Общност Wängi СПОНСОРИ
СПОНСОРИ Община Wängi Anetswil Heiterschen Krillberg Tuttwil Raiffeisenbank Wängi-Matzingen BAKERY CONDITOREI CAFE Швейцарска асоциация на пекари и сладкари
Пътека за хляб Ванген Сее се като зърно, коси се като класове, върши се навреме, пресява се и се уволнява, след което бързо и фино се смила от камъка. Омесен и добре запечен в жаравата, той е ароматен и свеж като хляб на масата. 1 Зърно 11 Царевина 2 Пшеница 12 Хляб и обичаи 3 Отглеждане на зърно в Швейцария 13 Пекар-сладкар 4 История на хляба (1) 14 Кантонски хлябове 5 Ръж 15 Работно време за ежедневен хляб 6 Хлябът е здравословен 16 Съхранение на хляб 7 Чист спелта 17 Хляб: по-важен от всякога ! 8 Пекарни шеги 18 История на хляба (3) 9 История на хляба (2) 19 Швейцарско мелене 10 Хлебни лозунги 20 Асоциация на пекарите и сладкарите Станциите могат да бъдат изследвани и по ваш собствен маршрут. Асоциацията за туристи и разкрасяване ви пожелава много забавления, докато се разхождате из плодородния зърнен пейзаж на Уанги. Документи за пътеката за хляб можете да получите от общината и пекарна Нафцгер.
Murg Murg Murg Murg Murg Информационно табло в сградата на селското училище 7 5 9 Jakobstal 8 6 Anetswil 10 4 Eggetsbühl Heiterschen 11 Wängi Info Murg 20 19 18 1 2 3 Lachen Berg Schönenberg Murg Rosental
Wilhof 17 16 Möriswang Weier Hunzikon Untertuttwil Obertuttwil 12 Bommershüsli 15 N Krillberg 13 Tüelbach Buch Lörebach 0 m 500 m 1000 m Rietbach W O Rietbach Ragatz S 14
Зърнени култури Поради зърнените си култури културните растения от семейството на сладките треви се наричат зърнени култури. Плодовете се използват като основна храна за консумация от човека или като фураж, както и за производството на луксозни храни и технически продукти. Основните местни зърна са: пшеница, ръж, овес, царевица и ечемик. 1 2 1 Пшеница: основно зърно, най-стар вид зърно, най-добрите свойства за печене Оригинална пшеница е лимец и емер, спелта, твърда пшеница, камут от Египет, тритикале, обикновена пшеница (1) Ръж: в студените райони, хляб, зърно за фураж (2) Овес: европейско древно зърно, В миналото основна храна, овесени люспи, днес фураж за говеда (3) Царевица: основна храна в Америка и Африка, фураж за говеда (4) Ечемик: неизискващи плодове, фураж за говеда, пивоварен ечемик (5) Ориз: основно зърно в тропическите зони Просо: В Азия, Африка (сорго) 3 5 4-ти
Пшеница Пшеницата е зърното, което се отглежда най-често у нас. „Белият“ хляб от пшенично брашно преди беше достъпен само за богати хора. Бедните хора яли ръжен хляб. Пшеницата получава името си заради белия цвят на брашното, което се извлича от зърното. Това брашно има високо съдържание на протеин и добри адхезивни свойства. Това означава, че се залепва добре. При печене получава хрупкава коричка. Хляб, кифлички, тестени изделия и сладкиши се приготвят от пшенично брашно. Според ФАО през 2008 г. в целия свят са събрани 690 милиона тона пшеница. Зимната пшеница се засява през есента от средата на септември и се прибира през лятото на следващата година. Пролетната пшеница се засява възможно най-рано през пролетта, тя не се нуждае от период на покой. 2 Пшеничното класо се вижда добре. Тя носи много къси сенки. Ние наричаме сенки «косата», която излиза от ухото. Ако не се вгледате внимателно, мислите, че житото изобщо няма ости. Ухото се състои от 40 до 60 зърна. Пшеницата изисква по-високи изисквания към климата, почвата и водоснабдяването, отколкото другите видове зърно.
Историята на хляба Природата даде на човека всичко, от което се нуждае: живот, мляко, зеленчуци, плодове, сол и месо. 4 Но на човешкия гений дължим три продукта: хляб, вино и сирене. Хлябът е свързан с мира, той е присъда за помирение и доказателство за братство. (Лионел Пойлан, парижки звезден пекар)
РЪЖ Ръж се отглежда главно в Северна Европа. Расте и там, където пшеницата вече не процъфтява, например на по-голяма надморска височина до 1300 м надморска височина. Ръжта е трудна за отглеждане и следователно върховната дисциплина сред зърната, които растат на открити места в Алпите. 5 Ръжта всъщност би била идеалното многофункционално зърно. Той не само доставя зърното за производство на хляб, но и сламата, необходима в плевнята за кравите. Ръженото брашно е тъмно и силно. Ръженият хляб има пречистващ кръвта ефект и стимулира храносмилането. Хлебопекарката добавя закваска, така че тежкото тесто да втаса и сладкишите да станат хлабави. Ръженото брашно съдържа много ценни вещества, например калций, желязо и витамин В. С една дума: хлябът, кифличките и хрупкавият хляб от ръжено брашно са вкусни и здравословни.
Преди реколтата Сега класовете пшеница се раздвижват в полето Слаб дъх. Когато единият се поклони, другият също трепери. Сякаш всички подозираха, че сърпът реже Цветята и странните стъбла също треперят. Мартин Грайф
Чиста спелта Чиста спелта ценна и съществена Наслаждавайте се на зърното на нашите предци с чиста спелта. Оригиналната спелта има значително по-високо съдържание на незаменими аминокиселини от пшеницата, които са важни за структурата на тялото. Оригиналната спелта също превъзхожда пшеницата по отношение на минералите. Високото съдържание на ненаситени мастни киселини като олеинова киселина и омега-3 са особено полезни. Това са не само основата за изключително здравословна и смилаема диета, но те са носители на вкус и по този начин гарантират повече удоволствие. 7 Фактът, че оригиналният спелта, някога най-важното хлебно зърно в Швейцария, е оцелял, е благодарение на фермерите и събирачите на боклук от предците, които се грижат за оригиналния «Chorn» с любов и ангажираност. Примитивната обвивка трудно може да бъде променена по отношение на развъждането. С оригиналната спелта имате гаранцията, че става въпрос за 100% стари швейцарски сортове спелта, които не са кръстосани с пшеница. Те могат да се отглеждат само в обширни ферми за ИП и Bio-Suisse. Удоволствието и естественото, здравословно хранене не се изключват взаимно.
Царевица Царевицата е вид от семейство сладки треви (Poaceae), който първоначално идва от Мексико. Царевицата се отглежда като полезно растение предимно за хранене на човека (директно или чрез продукти, направени от царевично нишесте) и като фуражно растение. Освен това централата е от голямо значение като енергийна централа за производство на биогорива (биоетанол, особено в Северна Америка) и като енергийна царевица за производство на царевичен силаж като биогазов субстрат. Култивираната царевица е богато оформено, едногодишно, широколистно, еднодомно (еднодомно), силно изградено растение, което достига височини от един до три метра. Първите ниви с царевица се обработват в Испания още през 1525 г., след като Христофор Колумб открива растението в Карибите и го пренася в Европа. От края на 90-те години се отглеждат устойчиви на вредители сортове царевица, произведени с помощта на генно инженерство. През 2008 г. трансгенната царевица се отглежда в 17 страни. Най-важните растящи страни са САЩ, Бразилия, Аржентина и Канада. В САЩ например трансгенната царевица се отглежда на 85% от царевичната площ. В Швейцария не се разрешава ГМ царевица като семена. Най-големите производители на царевица в света (2008 г.) 11
Вечерно настроение Цветята, които стоят в тревата, Меките стъбла, които духат на вятъра, Късна пеперуда броди из тази пустиня Вижте, душа, мечта, вашия колеблив образ. Ако магарешкият бодил не липсва, не липсва и отровният бучиниш. Тогава сърпът все още мига, което звучеше през деня и звучи отново утре. Който я е забравил на полето, сега междувременно почива като мен и едва ли мисли за нежната трева. Сърпът спи. Кой знае сърповата мечта? И какво размишлява нощта там на далечния горски склон? Густав Фалке 1853 1916
Реколта В светещия пладне земята блести, Царевичното поле блести в слънчевите изгаряния, Стъблата са уморени, а класовете на царевица тежки, Копнеете за въртящите се коси, И тежките класове на царевицата се разклащат, за да дадат вашата царевица от метлиците. Косачка на полето и пладне, И класовете пшеница гледат косачката Косачката спи, слънцето грее, Буците са жадни, стръковете уморени. Тя отваря корсажа си за бебето и се усмихва на гладния. Има толкова много слънце над полето и има толкова много любов на света и с радост дава и жертва себе си и всичко за теб, о, човече, за теб: и ти, слепият, трябва да видиш това! Как можеш да се отделиш ?! Уго Салус 1866 1929
Kantonsbrote Днес купувачът в пекарна може да избира между 14 различни вида хляб и сладкиши. Въпреки това, в сравнение с по-ранните при много закуски, ценните компоненти на зърното се пресяват в мелницата, така че използваното брашно е екстрактно брашно. В продължение на хилядолетия пълнозърнестите храни са в основата на здравословното хранене. Екстрактът от брашно е резерват. Издържа по-дълго от пълнозърнесто брашно, което бързо гранясва поради съдържанието на мазнини (зародишно масло). По отношение на здравното образование, в училище трябва да се осъзнава. Използването на екстракт от брашно и твърде много захар в ежедневната диета водят до дефицит на витамин В.
Докога все още работим за ежедневния си хляб! Амстердам 1 Биг Мак: 19 мин. 1 кг хляб: 10 мин. 1 ipod nano: 13,5 ч. Банкок 1 Биг Мак: 45 мин. 1 кг хляб: 43 мин. 1 ipod nano: 66 ч. Пекин 1 Биг Мак: 44 мин. 1 кг хляб: 52 мин. 1 ipod nano: 73 ч. Богота 1 Биг Мак: 58 мин. 1 кг хляб: 36 мин. 1 ipod nano: 62,5 ч. 15 Каракас 1 Биг Мак: 126 мин. 1 кг хляб: 70 мин. 1 ipod nano: 97 ч. Делхи 1 Биг Мак: 42 мин. 1 кг хляб: 27 мин. 1 ipod nano: 122,5 ч. Хонконг 1 Биг Мак: 14 мин. 1 кг хляб: 21 мин. 1 ipod nano: 19 ч. Истанбул 1 Big Mac: 48 мин. 1 кг хляб: 12 мин. 1 ipod nano: 56 ч. Джакарта 1 Big Mac: 136 мин. 1 kg хляб: 80 мин. 1 ipod нано: 93 часа Милано 1 Big Mac: 27 мин. 1 кг хляб: 19 мин. 1 ipod nano: 16 ч. Мексико 1 Big Mac: 129 мин. 1 кг хляб: 77 мин. 1 ipod nano: 95 ч. Москва 1 Big Mac: 21 мин. 1 кг хляб: 10 мин. 1 ipod nano: 36 ч. Ню Йорк 1 Big Mac: 14 мин. 1 кг хляб: 12 мин. 1 ipod nano: 9 ч. Рио де Жанейро 1 Big Mac: 51 мин. 1 кг хляб: 34 мин. 1 ipod nano: 56 ч. Токио 1 Биг Мак: 12 мин. 1 кг хляб: 15 мин. 1 ipod nano: 12 ч. Цюрих 1 Big Mac: 15 мин. 1 кг хляб: 12 мин. 1 ipod nano: 9 ч.
Как трябва да се пази хлябът? 1. Дръжте хляба само на сухо и чисто място, за предпочитане в ленено, памучно или хартиено чувалче или в дървена кутия за хляб. Никога в метални или пластмасови контейнери, найлонови торбички или дори в хладилника. 2. Най-добре е да покриете нарязан хляб върху изрязаната повърхност със стреч фолио и да го поставите върху дървена дъска или чиния. 3. Хлябът трябва да бъде замразен бързо, възможно най-прясно и в насипно състояние, най-малко 18 С. След това го опаковайте в замразено състояние в найлонови торбички и веднага го приберете във фризера. По съображения за качество, не замразявайте хляба за повече от 3 дни, тъмно печени изделия за максимум 6 дни. 4 8 мин.). Извадете големи и специални хлябове от фризера 30 минути преди печене (продължителност: 10-12 минути) и оставете да престоят един час след изпичането. 5. Използвайте изсушен и твърд хляб за супи, гювечи, галета или като храна за животни. 6. Плесенясал и жилав хляб се е развалил и трябва да се изхвърли! (Отпадъци) Но най-вкусен е пресният хляб. Вашият майстор пекар със сигурност ще пече любимия ви хляб няколко пъти на ден. 16 4. Печене: по-малки печени изделия (до 250 g) направо от фризера във фурната, предварително загрята до 220 240 C (време за печене
Хляб: по-важен от всякога! Балансирана и разнообразна Умерена и приятна 17 Здравословната диета е разнообразна и разнообразна. Той покрива точно индивидуално необходимото количество енергия и се състои предимно от скорбялни продукти. Това означава, че всяко основно хранене трябва да съдържа поне една порция зърнени продукти или картофи. Съдържанието на мазнини в диетата, от друга страна, не трябва да осигурява повече от една трета от общата енергия. 1,5 до 2 литра нискокалорични напитки осигуряват балансиран воден баланс. Ежедневно с мярка Достатъчно ежедневно Здравословната диета може да бъде показана добре с помощта на хранителната пирамида: колкото по-широк е един етаж, толкова по-често съответната храна трябва да бъде интегрирана в менюто. При всяко основно хранене 5 пъти на ден в различни цветове, щедро разпределени през деня
Ким зърно избяга Човек, който взе най-невероятните жени отпред само за зърно. Но най-вече той пропускаше целта си, защото малко зърно беше твърде много за него. Никоя жена никога не му се сърдеше, защото той често имаше твърде много царевица. Човече, той продължава да се цели с ким и винаги е весел. Хорст Флайтман
Едва ли някоя друга храна е оформила западния свят толкова, колкото хляба. Компактна, дълготрайна и универсална, тя прави хранителните, но сурови, несмилаеми зърнени храни годни за консумация, транспортируеми и готови за консумация. С първите печени плоски питки с камък преди повече от 6000 години, древните шумери изобретили първата в света „бърза храна“ и в същото време най-здравословната. Но да се върнем към началото, към корените на дивите треви, от които са изникнали зърната, които познаваме днес. В Близкия изток първите опити за култивиране са направени преди 10 000 години, но тази нова тенденция се осъществи едва по-късно. Преди около 7000 години земеделието също предвещава промяната от ловци и събирачи към заселени високи култури в Западна и Централна Европа. По това време обаче хранителните зърна (предимно пшеница, царевица, ориз, овес, ръж и просо) все още се смесват с вода и се натрошават, за да се получи каша, което е доста непривлекателно за нашите небца. Находчивите умове скоро откриха, че масата може да бъде изпечена на 18 нагрети камъка или в гореща пепел, за да се получат плоски сладкиши, които могат да бъдат транспортирани - предшественикът на съвременния хляб. След като се охлади, този сладкиш е истински разрушител на зъбите, но благодарение на ниското съдържание на вода може да се съхранява месеци.
Швейцарското брашно за мелене е основната съставка в производството на хляб, а мелничарят е един от най-важните партньори на швейцарските хлебни и сладкарски изделия. Швейцарската асоциация на майсторите пекари и сладкари SBKV определя минимални изисквания (диапазон) за качеството на брашното, които отговарят на нуждите на занаятчийската обработка и изискванията за естественост. Брой мелнични компании в Швейцария през 2009 г .: 66 мелници. 19 До началото на 19-ти век в Murg в Wängi е имало обикновена мелница с едно колело и три свързващи пръти за обработка на лен и зърно. След всяка реколта от хлебната пшеница, качеството на отделните зърна за хляб се записва в пекарната «Richemont» и се дават препоръки за обработка на пекарите. Основните характеристики са различните желатинизиращи свойства и качеството на глутена, които могат да окажат голямо влияние върху качеството на хляба и да гарантират на пекаря висококачествено сурово "брашно": Пекарите искат чисто, естествено брашно, без никакви добавки. Швейцарските мелници са организирани в чадърната асоциация "Swiss Mills" (DSM).