Значение на данните за състава на храните за храненето и общественото здраве
субекти
абстрактно
Въведение:
Адекватното хранене е един от стълбовете на общественото здраве. Преди да разработите и внедрите ефективни интервенционни програми за подобряване на храненето на популационно ниво, е важно да разберете хранителната ситуация на целевата група.
Оценка на усвояването на енергия и хранителни вещества:
Оценката на приема на хранителни вещества от консумацията на храна изисква надеждни данни за състава на храната. Тези данни също са в основата на хранителните хранителни насоки за здравословно хранене, които съдържат необходимата информация за хранителните източници за различни хранителни вещества. Освен това таблиците на състава на храната могат да предоставят информация за химичните форми на хранителни вещества и за присъствието и количествата на взаимодействащите компоненти и по този начин информация за тяхната бионаличност. За някои хранителни вещества, като витамин А, витамин Е и ниацин, беше въведена концепцията за еквивалентност, за да се отчетат разликите в наличността и биологичната активност на различните химични форми.
Нехранителни хранителни съставки:
Въпреки че повечето таблици за състава на храните се фокусират върху енергията, макросите и микроелементите, интересът към нехранителните съставки нараства. Като се вземат предвид полезните ефекти на биологично активните вторични растителни клетъчни съединения, като полифеноли и каротеноиди, са необходими повече данни за тях. От друга страна, има редица естествени или създадени от човека нехранителни вещества, които имат неблагоприятни ефекти. За да се контролира експозицията, е важно да се знаят основните източници на храна. Друг аспект са замърсителите, които могат да повлияят неблагоприятно на здравето на потребителите. Те включват агрохимикали, индустриални замърсители, които навлизат в хранителната верига и вещества, които се създават по време на приготвянето на храната. Валидната оценка на риска изисква данни за експозицията и следователно за нивото на замърсителите в храните. Тези данни обаче са много променливи и могат да се различават значително дори в много ограничени региони.
Настоящите бази данни за състава на храните далеч не са пълни:
Фактът, че таблиците на състава обикновено не съдържат информация за произхода на веществата, съдържащи се в храните, също може да повлияе на тяхната използваемост. Например, германската база данни за хранителните вещества не прави разлика между естествено срещаща се и добавена захароза, което пречи на оценката на приема на добавена захароза, която трябва да бъде ограничена.
Области на фокус: С увеличаване на броя на хората, зависими от храната и храненето в общността, здравословните менюта могат да подобрят храненето на потребителите и да допринесат за снабдяването с хранителни вещества. За разработването и прилагането на подходящи насоки също са необходими бази данни за състава на храните, за да може да се съставят ястия. Непрекъснато нарастващият брой нови произведени хранителни продукти и продукти създаде необходимост от процедури за редовно актуализирани данни. Освен това липсват данни, особено за основни микроелементи като мед, хром или молибден, както и за витамин К и нехранителните съставки, които вече бяха споменати.
Ограничената съпоставимост между страните е друг проблем. Регионалните различия са резултат по-специално от използването на местни сортове, различни качества на почвата или метеорологични аспекти. Тази променливост се увеличава допълнително при комбинирани ястия поради различни рецепти.
Заключение:
Информацията за състава на храната е необходима за оценката на хранителното качество, както и за разработването и прилагането на хранителни насоки, базирани на храни, и предоставя полезен инструмент в областта на общественото здравословно хранене. В този контекст трябва да се обърне повече внимание на подготовката, разширяването и поддръжката на FCB.
Въведение: кратка история на базите данни за състава на храните
Базите данни за състава на храните (FCDB) не са скорошно постижение. С появата на химията интересът към съставките на храната се увеличава и първите FCDB датират от втората половина на 19 век. През това време адекватното и адекватно хранене, особено по отношение на макронутриентите и минералите, беше основният фокус на анализа на храните, тъй като повечето витамини бяха открити по-късно. Други примери за тези усилия са проучвания на затворници за определяне на техните хранителни нужди и за намиране на възможни алтернативни източници на храна (Carpenter, 2006). Интересното е, че естествените вариации в състава на храната вече са взети предвид от холандския учен Якоб Молешот (Moleschott, 1859). Въпреки това въздействието на храната върху здравето също е признато (Carpenter, 2003) и е важно да се отбележи, че по-голямата британска FCDB, публикувана през 1940 г. от McCance и Widdowson (1940) и редовно актуализирана оттогава, предшестваше по-ранна работа, предоставяща данни за състава Диети за диабет.
Първият FCDB за САЩ, създаден от Atwater and Woods (1896), включва данни за преработени храни, но не и млечни продукти. Други две много ранни FCDB идват от Швеция и Дания и са публикувани съответно през 1879 и 1888 г. Системи от други страни последваха по-късно, най-вече след Втората световна война. Освен това проблемът с липсата на съпоставимост между различните национални доклади е известен от известно време. Съответно, още през 1949 г., по инициатива на Организацията за прехрана и земеделие, беше направен първи опит за създаване на FCDB за международна употреба (Church, 2006). В днешно време много страни имат свои национални бази данни, които се актуализират редовно. С оглед на нарастващата глобализация на хранителния пазар обаче регионалните и международните бази данни стават все по-важни.
Данни за състава на храните при хранителна оценка
Фактори, които влияят върху състава на храната и приема на хранителни вещества
Съставът на храната може да бъде повлиян от редица фактори, много от които са трудни за контрол. Всъщност нивата на микроелементи и биоактивни вещества в растителните храни могат да варират значително в зависимост от сезона. Настъпват и регионални различия. Пример е съставът на мастните киселини в млякото в зависимост от получената диета. Млякото от крави, които се отглеждат на високопланински пасища в Алпите, е по-богато на полиненаситени n-3 мастни киселини и конюгирана линолова киселина от млякото от крави в низините или в затворени помещения. Сезонът също има влияние (Collomb et al., 2008).
Данни за състава на храната като основа за хранителни съвети
В допълнение към посочването на съдържанието на хранителни вещества според тегловните единици или порции върху опаковките на храните, са предложени системи за оценка, които позволяват проста и бърза оценка на продукта и по този начин улесняват избора за потребителя. Сред тях интензивно се обсъждаше светофарната система, която е особено популярна във Великобритания (Lobstein and Davies, 2009). Етикетирането все повече се разглежда като инструмент за обучение на потребителите относно по-здравословен избор на храни. Простите етикети отпред на опаковката изглеждат по-подходящи за тази цел, тъй като помагат на потребителите да вземат решения (Grunert and Wills, 2007). Всъщност, въпреки някои противоречия, използването на етикети може да има положително въздействие върху избора на храни (Pietinen et al., 2007; Variyam, 2008).
Наскоро бяха разработени редица инструменти за профилиране на хранителни вещества, за да се даде възможност за бърза оценка на храната. Примери за това са системата Nutrimap (Bio Intelligence Service, Париж, Франция; Labouze et al., 2007) и инструментът HANCP, разработен като част от финансирания от ЕС проект Food-Profit. Последното е специално насочено към малки и средни компании в хранителния сектор, за да помогне на производителите и заведенията за обществено хранене да подобрят хранителните качества на своите продукти (Колом, 2009).
С нарастващото значение на кетъринга и храненето в общността менютата, предлагани в столовите и ресторантите, се превърнаха във фокус на диетолозите в общественото здраве за подобряване на хранителните навици. Например Германското общество по хранене (DGE) и Австрийското дружество по хранене (ÖGE) предлагат сертификат за здравословни менюта, които са създадени в съответствие с техните насоки (DGE, 2009), а също и според FCDB, формиращи основата за съставяне на ястия и избора на храна.