Нездравословно ли е да се ядат плодове и сурови зеленчуци вечер?
Нашето съдържание се основава на добре обосновани научни източници, които отразяват признатите в момента медицински познания. Ние работим в тясно сътрудничество с медицински експерти.
Затлъстяване на черния дроб, киселини в стомаха, безсъние: Смята се, че тези и други оплаквания са застрашени, ако вечер ядете плодове или сурови зеленчуци. Наистина ли суровата храна е нездравословна вечер?
Съдържание
Германското общество по хранене съветва да ядете пет порции плодове и зеленчуци на ден. Но не вечер, човек чува и чете отново и отново: Който яде плодове или пресни зеленчуци преди лягане, трябва да уж с излишни килограми, проблеми с храносмилането, нарушения на съня или дори един Мастен черен дроб изчисли. Вярно ли е? Пет мита за сурова храна при проверка на факти:
Често задавани въпроси за плодове и сурови зеленчуци
1) „Суровата храна вечер води до проблеми с храносмилането“
Плодовете и зеленчуците са богати на фибри. Това са фибри, които тялото всъщност не може да смила - ако не бяха чревните бактерии: Те разграждат част от диетичните фибри до късоверижни мастни киселини, които осигуряват на тялото енергия. Като странични продукти произвеждат чревни бактерии но също Газове.
„Ето защо някои хора получават газове, когато ядат по-големи порции плодове или зеленчуци“, обяснява диетологът д-р. Щефан Кабиш, който работи в Германския институт за човешко хранене Потсдам-Рехбрюке (DIfE). Надутите зеленчуци включват особено зеле, праз и бобови растения, които обикновено се консумират варени.
Д-р Стефан Кабиш работи в Германския институт за човешко хранене Потсдам-Рехбрюке. Изследванията му се въртят около влиянието на диетата върху метаболизма на човека.
Други популярни зеленчуци като Чушки, домати, спанак и моркови всъщност са по-смилаеми, когато се готвят отколкото сурово. Причината: При готвене клетъчните стени се разрушават, за да може тялото по-бързо да отстрани хранителните вещества от клетките. По този начин голяма част от хранителните вещества могат да се абсорбират в тялото в тънките черва.
Суровата храна, от друга страна, е трудна за напукване на тънките черва, защото там почти не живеят бактерии, които биха могли да разрушат клетъчните стени. The Сурова храна следователно ще до голяма степен неразградени в дебелото черво препратени. Там живеят бактерии, които могат да разграждат суровата храна. За съжаление, вие произвеждате много газ в процеса.
Времето на деня, в който го ядете, е без значение. Най-важният фактор е консумираното количество. Също има не всички хора с проблеми със суровата храна. "Това отчасти се дължи на индивидуални разлики в чревната бактериална колонизация", обяснява Кабиш." Различните бактерии се справят по различен начин с всички възможни хранителни компоненти. Кои бактерии присъстват и до каква степен варира значително от човек на човек. Ето защо някои генерират повече газ, други по-малко. "
Тези, които не понасят добре суровата храна, трябва да се вслушват, по-скоро яжте малки порции и ги дъвчете добре. Суровите плодове и зеленчуци обаче не трябва да се премахват от менюто: „Топлочувствителните хранителни вещества като витамин С и някои витамини от група В се губят по време на готвене“, казва Кабиш. В допълнение, бактериалната флора в червата частично се адаптира към диетата. Ако постепенно увеличавате приема, червата може да свикне.
2) "плодовете причиняват нощни киселини"
Киселини се появяват, когато стомашната киселина се влее в хранопровода. Киселини често се появяват, когато стомахът произвежда повече киселина, т.е. след хранене. Колко киселина се образува зависи от размера на порцията и съставките. Стомахът произвежда много киселина особено след пикантни, кисели, захарни или мазни ястия.
В това отношение е възможно това кисели плодове и плодове с високо съдържание на захар като киви, ананаси, лимони и портокали Задейства киселини. Причината за симптомите обаче не се открива в диетата, а в разстройство на сфинктера, което разделя хранопровода и стомаха.
3) „Всеки, който яде плодове вечер, дебелее и страда от затлъстяване на черния дроб“
Плодовете съдържат захар, включително под формата на фруктоза. Тялото може да получи енергия от фруктоза, както и от други форми на захар като глюкоза, т.е. гроздова захар. Има обаче една особеност на фруктозата: „Докато глюкозата може да се използва навсякъде в тялото, Метаболизмът на фруктозата се осъществява изключително в черен дроб вместо"казва Стефан Кабиш.
Следователно излишъкът от фруктоза има различен ефект от излишъка на глюкоза: приемате повече глюкоза за себе си, тъй като тялото може да изгори, излишната енергия се разглежда до голяма степен телесни мазнини или съхраняван гликоген. Ядете ли повече Фруктоза Когато е необходимо, енергията се съхранява и като мазнина - но преди всичко в черния дроб.
Накратко: възможно е черният дроб да стане мазен, ако ядете много плодове или пиете сок. "Времето на деня вероятно не е решаващо", казва Кабиш. "Преди всичко решаващият фактор е калорийният баланс: Ако не консумирате повече захар, отколкото тялото ви изгаря, вие също не съхранявате мазнини - нито в черния дроб, нито някъде другаде в тялото. "
4) "Плодовете ферментират в тялото през нощта и се превръщат в алкохол"
Алкохолът се произвежда, когато дрождите ферментират въглехидрати. Това се извършва главно в пивоварни и бъчви за вино, но не и в червата. Вярно е, че дрождите се разхождат сред бактериите там. Въпреки това, те обикновено са в малцинство и - ако изобщо - само произвеждат изключително малки количества алкохол.
Любопитна изключение има: т.нар "Автопивоварен синдром" (в превод: синдром на самозаваряване) алкохообразуващи дрожди като Saccharomyces cerevisiae се разпространяват в червата и ги трансформират в собствена мини-пивоварна на тялото. Еднократно хранене с високо съдържание на въглехидрати може да удави засегнатите, дори ако с храната не е имало алкохол. (Синдромът на самозаваряване е много рядко явление.)
Между другото: Плодовете и плодовите сокове естествено съдържат мая и ферментират, преди да ги ядете или пиете. Колкото по-зрели са плодовете, толкова по-високо е съдържанието на алкохол. Докато не можете да опитате алкохола, количеството е безвредно.
5) "Плодовете повишават кръвната захар и причиняват нарушения на съня"
Проучванията показват, че отнема повече време за заспиване, ако сте яли храни с високо съдържание на захар непосредствено преди лягане. Това е правдоподобно: Захарта осигурява енергия. Колкото по-високо е нивото на кръвната захар, толкова по-ефективно е тялото. Ако не ви наричат Батман или Фантомия, нямате нужда от енергиен тласък, преди да заспите.
Така че храните, които карат кръвната захар да се покачва бързо, могат всъщност забавете заспиването. Те включват например видовете плодове Ананас, диня, грозде, банани и сушени плодове.
подувам
Williams, B. A. et al.: Ферментация на червата на диетичните фибри: Физико-химия на растителните клетъчни стени и последици за здравето. International Journal of Molecular Science, том 18, бр. 10, стр. 2203 (октомври 2017 г.)
Biesalski, H.: Хранителна медицина. Thieme, Щутгарт 2017
Elshaghabee, F. M. F. et al.: Производство на етанол от избрани чревни микроорганизми и млечнокисели бактерии, отглеждащи се при различни хранителни условия. Frontiers in Microbiology, онлайн публикация (от 29 януари 2016 г.)
St-Onge, M.-P. и др.: Ефекти на диетата върху качеството на съня. Напредък в храненето, том 7, бр. 5, стр. 938-949 (септември 2016 г.)
Russell, W. R. et al.: Бактериални метаболити на дебелото черво и човешкото здраве. Настоящо мнение в микробиологията, том 16, бр. 3, стр. 246-25 (юни 2013 г.)
Carmody, R. N. et al.: Енергийното значение на готвенето. Journal of Human Evolution, том 57, бр. 4, стр. 379-391 (октомври 2009 г.)