Нашата любов, картофите са пет ястия от едно тесто
Картофеното тесто е много по-просто, отколкото изглежда отдалеч, освен това е много евтино, кърмещо и освобождава поне пет различни ястия.
Ти си глупав? Картофени юфка, сериозно? Толкова много за ястие? - Всички си паднаха по мен, когато чуха внезапната идея. Е, не искам да заблуждавам никого, наистина трябва да мия чиниите, но не съм глупав, защото отпих пет различни ястия от една порция паста и замразих повечето, така че съкратих време да направите пет по-късни обяда до 10 минути.
Плюс това, по някаква причина е несъзнателно да се забавлявате много с картофено тесто, то е меко, добре оформено и колкото можем повече форми, можем да извадим толкова много напълно различни храни: слива, праскова или сладко - може би задушени кнедли, кнедли, юфка, приятели и dödölle. Всяка категория може допълнително да варира според това как се пълни или се превръща, всяка може да бъде солена или сладка.
Ние готвим и обелваме картофите Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Спестихме и отидохме за остатъци
По това време зимните картофи започват да се бръчкат в килера, камерата, избата. Тъй като новият сезон на картофите идва точно тук, със сигурност няма да се радваме да пържим тези парчета вече. Не си струва да го изхвърляте, картофеното тесто ще бъде най-доброто от набръчкани картофи, което може да се напълни с нещо, което вече е попаднало в останалата категория: вчерашна яхния, миналогодишни конфитюри.
Пробийте добре картофите, не оставяйте парченца Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Картофеното тесто
По мистериозни причини мнозина се страхуват от това и предпочитат да купуват скъпи, лоши замразени кнедли. И все пак е прост, има три съставки, не съдържа никакви трикове или технически затруднения, не трябва да е особено красив и не е възможно да го развалите, като спазвате пропорциите. Има два вида рецепти: едната има яйца, а другата няма.
Ето как изглежда омесеното тесто Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Опитахме и двете: яйцето е малко по-пенливо, по-леко, така че ако са просто нудли или ньоки, изберете го. Тестото без яйца е по-добро за пълнени тестени изделия, по-добре държи формата си, има по-малък риск да се отвори или деформира по време на готвене. Важно е едно нещо: не забравяйте да добавите така нареченото брашно или пръски, т.е. картофи тип С.
Основна рецепта
- 1 кг картофи
- 300-350 грама фино брашно
- 30 грама масло
- 1 щипка сол
- 1 яйце (по желание)
Готвя картофите в черупките им. Когато омекне, изсипвам сока от него и докато съм още топъл - намушквам вилица, за да не ми изгорят ръцете - отлепвам кората. Разбивам в месеща дъска и притискам картофите един по един с преса за картофи. Ако нямате под ръка такъв инструмент, подходяща е и обикновена картофоразбивачка, но си струва да пробиете старателно няколко пъти, за да избегнете попадането на твърди парчета в тестото.
Това ще бъде в основата на всички Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Разстилам прободените картофи равномерно върху дъската, оставяйки да се охлади. Ако считат, че целият процес е твърде дълъг едновременно, те могат да го приготвят до този момент и да продължат по-късно - за съжаление готовото тесто вече не може да чака твърде дълго. Поръсвам охладените, надупчени картофи с три четвърти от брашното, сол, раздробявам мекото масло. Ако използвам и яйца, тогава го добавям. Омесвам съставките, докато получа меко, еластично тесто. Ако лепне, добавям още брашно. Не ви позволявам да си почивате прекалено много, защото може да го направи лепкав, лепкав. Струва си да знаете форматирането с едно движение, какво ядем, готвим и какво не, замразяваме го, както е показано по-долу. Оформянето може да дойде!