Нектар, сок и сироп - каква е разликата?

Водата - най-доброто средство за утоляване на жаждата и хранителен продукт номер 1 - е изправена пред силна конкуренция. Що се отнася до сока и сиропа, на пазара има продукт за всеки вкус. Не всичко, което обаче обещава плодово удоволствие чрез вкусни плодове на опаковката, също е богато на плодове или всъщност здравословно.

В днешно време пазаруването не рядко се превръща в ръкавици, защото търговията на дребно и индустрията правят всичко възможно, за да заслепят потребителите и по този начин да ги насърчат да купуват. До този момент е напълно законно, но това не улеснява потребителите да намерят правилната храна. Искрящите имена и красивите опаковки твърде често отвличат вниманието от действителното съдържание - както с храна, така и с напитки. И така, каква е разликата между Плодова напитка, нектар, сок, сироп? Събрахме малко обяснение на термините, за да можете по-добре да се ориентирате в джунглата за пазаруване в бъдеще.

сокове

Плодовите и зеленчуковите сокове са станали незаменими спътници в забързаното ежедневие. Независимо дали са от супермаркета, прясно изцедени от барове със сок или домашно приготвени (вижте Съвети и трикове), те са съществена част от днешната диета. Въпреки това има много разлики в качеството и полезността. По-специално, соковете от опаковката или бутилката могат да бъдат обогатени с предимно неизвестни консерванти и подобни добавки. Затова обърнете специално внимание на списъка на съставките или заглавието на опаковката:

"Не от концентрат": съдържа 100% плодовия сок и пулпата на съответните плодове. В зависимост от сорта, продуктите имат свой характерен цвят, характерен аромат и характерен вкус. Неконцентрираните сокове, приготвени от местни плодове, също гарантират кратки транспортни пътища, без никакви допълнителни оцветители или консерванти.

"Концентрат от плодов сок": тук първоначалният плодов сок първо се концентрира и по-късно се разрежда с вода. Повечето плодови сокове (особено сок от портокал и грейпфрут) се приготвят от концентрати, тъй като те са по-трайни и поради по-малкия си обем могат да се съхраняват и транспортират по-евтино. Такива сокове трябва да бъдат маркирани „направени от концентрат от плодови сокове“.

Ясно или естествено облачно?

Сигурно: прозрачните плодови сокове се филтрират, пастьоризират (загряват) и се бутилират след пресоване. Това премахва мътността.
Естествено облачно: Естествено мътните сокове имат по-интензивен и естествен вкус. Те съдържат повече полифеноли, които са антиоксиданти, които могат да неутрализират свободните радикали. Свободните радикали са агресивни молекулярни частици, които увреждат тъканите и могат да насърчат заболявания като рак или артериосклероза.

„Без добавена захар“

Според Асоциацията на австрийските производители на плодови сокове, отпечатъкът „Без добавена захар“ е доброволен и означава, че сокът наистина не съдържа никаква захар - включително коригираща захар. Това доброволно известие е въведено след откриването на все по-голям брой плодови сокове след отварянето на общия пазар на ЕС, в една немаловажна част от които е добавена захар. Така че, ако пише „без добавена захар“, в него няма добавена захар.

Според директива на ЕС обаче производителите на плодови сокове имат право да коригират кисел вкус, като добавят до 15 грама захар на литър към неконцентрирани сокове, без да е необходимо да посочват това на опаковката (с изключение на гроздов сок и крушов сок). По принцип към всички форми на сок могат да се добавят до 150 г захар на литър, за да се постигне по-сладък вкус. Ако случаят е такъв, опаковката трябва да бъде етикетирана „захаросана“ или „с добавена захар“.

Плодов нектар

Плодовият нектар съдържа съдържание на плодов сок между 25% и 50%, в зависимост от вида на плодовете. Останалото се състои от вода с или без добавяне на въглероден диоксид. Към плодовия нектар могат да се добавят до 20 процента захар, както и допълнително млечна киселина, лимонена киселина и аскорбинова киселина. Плодовата каша се разрежда с вода, за да стане течна, като бананов нектар.

Като заместител на плодовете плодовият нектар вече не е от полза, тъй като каквото и да е от полза за съдържанието на плодове и витамини в нектара, това се отменя поради вредите, причинени от много високото съдържание на захар. Един литър нектар от манго съдържа невероятни 44 парчета - превърнати в кубчета захар - което прави нектара истинска калорична бомба (приблизително 600 килокалории).

Напитки с плодови сокове

В австрийската книга за храните, „Codex alimentarius austriacus“, напитките с плодови сокове вече не са включени в „плодови сокове и подобни продукти“, но се считат за „безалкохолни напитки с ароматични добавки“. Разрешено е добавянето на подслаждащи вещества, ароматизанти и аромати, хранителни киселини, оцветители и консерванти, витамини, суроватка, обезмаслено кисело мляко или малцов екстракт. Съдържанието на плодов сок трябва да бъде само десет процента.

сироп

Сиропът, от друга страна, е името за дебели разтвори на захар. Произвеждат се чрез разтваряне на захар във вода, плодови сокове или растителни екстракти в съотношение 1: 1 или чрез сваряване на сок от захарно цвекло. Поради високото си съдържание на захар, той може да се съхранява дълго време при липса на въздух без охлаждане. Плодовият сироп е плътен плодов сок, който е произведен по студения процес или чрез кратко нагряване. За фина настройка тази смес е подправена с концентрирани аромати и оцветена с естествени оцветители.

Подобни на сироп вещества също се срещат естествено, като напр Б. Кленов сироп и мед, които могат да се използват като алтернативни подсладители. Плодовите сиропи често се използват като алтернатива на плодовите сокове; не се пият чисти, а се разреждат с тиха или газирана вода. В сиропа обаче не се предписва минимално съдържание на плодове. Следователно плодовият сироп вече няма много общо с действителния плодов вкус, тъй като се състои предимно от захар (до максимум 65%). Качествените сиропи съдържат 7 до 10% плодов сок и могат да бъдат разпознати по факта, че им е позволено да показват плодове на етикета си.

Хранителна информация

Плодовите и зеленчуковите сокове могат да допринесат ценно за балансираното хранене. Препоръчителното количество е 180 до 200 мл плодов или зеленчуков сок на ден. Съдържащите се въглехидрати се абсорбират от организма особено бързо и дават приятен, естествен енергиен тласък. 100% сокове съдържат ценни аминокиселини, витамини, минерали и фитохимикали, които, ако се консумират редовно, имат превенция на рака, противовъзпалителни и понижаващи холестерола ефекти. Редът на индустриално произведени напитки по отношение на здравната стойност е ясно:

Прясно изцедени плодови сокове, изпити веднага
Вторият избор: "100 процента директно натиснат"
Плодов нектар (с ниско съдържание на витамини, високо съдържание на захар)
Напитки с плодови сокове (много ароматизанти, много захар или подсладител, изкуствено добавени витамини)
Сироп (практически без витамини, само десет процента плодово съдържание, изключително високи нива на захар)

Сокове и сиропи - съвети и трикове за собствено производство

Ръчна преса, за портокалов сок и лимонов сок
Блендер, центрофуга за сок или сокоизстисквачка; За един литър сок се нуждаете от около 1,5 до 2 кг пресни или замразени плодове или зеленчуци
Можете да използвате мед вместо захар за подслаждане на плодовите сокове, а сол, черен пипер и различни подправки се препоръчват за рафиниране на зеленчукови сокове
Ако искате да направите сок в резерв със сокоизстисквачката, трябва да сварите сока заедно със захар, да напълните бутилките с гореща вода и да завиете веднага

Сиропът може да се използва за различни десерти, особено сироп от захарно цвекло; като намазка, както и добавка за тесто за подслаждане и оцветяване при готвене или печене

Ако правите сами плодов сироп, имате нужда от 1,3 кг захар (гранулирана захар) за 1 л плодов сок; за сироп от билки и цветя 1,5 кг захар за 1 л билка или екстракт от цветя
Череши, портокали, лимони, ягоди, малини, боровинки и кайсии са особено подходящи за плодови сиропи
Мента, маточина и бъз се препоръчват за билкови и цветни сиропи
Вместо нормална гранулирана захар можете да използвате и консервираща захар, което означава, че сиропът има по-дълъг срок на годност