Непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини
Непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини ? Може би вече сте си задавали този въпрос като много французи, които изпитват затруднения с храносмилането на краве мляко и млечните продукти, направени от него.
Всъщност млякото е част от нашата основна храна и консумацията му силно се насърчава от публичните власти по здравословни причини (и свръхпроизводство!).
Сега обаче млякото все повече се поставя под въпрос поради честите случаи на непоносимост към лактоза и алергия към млечни протеини.
Нека да проучим двете ситуации, за да изясним това често объркване.
СЪСТАВ НА КРАВЕТО МЛЯКО
Млякото е храна, съставена от протеини (казеини), въглехидрати, наречени лактоза и мазнини.
Лихвеният процент на последното не оказва влияние върху въпроса, който представлява интерес тук, както е показано в таблицата по-долу. Не забравяйте обаче, че на пазара има три вида мляко: обезмаслено мляко (без сметана), полу обезмаслено мляко (от което е премахната половината сметана) и пълномаслено мляко с цялата му сметана.
Хранителен състав от 100 мл мляко
ЛАКТОЗНА ИНТОЛЕРАНТНОСТ
Лактоза: механизми на храносмилане и непоносимост
Лактозата е дизахарид, който е въглехидрат, съставен от две въглехидратни молекули, свързани заедно, както е показано на диаграмата по-долу. За да асимилира този въглехидрат, тялото трябва да го разгради до глюкоза и галактоза, използвайки ензим, произведен в тънките черва: лактаза.
Непоносимост към лактоза, чувствителност към удвояване на въглехидратите в млякото
Ако тялото не произвежда лактаза, лактозата ще причини храносмилателни проблеми след един час, понякога по-малко: газове, коремни спазми или дори диария. Всъщност, неусвоената лактоза преминава „цяла“ в дебелото черво, задействайки газове и ускорявайки транзита. Интензивността на симптомите зависи от процента на все още произведена лактаза ...
След кърмаческа възраст производството на лактаза намалява до 18-20-годишна възраст. Във Франция се изчислява, че 20 до 50% от възрастните имат само 10% от първоначалното си производство на лактаза. Разпространението на непоносимостта към лактоза варира в различните региони на света, а понякога и в отделните страни. Във Франция непоносимостта към лактоза засяга 50% от населението в южната част на страната срещу 20% в северната !
Ако хората с непоносимост към лактоза са неразположени след консумация на животинско мляко, извара, кисело мляко и десертни кремове, те усвояват масло и голямо мнозинство сирена.
| Храна | Съдържание на лактоза на 100 g |
| Десертен крем тип Данет | 6.8 |
| Краве и овче мляко | 4.8 |
| Козе мляко | 4.3 |
| Натурално кисело мляко | 3.8 |
| Бяло сирене | 3.5 |
| Цял пресен крем | 2.8 |
| Топено сирене | 2 до 3.7 |
| Пармезан, Грюер, Конте | следи |
| Синьо сирене ("синьо") | следи |
| Камамбер | следи |
| Масло | следи |