Научете специализираните условия на Unilever Food Solutions

Използвайте правилните условия, за да изчислите правилно разходите за храна.

Що се отнася до цената на храната, има някои често използвани термини, които трябва да знаете. Тези термини включват Стандартна рецепта, ДА или след покупка, компютър или годна за консумация порция и GDS или готов за обслужване. Разбирането на всеки един ще ви помогне да изчислите правилно разходите за храна.

условия

Стандартна рецепта

  • Това е рецепта, която е изпробвана и се е доказала като постоянно добра.
  • Той се основава на стандартите на ресторанта както по отношение на качеството, така и на ефективността.
  • Той е документиран на лист хартия или на карта, за да бъде лесно достъпен от готвачи. Тази карта трябва да бъде ламинирана или поставена в прозрачно фолио за защита.

условия

ДА (след покупка)

  • Това е състоянието на даден продукт или съставка, когато е закупен или доставен. ДА се отнася до форма, цена, тегло или обем. Оттук и термините: ДА форма, ДА цена: ДА тегло или ДА обем.
  • Например зеленчукът, закупен със стъблото, корена и листата, е под формата на DA. Струва 10 леи, когато сте го купили. Това е цената на ДА. Тежи 3 кг при закупуване; това е теглото ДА. Може да се побере в 6 мерителни чаши; това е силата на звука ДА.

условия

PC (годна за консумация порция)

  • PC е количеството храна/съставки, използваемо при приготвянето на ястия, след отстраняване на остатъците от оригиналната форма ДА.
  • Вземайки предвид примера в ДА. Да предположим, че могат да се използват само листата и стъблата и корените трябва да се изхвърлят. Останалите листа са това, което наричаме компютър.

условия

Готов за обслужване (GDS)

Той се различава от компютъра и се отнася до количеството храна, сервирана на клиентите след готвене. Има два вида GDS тежести:

  1. Теглото на GDS е по-малко от теглото на компютъра, когато влагата в храната се загуби по време на готвене. Например, телешките пържоли губят влага, след като са приготвени във фурната.
  2. Теглото на GDS е по-високо от теглото на компютъра, когато водата се абсорбира по време на готвене. Например сухите макарони абсорбират вода по време на готвене.

Примери: ДА и компютър

DA теглото на тестените изделия е 1 кг. Теглото на компютъра на сухи тестени изделия е 1 кг.

По време на готвене пастата абсорбира вода.

GDS теглото на тестените изделия е 2,5 кг.

Пример: GDS

Теглото на компютъра на сухи тестени изделия е 1 кг.

По време на готвене пастата ще абсорбира вода.