Нови тенденции в ресторантите
Според проучванията на Unilever Food Solutions, както в световен мащаб * (67%), така и на местно ниво ** (64%), тези, които ядат в града често, са привлечени от атрактивното описание на ястията, което ги кара да желаят повече по-здравословна храна. Начинът, по който готвачите могат да привлекат своите клиенти към по-здравословни възможности, е да приложат малки промени в класическите рецепти на ястията и след това да ги представят по най-апетитния начин, с помощта на съблазнителни менюта.
За да се намали отрицателното въздействие, което небалансираното хранене има върху здравето на потребителите, UFS предложи прилагането на малки промени в рецептите в менютата. Те могат да намалят количеството мазнини в нездравословните храни, а здравословните трикове могат да ги направят по-привлекателни и ароматни за клиентите. Според *** проучване, проведено в световен мащаб от UFS, три четвърти от готвачите по целия свят вярват, че тези малки промени са лесни за изпълнение. Проучванията на UFS показват, че румънските и чуждестранните гости искат да имат познати ястия, така че са по-възприемчиви, когато получават лесно адаптирани версии на любимите си ястия.
"В международен план готвачите са все по-загрижени за осигуряването на по-здравословна храна и прилагането на малки промени в менютата се превръща в глобална тенденция.. Румънските потребители също започват да проявяват по-голям интерес към това, което консумират. Поръчването на здравословна храна може да се превърне в навик за тези, които вечерят в града, ако менютата предлагат по-балансирани и атрактивни версии на ястията ", казва Робърт Войку, готвач на UFS Румъния.
За да вдъхнови готвачите да подготвят по-здравословни възможности, екипът на UFS дава пример за азиатска и средиземноморска кухня. „Те използват много пресни плодове и зеленчуци, зехтин, риба - принципите на двете кухни могат да дадат много идеи, когато става въпрос за предлагане на по-здравословни ястия“, казва Кийс ван Ерп, главен готвач на UFS.
Проектирането на отделен раздел за здравословни ястия няма да насочи клиента към този избор. Съветът на UFS готвачите е, че всички ястия от менюто трябва да бъдат приготвени по най-балансиран начин, така че да нямат отрицателно въздействие върху здравето на клиента.
Менютата, които съдържат подробни, апетитни описания и въздействащи изображения на ястията, са по-привлекателни за клиента, отколкото класическите презентации. Местното проучване показа, че те са привлечени от апетитните описания в менютата: поставени пред просто описание и апетитен един от същия препарат, 64% от тях предпочитат втория.
Гостите трябва да бъдат информирани за това какво консумират, като предоставят подробности, които могат да дадат по-ясна представа за храната в менюто. Включването на информация за източника на съставките и тяхната устойчивост или публикуването на видеоклипове с храни в Youtube може да бъде полезно.
Според проучването на UFS за готвачи по целия свят, за 82% от тях здравето е важно съображение при планирането на техните менюта, но само 42% са били официално обучени в курсове за това.
За 3-те проучвания, проведени от UFS, посочени в статията:
* Проучването за възприятия и практики, свързани със здравословното хранене, е проведено през март 2012 г. от IMAS Marketing and Surveys for Unilever Food Solutions върху извадка от 300 респонденти на възраст между 18 и 64 години от Букурещ, които се хранят в града поне веднъж седмично за закуска, обяд или вечеря. Тези хора се характеризират с над средния доход (над 1500 леи/месец) и средно и висше образование.
** Съблазнителното хранене е третият доклад за глобалните менюта от Unilever Food Solutions. Изследването е проведено от BrainJuicer, в партньорство със Salt PR, въз основа на въпросник, приложен към 5000 души в 10 държави (САЩ, Великобритания, Китай, Германия, Русия, Бразилия, Турция, Полша, Южна Африка и Индонезия ), които ядат в града поне веднъж седмично.
*** Изследването върху готвачи е проведено чрез телефонно интервю с представителна извадка от 1000 готвачи - 100 готвачи от 10 държави (Великобритания, САЩ, Германия, Полша, Турция, Русия, Бразилия, Южна Африка, Индонезия и Китай). Изследването е проведено между 11 май и 13 юни 2012 г. от глобалната изследователска агенция Kadence за Unilever Food Solutions.