Обикновен ръжен хляб със закваска и подправки за хляб - Ina Est
съставки
500g ръжено брашно
400гр пшенично брашно
180-200g ръжена закваска
около 750 мл хладка вода
10g прясна мая
1 1/2 супена лъжица сол
1 чаена лъжичка смлени семена от ким
1 чаена лъжичка смлян анасон
1 чаена лъжичка смлени семена от копър
1 чаена лъжичка смлян кориандър
подготовка
Разтворете маята в хладка вода. Поставете всички съставки в купа и месете старателно поне 5 минути. Покрийте купата и оставете тестото да втаса за 60 минути на топло място, докато се увеличи.
Ако използвате пробна кошница, трябва да я напудрите добре с малко нишесте и брашно. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност. Ако тестото е много лепкаво, добавете още малко брашно към работната повърхност. Сега сгънете тестото отгоре, отдолу и отстрани към средата. Повтаряте процеса за около 10 минути. Натиснете гънките малко заедно при последното подаване. Поставете тестото в кошницата със сгънатата страна нагоре или директно в тава за печене. Чугунени тенджери или тигани са особено подходящи за това. Но можете да вземете и тава с пружина и да я застелите с хартия за печене. Оставете тестото отново да втаса, докато се увеличи значително.
Загрейте фурната до 230 ° C и поставете купа с вода в нея. Ако сте използвали кошница за готвене, бавно и внимателно обърнете тестото върху лист за печене или във вашата чугунена форма. Печете хляба 10 минути, след това намалете температурата до 180 ° C и печете още 40-50 минути. Оставете хляба да се охлади, преди да го нарежете.