Оказва се, ако месото се полива - говори месарят nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
Все по-малко полярни месарница можем да се срещнем, ако се разхождаме из града и дори броят на затворените магазини на пазарите се увеличава. Въпреки че много хора смятат, че това се дължи на нарастващите вегански и вегетариански слоеве, това изобщо не е така. Консумацията на месо не само намалява, но по-скоро жена, само нашите навици за пазаруване са се променили.
Докато през 2004 г. средно унгарецът консумира 60,9 килограма месо годишно, през 2016 г. това количество вече е било 64,4 килограма. Тази година огромното увеличение на цените на месото едва ли ще намали това количество, но в световен мащаб консумацията на месо на глава от населението непрекъснато нараства. В Америка и Австралия например тя също надхвърля 100 килограма годишно.
„Когато започнах професията си, казва месарят на площад„ Лехел “, хората ходеха на пазара предимно в събота. Имахме толкова трафик през делничните дни, колкото в силна събота. Пред магазина имаше постоянна опашка и жените купуваха няколко вида месо, което се готвеше през уикенда, често в делнични дни предварително. Тогава ядоха напълно различни храни, почти съм сигурен в това, защото останалите меса свършиха. Сега само всеки трети купувач иска свинско и едва ли някой за говеда. Повечето хора купуват пилешко месо, особено филе от гърди, понякога бедра. Какво готвят от това? Естествени пилешки гърди със салата. Това отдавна би било немислимо. "
Месото не консумира по-малко, но други имат навици за купуване (Снимка: unsplash.com)
Хипермаркетите са се превърнали в сериозни конкуренти за пазара и други месарници, както и тези за зеленчуците. Разбира се, има тясна прослойка, която купува много висококачествено месо, но по-вероятно е те да бъдат считани за изкуствени от влюбените, тъй като те управляват едва дузина месари, където месарят наистина може да докладва откъде е дошло месото, който го е нарязал или какво е ял през последната седмица, може би колко време е узрял, преди да стигне до гишето. Има някои, но е като местни, органични зеленчуци.
Те поливат месото?
Много хора се страхуват от увито с тави месо, защото то ще пусне сок за кратко време, което често не се събира в дъното на тавата по вкус. Месарят трябва да защити мулти, не поливането на месото, а разликата между обработката и охлаждането.
Мултиците купуват месото в кожи, което след това се разбива и опакова допълнително в собствената им фабрика. Кожата и слоят мазнини под нея охлаждат месото по-бавно и отделят течността по различен начин. Тази подобна на вода течност е естествено свързана с мускулните влакна, дори вода, свързана в живота на животното, във всяко месо. В месото, свързването на водата се разхлабва и изтича след нарязване, с течение на времето. Можете да видите това по-късно в долната част на тавата. От друга страна, колкото по-дълго месото стои в хладилника, толкова повече течност има под него. Когато е наистина прясно, отдолу все още няма нищо.
Когато поставим месото в тигана и то се загрее, явлението също се засилва, например сокът изтича от пържолата в чинията. Водата е безцветна, но миоглобинът оцветява, така че често е розов или червен, но е важно да не е кръв.
Месо само от пазара?
Месарите са съгласни, че е напълно безопасно да купувате месо и в хипермаркети. Друг е въпросът, че е много по-трудно да получите каквато и да е информация за месото или да помолите месаря за помощ при обработката, но те са напълно сигурни, че на рафтовете на мулти има само тествано, здраво и прясно месо, докато известни магазини и търси месари, на които имаме доверие. Ако, от друга страна, намерим такъв като този, изберете го вместо мулти, това наистина подкрепя унгарски работни места.