Не всички брашна са създадени равни

• Посетете отново класиката си: Пшенични брашна

Богато на нишесте, пшеничното брашно осигурява енергия. Колкото по-голям е броят след Т, толкова по-пълно зърно пшеница не е обработено. Цели, цели, полукомплектни или двукомпонентни брашна съдържат витамините от група В, фибри и минерали, присъстващи в пшеничните трици (калий, магнезий, желязо, манган). Най-използваното, брашно Т45, е най-рафинираното и следователно най-малко богато на хранителни вещества.
- В кухнята. С 10 до 13% глутен пшеничното брашно гарантира втасването на препаратите. По-пълноценните се вдигат по-добре: смесете ги с по-бяло брашно или малко открояващ се без глутен (амарант, киноа, кестен).

• Заложете на „без глутен“, бобови брашна

Независимо дали са нахут, соя или леща, бобовите растения показват своите хранителни ползи, когато се смилат на брашно. Богати на аминокиселини и нишесте, те имат високо съдържание на растителни протеини: 20 g за този от соя, 13 g за този от нахут и 13 g за този от лупина. Интересен е и техният магнезий, който осигурява антистрес и антиуморен ефект. Техните влакна подобряват транзита и успокояват апетита.
- В кухнята. По-добре е да ги резервирате за сосове или палачинки, защото без глутен те не повишават вашите препарати. За целта ги смесете с по-бели брашна (пшенично или царевично) или безглутенова мая за непоносимостта. Можете също така да ги комбинирате с брашна с по-неутрален вкус (ориз например), за да намалите вкуса им.

---