Нашата рецепта за пшенична бира

Този път, нека поговорим за варенето на пшенична бира (Weizen).

Като малка справка:

Weizen е бледо немски ел на основата на пшеничен малц. Тази бира е особено популярна в Германия, но в Русия подобни сортове не се произвеждат в големи количества и можете да опитате истински Weizen само в занаятчийски барове.

Пшеничната бира има запомнящ се вкус с много плодови нотки. Те се появяват поради етери, които се появяват поради особеностите на производството, а именно относително високите температури на ферментация.

За да се подобрят плодовите вкусове и да се направи вкусът на пшеничната бира по-интересен, към рецептата често се добавят цитрусова кора, различни подправки и други съставки. Например, добавихме комбинация от портокалова кора и кориандър, която е класическа за Weizen.

Рецепта за пшенична бира

Както при приготвянето на стаут, очакваме производителност от 50-55 литра.

Този път използвахме три вида руски малц от малцката компания Kurskiy.

Пшеница - 7 кг;

пшенична

Каквото и да кажете, силната смес от малц изглежда много по-интересна. При пшеницата всичко е много по-просто.

Този път ще има класическо количество хоп раздели - три:

Херкулес (Херкулес) 15,6% - 10 г за горчивина;

Perle 7,7% - 50 g за вкус;

Sapphire 3,5% - 50 g за аромат.

Да вземем отново британски дрожди - BeerVingem. Когато варят кремо, те се показаха отлично, така че се надявам да не се провалят и при пшеницата. Естествено, ние вземаме специален щам за пшенична бира и го ферментираме на магнитна бъркалка, тъй като едно саше от 10 грама определено не е достатъчно за 50 литра.

И накрая, ние приемаме, както беше споменато по-горе, малко портокалова кора (100 грама) и кориандър (20 грама) като добавки за вкус и аромат. С други думи, трябва да имаме класическа домашна бирена пшеница.

Целевата гравитация за нашата пшенична бира е 14. За да постигнем този резултат, ще направим две каширане отново. Но така или иначе няма да отнеме много време, защото отново ще се ограничим само до една пауза - озахаряване.

Изсипваме малца в протеиновия прозорец - при температура 52 градуса, за да може протеиназата с пептидаза да „захапе“ излишните протеини. Те няма да "хапят" дълго - и двата ензима работят активно някъде до 59-60 градуса и след това настъпва пълната им денатурация.