Пригответе перфектно яйце
Пригответе перфектно яйце произвежда жълто с гладка текстура и леко коагулирано трептящо бяло. Техниката се състои в бракониерството му в черупката, за да достигне температура на сърцевината около 64 ° C. Никой не знае дали е толкова съвършен, но така го наричат. Във всеки случай рецептата е лесна.
В зависимост от температурата на готвене, текстурата на жълтъка ще варира от „наистина течен“ при 63 ° C до „желиран“ при 65 ° C. Времето за готвене варира от 35 до 60 минути, което също ще повлияе на текстурите.
Неговият братовчед, „13-минутното“ яйце, е доста подобно на него, с повече готвене на бялото и по-кратко време за готвене. Той е в джоба при 75 ° C за. 13 минути !
Тази техника дава възможност да се произвеждат лесно и в големи количества яйца, подобни на варени или меко сварени яйца, или японски онсен тамаго; с тази разлика, че и бялото не издържа.
Как да приготвим перфектно яйце ?
Съставки
Яйца
Гарнитура
- Перфектното яйце върви добре с всички обичайни комбинации от меко сварени, бъркани яйца или омлети. Вижте класически добавки за именуване на бъркани яйца. Можете също така да развихрите въображението си.
Оборудване
- 1 потапящ нагревател
- 1 съд за готвене с капак
- 1 паяк
| 60 g | 87 ккал | 8 g | 6 g | 0 g |
Различните техники за готвене
Гответе перфектно яйце в потапящ нагревател
Загрейте водата от 63 до 65 ° C в зависимост от очаквания резултат. Потопете яйцата с помощта на паяк или скимер. Гответе между 35 и 45 минути. Извадете яйцата в шушулка и ги поставете във вана с хладка вода при 55/60 ° C, за да ги запазите топли до готовност за сервиране.
Понякога чуваме заперфектно вакуумирано яйце. Това е злоупотреба с език. Никой буквално не готви яйца, като ги вакуумира, заради черупката.
От друга страна, изразът се използва, когато се използва вакуумно оборудване за готвене, а именно потапящ нагревател или парна фурна, за извършване на готвенето.
Парете перфектно яйце
Методът е идентичен с готвенето в потапящ нагревател: загрейте фурната между 63 и 65 ° C според очаквания резултат, със 100% пара. Поставете яйчената плоча с картона върху решетка (удобна за работа) и поставете във фурната. Печете между 35 и 45 минути и дръжте на топло, както по-горе.