отпуск по майчинство от лабораторията в млекопреработвателния завод във Фундени едновременно ме постави в позицията на координатор на отдел CTC, лаборатория за физически анализ. химикал и лаборатория за микробиологични анализи.
Значението на фабричната лаборатория е от решаващо значение, тъй като, въпреки че пробите постоянно се взимат за анализ в лабораториите на Дирекцията за обществено здраве и Дирекцията по санитарна ветеринарна медицина, ситуацията на място изисква бързи решения за спиране на евентуални недостатъци в производствения поток. в рамките на месеца, за да не осъзнаете в края на месеца, че не можете да оправдаете загуби чрез понижаване поради микробно замърсяване или загуби на суровини, изразени в единици мазнини, показателят за отчитане на икономическата рентабилност на блока и единственият инструмент за уреждане между преработвателя и доставчика на суровини, между бизнес звеното и преработвателя.
И така, тази статия е написана с обективността на човека, работил стотици хиляди физико-химични анализи, стотици хиляди микробиологични тестове.
Тъй като несъществуващ проблем рискува да се превърне в психоза, нека изясним горещата тема за опаковането на храните.
Каква е опаковката?
Тъй като фермерът, животновъд, берач на плодове, пчелар ... Homo faber произвежда повече от необходимото за собственото си домакинство, възниква необходимостта от промяна на стоките, първоначално за сметка на бартер (мляко за яйца, пшеница за дърво, мед на пчели за зеленчуци и плодове и др.), след това върху парите. Порцията на продаваната храна също изисква тяхното опаковане, като първо се използват естествени опаковки (свинско месо, агнешко, козе, листа - персите са използвали палмови листа, в които са наливали концентрирания сироп от захарна тръстика, оформен под формата на коничен конус, който може да побере сиропа, докато се втвърди, дървесна кора и др.), тогава те откриват керамика и могат да съхраняват, транспортират и продават храна от мястото на производство до мястото на продажба без риск. В хилядолетната му еволюция хората са открили различни материали за опаковане на храни, движени от появата на градски организации и хигиенни правила, които забраняват отглеждането на животни в „крепостта“.
Следователно опаковката включва няколко функции, но най-важните са:
- функцията за запазване и защита на хранителни/кулинарни препарати
- функция за работа, съхранение и транспорт
- функцията за популяризиране на хранителни/кулинарни препарати
- функцията да информира потребителя и да го предпазва от всякакви практики, които могат да навредят на живота или здравето му.
Материалите, от които е направена опаковката на храните, са изключително разнообразни и перфектно адаптирани към вида на храната, начина на консервиране (при стайна температура, охлаждане, замразяване, пастьоризация, стерилизация), минималната трайност, която производителят дава на храните, предлагани на пазара, рециклируемост (стъкло), трайност и устойчивост (картон, хартия), да не говорим за ядливите мембрани, в които са опаковани за биохимично узряване на благородни храни (сурово сушени салами, сурово сушени колбаси, ферментирали сирена и др.).
Производителите избират най-подходящия вид опаковка на храни, като вземат предвид следните характеристики:
Опаковката може да бъде индивидуална, но и транспортна, което гарантира запазването на характеристиките на храната от склада на производителя до мястото за продажба на дребно.
Приложна микробиология
Да се гарантира запазването на всички характеристики на храните (хранителна, органолептична и биологична безопасност), всички компании, произвеждащи опаковки за хранителната промишленост, трябва да имат санитарен и санитарен сертификат, включително план за безопасност на храните, базиран на принципите на НАССР.
Характеристиките на опаковките, като цяло, на микробиологичните, по-специално, са определящи за осигуряване на функциите, споменати по-горе.
Санитарното законодателство предвижда условия за допустимост на опаковането на храни, както се вижда в извлечението от закона (GD 924/2005, фигура 1).
Фигура 1 - условия за допустимост на опаковките на храни (Министерство на здравеопазването на Румъния)
Прилага се и стерилизация с пара, особено за стъклени, полиетиленови, PVC опаковки.
Опаковката, оформена отделно от храната или едновременно с дозирането на храната (пластмасови тигани, в които се дозира киселото мляко например, или готвена храна и т.н.), се предлага в защитената опаковка или производствената единица, от своя страна със защитни фолиа, които могат да ги запазят. микробиологичните характеристики, в които са произведени.
Вирусите никога не са представлявали заплаха за опаковката, защото, за разлика от микроорганизмите (бактерии, дрожди, плесени) и паразити (протозои, нематоди и цестоди), вирусите или инфрамикробите са инфекциозни агенти без клетъчна организация, представляват корпускуларни образувания, които включват нуклеинови киселини, които носят генетична информация и задължително паразитират живи клетки, без структурна и функционална организация на клетките (така че те не растат по размер, не се делят - така че не се размножават - нямат свой собствен метаболизъм) (Dan, V., 1999)
Повечето вируси не съдържат едновременно и двете молекули нуклеинови киселини, така че те са класифицирани в аденовируси (съдържат ДНК) и рибовируси (съдържат РНК).
Вирусите се появяват едновременно с първите форми на живот, теориите, които обясняват техния генезис, твърдят, че те идват от прокариотни клетки, които са станали паразитни поради образуването на нуклеинови киселини със сложна структура, ставайки независими от паразитизма.
Вирусите са открити през 1882 г. от Ивановски, през 1915 г. Туорт подчертава бактериофагите и през 1930 г. се появяват първите изследвания на вирусната морфология.
Човечеството се е сблъсквало с вирусни епидемии, които исторически са довели до изчезването на някои народи (едра шарка е унищожила ацтеките, маите и американските индианци), а други, общи за животните и хората, са били по-добре проучени и в повечето случаи лечими ( бяс, полиомиелит, грип, хепатит, HPV, СПИН), както и специфичните за растителното царство биха могли да бъдат изолирани и предвидени чрез специфични лечения (само при зърнените растения са известни над 25 вирусни заболявания).
Можем да се разболеем от опаковката?
Не, както писах, те не са „живи“, нямат собствен метаболизъм, така че не се съпротивляват във въздуха. Вирусните заболявания се предават чрез инфекциозен контакт, лезии или инокулации (инжектиране или ваксинация, ужилване от насекоми, пренасящи вируси).
Вирусните заболявания могат да се предават чрез храната?
Да, ако те идват от животни с вируси (по-известни и по-нови са птичи грип и свински грип), ако с храната се борави нехигиенично (хепатит - болестта на мръсните ръце, полиомиелитът - предава се от орално-орален рибовирус или фекално-орален, така също и "мръсни ръце", херпес - предава се чрез контакт на течности на заразеното лице. Всички тези вирусни заболявания се изучават в продължение на десетилетия, грипна ваксина, полиомиелит, специфично лечение на херпес - са достъпни и достъпни за всички чрез програми национална имунизация.
Зеленчуците и плодовете, измити с вода чрез потапяне или душ, могат да се държат в студена вода с няколко кубчета лед и 50 ml оцет с храна (9 оцетни градуса)/10 l вода в продължение на 5 минути, след което могат да се избистрят и изплакнат от избършете с хартиена кърпа или чиста кърпа. В колективната диета плодовете, сервирани за консумация, се напръскват с разтвор на калиев перманганат, 2%.
Вирусите не издържат на високи температури, над 70 градуса по Целзий. Така че, просто готвенето на храна унищожава вируса. Румънската кулинарна традиция е призната за топлинни процедури при високи температури, от дълго време, поради което през този период усилията на ресторантите, които са сгънали кулинарната си продукция за отнемане и доставка до дома, са да осигурят поддържане на температурата на храната над 65 градуса по Целзий до на местоназначението, когато доставяте топла храна. Ако съдовете се доставят студени, микровълновата фурна ви осигурява бързо, кратко време за загряване. Очевидно е, че нагряването на съдовете може да става класически, на котлона или печката, като се има предвид порцията на храната за това колко порции са изядени, а останалите се съхраняват в хладилника. Вирусите (дори и да са били) са унищожени чрез термични процедури за готвене, но не рискуват с хранително отравяне!
Доклад на EFSA (Европейска агенция за безопасност на храните), публикуван на официалния си уебсайт на 9 март 2020 г., повтаря информацията, която няма научни доказателства за замърсяване на храните с Covid-n-19 корона вирус. ( https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route, 2020)
Стига вирусите като цяло и Covid-n-19 в частност да се противопоставят, на различни материали?
Очевидно е, че при липсата на твърди позиции от специалисти по микробиология и вирусология се разпространява информация, която предизвиква паника и психоза сред хората, въпреки че измиването на ръцете със сапун и вода след извършване на нечисти операции (пазаруване, разопаковане, боклук, обществен транспорт, използване на тоалетната и т.н.), преди хранене, след хранене и т.н., е най-удобният начин за премахване на вируса, а отдалечаването на ръцете ви от "портите" на входа око-нос-уста и целостта на епитела са достатъчни мерки за да пазят вируса и болестите далеч!
Тревожен е и фактът, че без залог, който да оправдае увеличаването на трафика към техните блогове, някои извади от контекста медицинска процедура, прилагана в болници с пациенти, заразени с новия коронен вирус, довеждайки хората до ръба на отчаянието, че не могат да измият единствения канадец, с когото са ходили да пазаруват всеки ден, или да разхождат домашния си любимец, или че са пръскали алкохол върху косата си след завръщането си у дома, въпреки че косата не е начин за проникване на вируса., тъй като не пада, като наномикроб, който се нуждае от "превозно средство", за да бъде транспортиран, това са капки Pflügge, т.е. капки от назофарингеален секрет, съдържащи патогени или вируси, изхвърлени чрез говор, кашлица и кихане.
Тъй като правилата за индивидуална хигиена са много трудни за наблюдение, решението за социално дистанциране и изолация е единственият метод за предотвратяване на замърсяване от болен на здрав човек.
На 31 януари научният комитет на престижното издание Science Direct получи проучване, наречено „Устойчивост на коронавирусите на неживата повърхност и тяхното инактивиране с биоцидни агенти“, което той одобри същия ден, тъй като публикувано онлайн на 6 февруари . (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195670120300463, 2020).
Според това проучване, чиито автори са специалисти по епидемиология и вирусология в Германия, оставането на вируси зависи от плътността на вирусите, както може да се види в таблица 1.
маса 1 - устойчивост на вируси на различни повърхности (селекция)
| Материал | Вирус | Стъбло | инокулум | Температура, 0 C | Продължителност, часове |
| Стомана | MERS-CoV | HcoV- EMC/2012 | 10 5 | 20. | 48 |
| 30 | 8 - 24 | ||||
| алуминий | HCoV | 229E/OC43 | 5 x 10 3 | 21. | 2 - 8 |
| дърво | ТОРС CoV | P9 | 10 5 | TC | Пет дни |
| Хартия | ТОРС CoV | P9 | 10 4 | TC | Под 5 минути |
| Пластмаса | ТОРС CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 дни |
| Стъклена чаша | ТОРС CoV | P9 | 10 5 | TC | 4 дни |
Същото проучване също така посочва препоръчаните биоцидни вещества, както по отношение на концентрацията, така и по време на действие (Таблица 2).
Таблица 2 - биоцидни вещества и тяхната ефикасност (подбор)
| Вещество | концентрация | Време за инактивиране (биоциден ефект) |
| Етилов алкохол | 95% | 30 секунди |
| 78% | 30 секунди | |
| 70% | Десет минути | |
| 2-пропанол | 100% | 30 секунди |
| 50% | Десет минути | |
| Натриев хипохлорит (хлор за избелване на пране) | 0,21% | 30 сек |
| Водороден прекис | 0,5% | 1 минута |
| формалдехид | 1% | 2 минути |
Изследването заключава, че няма научни доказателства, които да предполагат, че вирусът се предава от замърсени повърхности към ръцете, но повтаря, че нехигиенични маневри чрез докосване на очите, носа, устата с ръце, които са били в контакт със замърсени повърхности може да улесни пренасянето на вируса в тялото.
Че профилактична мярка, авторите на статията препоръчват правилното и постоянно прилагане на процедурите за измиване на сапун и вода, прилагането на биоцидни разтвори в подходящи концентрации и последователното прилагане на мерки за социално дистанциране, спазването на истината при обявяване на наложените условия на самоизолация, следвайки препоръките на властите.
От моя гледна точка, заедно с тези препоръки и диверсифицирана и умерена диета, поддържане на физическа активност (индивидуален спорт), поддържане на ежедневието, емоционалния етап на алармиращите новини, филтриране на информация и насърчаване на позитивното мислене!
Дан, В. (1999). Микробиология на хранителни продукти - том I. Galați: Alma.