Парментие от патица с ябълки, кестени и гъби - Тартин Жана
18 януари 2011 г.
Написано от Jeanne Girardot и публикувано от Overblog
Страхотна класика на Югозапад, не можем да кажем, че това е най-лекото и най-подходящо ястие за този месец януари под ръководството на следпразнични диети. Вече фактът, че имате ресторант с патешки крак в ресторанта, може да даде скрупули на някои хора, загрижени за поддържането на фигурата си. Така че, когато става въпрос за допълване на това вкусно захаросано месо с други съставки, за да се получи ястие, граничещо с рекорди в приема на калории, няма повече съмнение, че ние прекрачваме границата.
Не е голяма работа. Първо, студено е. И тогава, това е сиво. Това е сезонът за добри големи, обилни семейни ястия, утешителни ястия, които са горещи и полепват по тялото, за да се изправят срещу студеното време.
Да не се караме повече !
Откакто намерих добър производител на мазни патици, направих всичките си конфитюри, гъши дроб и т.н. Обикновено отнема цял уикенд, но резервациите се правят за една година (хм, ... 6 месеца?). Освен това резултатът е не само вкусен, но и определено скъпият ми в крайна сметка. Много е приятно !
Наскоро бях изумен, че все още не бях публикувал тази рецепта в блога. Обаче е толкова лесно да се направи, за резултат, който винаги е вкусен и има своя ефект.
Понякога сервирам и тази кайма на малки отделни порции, или в малки гювечи, или в чиния, използвайки сладкарски пръстен, придружен от няколко зелени листа (за добра съвест). Изисканост и наслада гарантирани !
Съставките за 6 до 8 души:
За кашата
● 6 красиви картофа
● 60 г масло + няколко ядки за горната част на скарата
● 1 супена лъжица горчица
● 1 добра щипка индийско орехче
● 4 супени лъжици галета
● 1 щипка сол
● 1 щипка смлян пипер
За гарнитура
● 6 патешки крака се конфитират с гъша/патешка мазнина
● 500 г замразена гъбена смес (ако са пресни е още по-добре) манатарки, манатарки, сморци ...
● 3 ябълки
● 500г варени кестени
● 3 големи шалота, смлени
● 3 скилидки чесън, счукани
● 1 кубче пилешки бульон, разреден в 10cl вода