Нюансите на различната сол
Солта преживява безпрецедентни времена.
История на солта
Историята на солта е историята на нашия свят. Римските войници са плащани със сол и отзвук от това все още се чува в латинския салариум, получен от латинската заплата, заплата. Една от причините за падането на Френската монархия е суровият „данък върху солта“, срещу който селяните се разбунтуваха. Маршът на Махатма Ганди срещу монопола на раджата върху солта завърши с независимостта на Индия. Солният бунт също се случва в Москва през пролетта на 1648 година.
Жива и мъртва сол: как солта е полезна?
Значението и предназначението на трапезната сол в нашия живот далеч надхвърля задачата „да придадем по-интересен вкус на вечерята“. Много физиологични процеси в нашето тяло са възможни само с достатъчно количество сол: тя е необходима за храносмилането и правилния метаболизъм, помага на клетките да абсорбират вещества, регулира баланса на течностите в тялото, „разтваря се“ и помага за отстраняването на отпадъците - биолози наречете солта "основният пречиствател". Някои жизненоважни киселини тялото ни произвежда само благодарение на солта.
Умерената излишна сол се отстранява от здраво тяло само по себе си, но ако нещо се обърка, солта се натрупва и може да се превърне в сериозен проблем: прекомерното й използване е изпълнено с високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и други неизправности.
Смята се, че проблемите със солта започват през ХХ век, когато процесът на нейното производство е индустриализиран - прахът, който по-късно получава обидното прозвище „бяла смърт“, използвайки химическа обработка, се опитва да даде максимално бял цвят, премахвайки всякакви примеси и добавяне на средства против слепване.
В чист вид солта - натриев хлорид - не се среща в природата, в зависимост от произхода, тя винаги съдържа калий, калций, магнезий, сяра, бром, фосфор, ванадий и други елементи.
Завръщането от изкуствено рафинирана сол към жива и естествена е една от основните гастрономически тенденции през последните години. Намаляване на количеството, но повишаване на качеството!
Морска сол
Цялата сол в света идва от два източника: или от морска или езерна вода, или от солни мини.
Морската сол е първата - още през 800 г. пр. Н. Е. - китайците излязоха с идеята за извличане: солена вода се изливаше в малки и широки глинени корита и се изпаряваше до състоянието на солените кристали. Тази техника се разпространи в цяла Европа по време на Римската империя и, трябва да кажа, не се е променила много оттогава. И днес големи плитки езера за изпарение са наводнени с вода, водата се изпарява по време на топлина, солта остава на дъното - където морската сол се произвежда в значителни количества, например в Сицилия, снежнобели планини заемат стотици и стотици хектари.
Но има и много соли по света, които красиво се наричат на френски fleur de sel - „солено цвете“. Тези занаятчийски соли не са подобни една на друга, както всички живи същества (във всеки случай, растат в естествени условия и в зависимост от слънцето, дъжда, фазите на луната).
Идеалният fleur de sel трябва да бъде достатъчно твърд, за да не се стопи на горещо, но и не достатъчно, за да се счупи зъб. По-често се използва като последно докосване на ястие, за разлика от грубата морска сол. Някои сортове са известни по цял свят - като любимите на готвачите от висшата кухня английски малдониан (наскоро отпразнуваха своята 130-годишнина и за годишнината публикуваха цяла книга с рецепти от култови готвачи) или флер де сел от Камарг.
Произвеждат се и занаятчийски соли, които по нищо не отстъпват по качество - отглеждат се, събират се, изсушават се, разопаковат се на ръка - дребни фермери на собствени плантации навсякъде, където има морска вода: от Мароко до Калифорния.
Каменна сол
Съвсем различен пейзаж - мина от 16 век в планините Пенджаб в Пакистан. Плочи и гигантски блокове от блестящ камък са издигнати на повърхността - след като е бил измит от хилядолетен прах, той ще се окаже розов, като зора, или лилав на светлината. Преди 600 милиона години тук е имало море, вулканичната активност, която по това време е разтърсила земята, херметично е "запечатвала" морето вътре в сушата, което по-късно се е превърнало в хималайските планини. В продължение на милиони години морето се изпарява и на негово място остават слоеве сол, които растат заедно под натиска на планините в камък, известен в света като „розовият хималайски“.