Плодове и зеленчуци и сърдечно-съдови заболявания - Nouvelle Société Francophone d; Атеросклероза

Бюлетинът на NSFA, № 33, януари 2008 г.Д-р Luc Dauchet, CHU Лил

заболявания

На 13 ноември 2007 г. INRA публикува експертен доклад на тема „Плодове и зеленчуци в храните“ [1]. Този доклад включва обобщение на литературата за въздействието на плодовете и зеленчуците върху здравето и е възможност за анализ на връзките между консумацията на плодове и зеленчуци и сърдечно-съдовите заболявания.

Предполагаеми защитни механизми на плодове и зеленчуци

Много биологично активни молекули са идентифицирани в плодовете и зеленчуците [2], като антиоксидантни микроелементи, които предотвратяват окисляването на LDL, влакна, които намаляват чревната реабсорбция на холестерол, минерали като калий, който намалява кръвното налягане, фитостероли или дори фолиева киселина. Освен това плодовете и зеленчуците имат ниска енергийна плътност и са с ниско съдържание на мастни киселини, особено наситени.