Нефилтрирана бира (1)
Текст на нефилтрирана бира (1)
Министерство на образованието на Република Молдова
Технически университет в Молдова Факултет по инженерство и управление в хранителната промишленост Дисциплинарен проект: Хранителни биотехнологии Тема: Производство на нефилтрирана бира
Проверено: conf.univ. Ursu Sorina Chisinau 2014 Кратка история Бирата е специална напитка, дори специална. Шумерска таблетка отпреди 6000 години донесе на човечеството тайната на приготвянето на тази напитка. По това време обаче шумерите не са имали достъп до този златен ликьор. Това беше божествена напитка и като такава беше предназначена само за богинята на плодородието. Много по-късно, през Средновековието, монасите консумирали бира особено по време на Великия пост, като заместител на месото. Следователно бирата е храна поради съдържанието си във въглехидрати, протеини, витамини В1, В6, В3, В12, РР, Е, фолиева киселина, никотинова, калиева, магнезиева и др.
Бирата е дестилирана алкохолна напитка, разпространена чрез ферментация с мая, мъст от малц, вода и варена с хмел.
Изглежда, че бирата е била подобна на гъста тъмна мазнина, без да съдържа голямо количество алкохол, но много питателна. Поради своя специален вкус, той заема важно място в диетата на хората по това време. Археолози от университета в Кеймбридж интерпретираха изследване на процесите на варене на бира в древен Египет. Обектът на изследването е намерен в гробовете, където са били съхранявани останки от храна и бира. Качеството им зависи от захарта, необходима за ферментация.
В днешно време, за да се улесни процесът, семената се поставят да изсъхнат, така че да се получи малцът. Малцът се вари, прецежда и се добавя мая. Според традиционната рецепта, за да се получи естествена мая, се приготвя тесто от пшенично брашно, тестото се пече, докато средата се втвърди. След това парчетата печено тесто се слагаха в отвара от малц за приготвяне на бирата.
В целия свят 20 000 вида бира се бутилират в 180 вида, от нормален, нискоалкохолен, слабоалкохолен, пилс, до горчив, бирен крем и тъмна бира.
Бирата е популярна напитка от дълго време. Вавилонските глинени таблетки показват подробни рецепти за бира, които са направени през годините 4300 пр. Н. Е. Бирата се произвеждала и от древните китайци, асирийци и инки.
Производството и продажбата на бира започва през 1200 г. сл. Н. Е. в Германия днес. През 1506 г. се появява германският Закон за чистотата, който ясно посочва, че съставките на бирата трябва да бъдат само чиста вода, ечемик, хмел и пшеница. Бутилирането на бира започва през 1605г.
Един литър бира се равнява; половин килограм картофи, 65 г масло, 6 яйца, 0,75 л мляко или една четвърт хляб. Започвайки с края на 19-ти век, ние можем във всички провинции на страната да проследим еволюцията на бирените фабрики в зависимост от създаването на етикетите, залепени върху бутилките, най-ефективната форма на реклама и до днес. Сега се раждат символът на емблемата на пивоварна и славата на асортимент.
Хранителната стойност на бирата Известно е, че бирата с примитивен екстракт от около 12% има енергийна стойност около 1900 KJ (450 Kcal/l), независимо от вида и асортимента на бирата и степента на ферментация.
Тази енергийна стойност е сравнима с тази на плодовите сокове, нискомасленото мляко (1,5%) и ябълковото вино и много по-ниска от пълномасленото мляко, виното, шампанското и спиртните напитки. че делът на калориите, идващи от алкохол, е при бирата само около 65%, докато при виното и шампанското този дял е 75-86%, а при спиртните напитки 90-100%. Останалата част от калориите в бирата се осигуряват от веществата, съставляващи екстракта от бира: въглехидрати, протеини, глицерин и органични киселини.
- пастьоризирана или непастьоризирана руса бира
Бирата е пън с ниско алкохолно съдържание, дестилиран, пенлив, получен чрез алкохолна ферментация на брегова мъст, ароматизиран с хмел. Той принадлежи към категорията на алкохолните напитки, заедно с виното със средно до ниско алкохолно съдържание. Характеризира се с неферментирал екстракт, богат на хранителни вещества, които дават хранителна стойност.Нефилтрираната кафява бира има по-високо съдържание на нефилтрирана кафява бира, отколкото кафяв пшеничен малц, получен по специален процес.
Оттам идва и кафявият цвят на напитката. Първичният екстракт от 12,4% придава характер на този асортимент. Свежият, силен аромат на плодове леко напомня на пържен малц. Разликата между нефилтрирана и филтрирана бира - Нефилтрираната бира има повече хранителни вещества поради дрожди и ечемичен малц; нефилтрираната бира е по-здравословна; естествените бири имат по-нисък процент на CO2 и пяна и по-фин вкус; по-ароматен е, но естествен;
-Филтрираната бира има много по-нисък аромат и вкус в сравнение с нефилтрираната; филтрираните бири губят голяма част от естественото си съдържание на CO2 и се газират с промишлен или рециклиран CO2 - следователно вкусът му е по-кисел; По време на филтрирането на бирата цветните пигменти се губят - обикновено те носят допълнителен аромат и не само цвят. Филтрираната бира ще бъде лишена от цвят (естествен) и допълнителния аромат, който носят цветните пигменти;
Суровини, използвани в пивоварството
Основните суровини, използвани в пивоварството, са:
ечемик или ечемик, използван като суровина за производството
хмел, използван като специфична суровина за варене;
ензимни препарати и др.
Технологична схема за получаване на нефилтрирана бира
Ечемикът или ечемикът е основната суровина, използвана за направата на брега. Култивира се от древни времена, преди около 7000 години, за първи път в Близкия изток. У нас ечемикът се култивира още от неолита, от началото на земеделското отглеждане.
В момента ечемикът, след пшеница, царевица и ориз, е четвъртата най-култивирана зърнена култура в света, като производството на ечемик представлява 10% от общото производство на зърнени култури. Ечемикът или ечемикът е основната суровина за варене, тъй като:
Ечемикът или ечемикът е много широко разпространено растение, което не е така
използвани в човешкото хранене, непретенциозни към условията на
ечемик или ечемичени зърна имат благочестиво, лепкаво покритие
защитава микробите по време на процеса на малифициране;
По време на технологичния процес за получаване на мъст, брега на
ечемик или ечемик предлага най-богатото ензимно оборудване i
субстрат за действието на ензимите;
по време на филтрирането на мъстта, благочестивите покрития на зърната
образува филтърния слой, който осигурява правилното разделяне на a
захаризирана брегова мъст от морския бряг;
бира, направена от ечемик или ечемичен бряг, се счита за
най-автентичният, въпреки че е проверен експериментално и на ниво
промишлени и други зърнени култури (пшеница, ръж, маниока) могат да водят