Област Райхелсхайм Спомени за Алберт Нол Брой 11 Фестивал на клането - Исторически Райхелсхайм
Пространства от имена
Странични действия
Фестивалът на клането (Алберт Нол, брой 11 от страница 5)
страница 5
През лятото хората работеха усилено във ферма във Веттерау. Работният ден обикновено имаше своите 16-18 часа. Консумацията на сила беше голяма. Те трябваше да помогнат с храна и напитки. Тогава имаше много кланици през зимата. Първото прасе трябваше да умре преди Коледа, след това между годините или началото на януари дойде голямата битка, в която бяха жертвани 2 прасета.
страница 6
Тогава този фестивал продължи 1 1/2 до 2 дни. Често 4 свине са били заклани през февруари или в началото на март. От 1902 г. например стана модерно средните и големи компании да колят вол (бик) по време на голямата битка. По времето на летния пазар на Шоттенер, който се провеждаше около 12 август всяка година, евреите идваха от Стаден или Ехцел и имаха купчина, която дърпаше малко стадо от 10-12 годишни зад себе си. Евреинът последва с камшик и подкани животните да продължат. Те се преместиха от една голяма фермерска къща в друга и предложиха животните си за продажба. Най-вече намират добри продажби. Животното струва от 100 до 150 марки в зависимост от големината му. Първо се проверява козината на животното, за да може да се извлече от него желание за ядене или добро угояване. Правени са животни с нежна козина
Страница7
предпочитан пред тези с груба козина. Когато бикът бил придобит, с него се борели с всички сили, т.е. хранени правилно. Натъпкали сте в тях всичко, което е искало да влезе. Това не беше толкова трудно, в края на краищата имаше такъв излишък от фуражи от всякакъв вид в периода след прибирането на реколтата, че новодошлия в плевнята можеше лесно да ги напълни и да ги напълни. Не липсваха детелина, листа от цвекло, трици и брашно, а по-късно и цвекло от дебел корен и захарно цвекло. Нито най-малкото нещо не беше изтеглено от добитъка ви за млекопроизводство и сте поставили излишната си храна добре на запад (мазнини = а. Жилетки за пари). Само за няколко седмици толкова много месо и мазнини са работили върху животното, че инвестираните пари, както и усилията и труда, са си стрували. Похвали се и се хвалят, би могло да се каже за бик около Коледа, например, че когато е заколен, той е тежал 90 паунда отпред и 104 паунда отзад. Това бяха стандартите
страница 8
което е сложил като основа. Месото на цялото животно не винаги се пазеше и предимно се бъркаше; половинки или четвъртинки също се раздаваха. Всеки, който заколи вол или бик, се нуждаеше от 2 пълни дни за фестивала на клането. Семейството ми също започна да купува и угоява бик около 1902 или 03 година. Беше от Staden евреин, "Bockstößer", както е бил известен в народите, защото стойността и истинността на думите му с възклицанието (твърди) "Сега ще ме тласне доларът!" Баща искаше да направи нещо специално от него. Вкараха го в най-предната кочина, която по това време беше празна, защото нямахме място за него в малката краварница. По време на прибирането на картофите беше времето, когато стърнищата детелина, която е толкова опасна за говедата, беше на разположение. Това
Страница 9
е било опасно за млади и стари говеда. В търбуха на животните ферментационните газове се развиват в такова количество и с такова напрежение, че често след кратко време животните, чиито дробове са толкова стеснени, че се задушават. Ако опасността беше разпозната навреме, животните бяха като държаха устата си отворена със сламено въже, чрез вкарване на гумена тръба в червея, чрез непрекъснато притискане на червея от лявата страна или, в краен случай, чрез намушкване на животното с „троакара“ вляво между 6-то и 7-мо ребра. Сега беше по време на прибирането на картофите, когато цялото семейство беше по цял ден на полето, в което нашият бик взе сланината си и се затича. Никой не беше там, за да се грижи за него, когато най-накрая се прибраха у дома и в конюшнята
Страница 10
погледна го, той лежеше мъртъв в конюшнята. Това беше не само много неприятно за баща ми, но и особено за мен, който дълго време очаквах с нетърпение да си купя бик, тъй като сега бяхме наравно със съседите, които клаеха биковете си от години и вечер, когато те влезе в нашата къща, похвали се с количеството и добротата на нежното волско месо. Също така ядох нежно печено говеждо и вкусна наденица от цевелат в съзнанието си, а сега и това ужасно разочарование. Ако само малко ечемичена слама беше смесена със стърнищата детелина, както направихме по-късно, нашият бик би останал жив. Колко често по-късно съм обикалял или изпомпвал животни, говеда и крави, които са пристигнали, т.е. изтласкани настрани, карайки газовете да излизат през хранопровода и устата. И аз заемах тази длъжност в квартала.
Страница 11
Все още си спомням как госпожа Спамер от Майнц, която се грижеше за домакинството в съседния Еймер през есента, за да могат всички Аймери да отидат на полетата, за да берат картофи, дойде на стената и извика помощ, защото един добитък бе заседнал. Водих го из двора с въже, тъй като движението позволяваше на някои от газовете да избягат, докато Хъмпф беше изпратен набързо до ветеринарния лекар, който бързо беше на място и набождаше добитъка с триъгълника. Резултатът беше, че животното беше спасено. В поговорката на един фермер се казва: „Можеш да го чувстваш по цял ден, добре заклано през цялата година и добре омъжено през целия си живот!“ Е, клането трябваше да бъде направено, това беше основното за фермера. Подготовката за деня на клането започна няколко дни преди това. Домакинята почисти медната кана,
страница 12
почистени "Bollen" (дървени съдове за пълнежи за месо и колбаси), купи и дъски и печени сладкиши или торти Flerre. Всичко беше подготвено и подготвено. Собственикът на къщата осигури дърва за пожара в къщата, донесе тежкия умивалник от буково дърво и почисти месото, за да побере месото и шунката. Закупени са сол, черен пипер, карамфил, майорана и селитра, заедно с корда и, според указанията на месаря, необходимото количество черва (средни и маслени черва, както и венци). Така се очакваше денят на клането. Родителите станаха много преди дневна светлина и първо запалиха огъня под чайника, така че водата да заври, когато дойде месарят. Трябваше му много. Домакинята първо се грижеше за добитъка си и приготвяше кафето. В 7:30 или 8:00 дойде месарят на къщата, той беше братовчед на
Страница 13
Баща, Вилхелм Нол I, който живееше на главната улица и когото наричахме „Стресър“ или, след Първата световна война, „Стреземан“. Преди всичко той получи кафе, което беше взето спокойно. След това отиде на работа. Месарят или неговият помощник влизали в кочината и завързвали закланото животно за десния заден крак и го извличали от коша, обикновено придружено от силно скърцане от страна на животното. След това беше вързано на вратата на обора. Като момче не можех да чуя крясъците на животното, затова изтичах в съседната стая, спалнята и докато държах ушите си затворени, пъхнах главата си под завивките, за да не се налага да чувам виковете на животното. След като бил вързан, месарят ударил животното по челото с тежък чук, който го зашеметил и го накарал да падне. Сега месарят отвори с пробождане
Страница 14
месарския нож артерията на врата към сърцето. Изтичащата кръв се улавя в тиган и когато се напълни, се излива в кофа и енергично бит от човек. Това предотврати бързото съсирване на кръвта. След кървене мъртвото животно се поставя в коритото за попарване, където се облива с гореща, некипяща вода, която се нарича опарване. Няколко минути по-късно месарят провери дали четините на животното могат да бъдат извадени. Ако това е успяло, той е взел стъргалото и е отстранил кожата, но само най-външната, с четина чрез надраскване. Ноктите също бяха попарени и отстранени възможно най-скоро. Когато животното беше освободено от кожата и по-голямата част от четините, прасето, стиснато от силни мъжки юмруци, дойде до умивалника и тръгна с него
Страница 15
ги изля със студена вода. След това започнахте с остри ножове, за да почистите старателно тялото на мъртвото животно. Последните четина бяха премахнати със силни, остри линии. Сухожилията на задните крака бяха открити и „хесовото дърво“ се залепи. Сега животното можеше да бъде закачено и премахнато. Когато сте били готови, т.е. когато месарят накара прасето да виси щастливо, обикновено цялото семейство стоеше на мястото на екшъна около животното. Работата на месаря беше проследена с интерес. Той отряза животното от ануса до пъпа. Червата бяха отстранени, пикочният мехур и пъпната кухина отстранени, тазът отворен и краят на ректума изрязан. Топителят, т.е. излезе свинската мас с бъбрека. Учителят също изрязва сърцето, черния дроб и белите дробове. Всички погледи бяха насочени към месаря и работата му, внимателно и внимателно, а след това, гледайки критично и разследвайки, той установи, че
Страница 16
Червата бяха здрави, всички си въздъхнаха с облекчение, защото това не винаги беше така. Понякога белите дробове са били замърсени с туберкулозни огнища или са били открити трихинели, след което прасето е било угоено напразно, то е било изхвърлено и е било поставено на Шиндангер вместо на казана. След изкормването мъртвото прасе беше разделено и по-късно разположено на четвърти. Сега четвъртинките бяха обезкостени, шунката, вареното месо и месото Солбер се отделиха. Готвеното месо влиза в чайника с корите в ххххххх, както и главата, белите дробове и сърцето, докато черният дроб остава суров. Червата бяха почистени и обърнати, червата на братвурст, тънките черва, бяха изтрити на дъската за износване. Тогава бяхте готови да си вземете почивка и преди всичко закусихме. Освен това имаше последния черен стомах от битката от предходната година, така че това беше традицията-
Страница 17
ция. Шнапс или сайдер бяха донесени, така че старият, често сивкавосив стомах се плъзгаше по-добре. След като тази работа беше свършена, беше установено (чрез убождане с вилица за хранене) дали гофрираното месо все още не е направено. Щом това се случи, имаше и много да се направи за гостите и особено за роднините. Подрязването започна. Това се правеше на дъски от букова дървесина и често изгаряше пръстите си върху горещото месо. Топилката беше охладена и сега месарят свали кожата от свинската мас с умела ръка и с няколко движения. Първият беше пришит заедно, за да образува контейнер по начина и формата на червата. Беше напълнен с вкусния колбас от червелат, който се поддържаше особено свеж в разтопената кожа. Изходното месо се опитва само в ръка. В Горна Хесен сърцето се смяташе за специална наслада, но изобщо не в Райнхесен.