Нашата борса в Бордо; Училище Бергиус
15 чираци се отправят към Бордо на 21 октомври 2018 г. Начинаещите готвачи и професионалисти в ресторантите бяха придружени от Clément Siché от работата и живота в Хесен, както и техните учители Anna Steinmetz и Dr. Пол Кошушек. Даян, Ким, Рони, Милена, Андрюс, Анджела, Тамара, Сина и Лара докладват за своя опит по време на студентския обмен в Югозападна Франция.
Даян - Cité du Vin
В четвъртък следобед отидохме в музея на виното Cité du Vin в Бордо. Модерната форма на сградата вече беше впечатляваща отвън.
Това напомня на графин за вино. Изцяло сме потопени в света на вината от втория етаж на изложението. С помощта на много модерен аудиогид успяхме свободно и лесно да се свързваме и взаимодействаме с всяка станция в музея чрез Bluetooth. Различните станции за откриване бяха забавни, мултимедийни, интерактивни и бяха разгледани всякакви теми, свързани с вината. Човек научи много за историята на виното от древността, лозарските региони по света, световната икономика на виното, както и за отглеждането и усъвършенстването на лозите, грижите за лозето и големите замъци на Франция.
Моят личен акцент беше бюфетът за 5-те сетива. Тази станция по маршрута през музея позволява на посетителите да „подушат” различните миризми на виното и а. миризмата на кожа или сладник, но също така и миризмите на виното, които вече са ни известни, като цитрусови плодове и плодове. Нашата обиколка завърши на 8-ми етаж в сградата с дегустация на вино. Можете просто да се насладите на чаша вино по ваш избор с панорамна гледка към Бордо. „La Cité du Vin“ определено беше уникално изживяване, което привличаше почти всички сетива.
Ким и Рони - панаир в Бордо
Панаирът в Бордо се провежда всяка година през март и октомври. Както туристите, така и жителите на Бордо са привлечени от атракции като виенското колело, няколко влакчета с влакчета, но и от многото щандове за награди и храна в продължение на 160 години. Панаирът се провежда всяка година на Place des Quinconces. Place des Quincones е не само най-голямото пространство за събития в Бордо, но и едно от най-големите публични пространства в Европа с 12 хектара.
По време на нашето време в Бордо успяхме да добием представа за панаира. Атракции като стрелбището, хвърлянето на футбол или „Mega G5 Tower“ спечелиха нашето внимание. Както при нас във Франкфурт, панаирът предлага не само посочените атракции. Всяка кабина, където можете да изтеглите билети или да хвърлите консерви, за да спечелите нещо, има големи награди, като мотоциклети, игрови конзоли или дори автомобили.
Удивителни са и условията на труд за непълнолетни във Франция. Можехме да видим много деца, които работеха за парите си на щандовете до късно през нощта.
За разлика от тук във Франкфурт, едва ли има нещо, което се случва на годишния панаир в Бордо вечер. През деня обаче трудно можете да вървите напред, защото има толкова много хора по пътя.
Снимки: A. Steinmetz
Милена - Посещение на пазара в Аркашон
Посещението на пазар в Аркашон е преживяване, което не бива да се пропуска на почивка във Франция в региона Нувел-Аквитания. Специално за нас, като начинаещи ресторантьори и готвачи, посещението беше истинско задължително. По време на еднодневното ни пътуване до Аркашон и Дюна дю Пилат случайно попаднахме на пазарната зала в близост до центъра на града, но наистина искахме да разгледаме по-отблизо пазара, който се провежда там.
В самата пазарна зала имаше пъстра суматоха и се наредиха голямо разнообразие от сергии. По време на обиколката ни с забележителности веднага забелязахме, че регионалните продукти определено са в центъра на вниманието. Имаше сергии с цветни плодове и зеленчуци, прясна риба, стриди от залива Аркашон, регионални сирена и цветни цветя. Много щандове продаваха пресни хлебни изделия, които ухаеха чудесно, а други сергии предлагаха домашно приготвени пайове и намазки. Разбира се, някои специалитети отнеха малко привикване, като известния „гъши дроб“. Освен това гълъби и други видове домашни птици бяха изложени на много щандове, много от които все още имаха нокти и пера.
Андрюс - Моето пътуване до Бордо
На 21 октомври 2018 г., в 6:30 сутринта, обменната група стажанти от училището Бергиус се срещна на гарата във Франкфурт на Майн, но аз проспах два часа.
Пътуването беше приятно. В 15:35 ч. Пристигнах в Карлсруе. Следващият ICE 9572 пристигна в Париж в 18:00. Там трябваше да си купя един билет до Gare Montparnasse, който струваше 1,90 евро. Машината е много различна от тази във Франкфурт. От Gare Montparnasse всъщност трябваше да пристигна в Бордо в 18:58, което не успях да се справя навреме. Пристигнах до Gare Montparnasse чак в 18:30 и трябваше да вървя 15 минути до влака. Затова взех следващия влак в 19:48 ч., Който според плана трябва да пристигне в Бордо в 22:00 ч. За съжаление никой не ми каза, че трябва да си резервирате билет, за да стигнете до Бордо. Разбрах за това само от инспектора, който също каза, че билетът струва 145 евро. Имах обаче само 100 евро със себе си и му казах и това. Инспекторът прие 100-те евро и ме пусна. Пристигнах в Бордо в 22 часа и бях прибран от моя учител и нашия спътник. След това ме поканиха на кебап. След това тръгнахме към Résidence Jacques-Elluil, получих стаята си и накрая заспах.
Анджела - практически ден за готвачите в професионалното училище в Бордо, четвъртък, 25.10.2018
В четвъртък в 8 часа сутринта поехме с трамвая до ICFA, професионалната гимназия за нашите студенти по френски обмен.
В крайна сметка ядохме всички заедно.
Тамара - екскурзия до дюната дю Пилат
Във вторник, 23 октомври 2018 г., влакът от Бордо до Аркашон излетя рано. Областите на морския курорт са кръстени на четирите сезона. (Пролет - le printemps/лято - l´été/есен - l´automne/зима - l´hiver)
В летния квартал има много магазини, кафенета и пясъчния плаж на града.
Бляскавият зимен квартал се състои от вили от различни епохи. Веднъж в града, бяха направени последните няколко покупки за предстоящия пикник, като канелетата от региона. След това преминахме през търговските улици на летния квартал с малки кафенета, сърфисти и палми до плажа на Аркашон с все още много свежи температури въпреки синьото небе. На следващата градска разходка минахме покрай пазара. Голямата пазарна зала предлагаше регионални деликатеси. Освен всичко друго, имаше стриди - l'huitres, с чието размножаване градът е известен. Едва ли някой се осмели да ги опита в действителност.
След това тръгнахме на 30-минутно пътуване с автобус през зимния квартал на града покрай големи вили. След извито шофиране през боровата гора, смачкано с много други туристи, всички с облекчение най-накрая пристигнахме на дюната. Сутрешният студ беше изчезнал.
След кратка разходка по пясъчна пътека през боровата гора се видя огромна пясъчна планина. Тази 105 м висока планина, Дюна дю Пилат, е най-голямата движеща се дюна в Европа. За щастие по дюната можеше да се изкачи по стъпала, които все още бяха достатъчно напрегнати. Веднъж на върха бяхме възнаградени с невероятна гледка. Тъкмо минавайки под тях, сега имахме гледка към върховете на гъсто натъпканите борови дървета.
Сега свободното време беше денят. Сещаха се за пикник, фотосесии, преходи по дюната с дължина 2,7 км и лежане в пясъка, наслаждаване на гледката и слънчеви бани. Докато повечето от тях се чувстваха удобно на пясъка, някои други отидоха боси на изследователска обиколка. Дори когато духаше вятърът от Атлантическия океан, яке вече не беше необходимо. С ярко слънце и нито един облак в небето имахме много добра гледка към пясъчната ивица на Banc d’Arguin, входа на залива Arcachon и океана от Dune du Pilat. След кратка анимация на речта с френски и немски студенти по обмен, те трябваше да започнат пътя си към дома. Наистина жалко, едва ли бихме могли да се наситим на лятото и чувството за свобода и бихме искали да се разходим по дюната.
Пътуването до Дюна дю Пилат беше моят личен акцент при пътуването. Винаги ще помня гледката към брега и широкото море от едната страна и големите борови гори от другата страна на дюната.
Сина - практичен ден на студентите от ресторанта в Бордо
По време на обмена в Бордо за чираците от училището в Бергиус, практичен ден заедно беше част от програмата на наситената със събития седмица.
Сутринта ни посрещнаха горещо френските ученици и техните учители по предмети в училището. Ходът на деня беше обсъден заедно. Предвиждаше се да има общ обяд с учители, готвачи и студенти от ресторанта. Менюто беше следното:
Забавен буш: канапета, бутер тесто с тапенада, креп, пълен със зеленчуци
Предястие: Салата с ивици патешки гърди, пилешки месо и гъши дроб
Основно ястие: говеждо филе, коняков сос и картофена скара, сирене
Десерт: бутер тесто с ванилов крем и плодове
Храната е приготвена от немските и френските студенти по готварство. За това студентите от техническия ресторант трябва да направят подготовката. Първата задача беше да полирам чаши, прибори за хранене и чинии. Водните гарафи също се почистваха със сол и оцет.
Училищният ресторант беше създаден за 40 души заедно. Бяха обсъдени разликите в настройките в сравнение с Германия: Във Франция за десерт се поставя само средна лъжица, докато в Германия се сервира средна вилица. Освен това във Франция не е прието да се запасява с нож за хляб.
Подготовката включваше също така осигуряване на количката за сирене с три различни вида сирена, произведени от краве, козе и овче мляко. Канапетата, които бяха поднесени за забавление, също бяха подготвени от обслужващия персонал.
След това салфетките бяха счупени заедно (ветрила и лилии) и поставени. Тук сте си помагали с малки трудности. По време на подготовката за мишките на място и настройката бяха обсъдени разликите и приликите между немското и френското обучение за специалист в ресторанта. Накрая хапнахме заедно с учители и ученици и се опитахме да преодолеем езиковите бариери с последващата езикова анимация.
Лара - Бордо
В неделя, 21 октомври 2018 г., поехме с ранния влак за Париж и оттам за Бордо. Имахме прекрасно, красиво време в Бордо за една седмица.
Бордо е много красив град, първата вечер Place de la Bourse ни впечатли с красивата си архитектура и водната характеристика, в която се отразява светлината.
Бордо има 249 712 жители и се намира на река Гарона. Градът е добре известен със своето Бордо вино и добра храна.
Бордо е известен като най-продуктивния лозарски регион в Европа. Различните наименования (AOC) des Bordelais/Bordeaux включват
Barsac, Côte de Franc, Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux sec, Cadillac, Canon Fronsac, Cerons, Côtes de Blaye, Côte de Bourg, Côte de Castillon, Entre deux Mers, Fronsac, Graves, Graves de Vayres, Haut-Médoc -ленде де Померол, Листрак-Медок, Лупиак, Лусак Сент-Емилион, Марга, Медок, Монтан Сен-Жорж, Мулис, Пойяк, Песак-Леонан, Померол, Премиер Кот дьо Блей, Премиер Бордо Кот дьо Сен-Емисион Sainte-Croix-du-Mont, Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Sainte-Foy Bordeaux, Saint-Julien, Sauternes
Площта на лозарските райони е 118 000 хектара и се произвеждат 5 983 000 хектолитра вино.