Направете си кисело зеле сами FOODBOOM
Това, което ферментира отдавна, най-накрая е добро. От известно време редакторът Свеня ферментира това, което е необходимо. Любимият ви фермент? Кисело зеле! Как можете сами да направите кисело зеле, можете да разберете в нейната колона.
Статия от Свеня
Редакторът на храни Свеня обича часове експерименти за готвене. Като самодостатъчен любител, тя прави много от нулата и подправя предметите си със скандинавски усет и инструкции.
Първият урок, който научих от ферментацията, е: просто пусни! Съжалявам за всички контролни маниаци, глупак и хеликоптер готвят там, но когато ферментира просто трябва да се доверите на майката природа и да оставите времето да работи за вас. Това, което може да бъде наистина нервно в началото, се чувства по-добре с всяка успешна ферментация. Къде другаде можете да намерите това, където можете просто да оставите храната сама да се направи и да я направите още по-добра, без много усилия?! Да си призная, и аз не мога да остана напълно без контрол. Ето защо стана рутина редовно да проверявам рафтовете си, пълни с комбуча и ферментирали зеленчуци, да проверявам закваската си и да разбера какво да ферментирам след това. Прекрасно!
Една ферментация, която по-специално оцених, е киселото зеле. Много е лесно да направите сами и следователно е особено подходящ за начинаещи във ферментация. Освен това има много по-добър вкус от пакетираното кисело зеле от супермаркета! Супер свежо и хрупкаво - да не говорим за здравословните млечнокисели бактерии за вашата чревна флора, които напразно ще търсите в пастьоризираното кисело зеле от магазините. Дори една супена лъжица кисело зеле в сандвич или като топинг върху картофена супа създава вкусен обрат. Оттук и моето мото: Никога повече без тази небесна билка! Това ръководство има за цел да ви даде възможно най-добрата подкрепа при приготвянето на ваше собствено кисело зеле.
Стъпка 1: напишете списък за пазаруване
Стъпка 2: Проверка на приборите и няколко думи за хигиената
Особено когато това е първото ви домашно кисело зеле, първо трябва да изпуснете голямата 2-литрова чаша. В началото са подходящи малки, удобни Съдове á 500 - 700 мл по-добре, защото ви улеснява да следите целия процес на ферментация. Освен това готовото кисело зеле е по-лесно да го приберете по-късно в хладилника. Перфектните съдове за ферментация са изработен от стъкло, с гумен пръстен и заключваща скоба, типичен Мейсън буркани или Очила с винтови капачки, на това, което сте извикали Ферментационни приставки, Както и Mason Ball Jars може да се развие. Ферментационните съдове от керамика или глина също работят, но като начинаещ на полето и за контрол на киселото зеле прозрачното стъкло не е наред.
Какво друго ви трябва по отношение на оборудването?
Звучи мега несексично и всъщност е излишно да се подчертава, но хигиена е най-доброто и крайното за перфектно кисело зеле. Ето защо е важно да вземете вашите ферментационни съдове, преди да ги използвате стерилизирани. Можете да направите това, като ги изплакнете с вряща вода непосредствено преди да ги напълните. Като алтернатива можете да поставите чашите си във висока тенджера и да я напълните с вода, докато чашите не покрият поне два или три сантиметра. Загрейте тенджерата над 70 градуса за около 10 минути и я извадете от съда с клещи. След това трябва да се уверите, че не докосвате вътрешността на очилата (т.е. по ръба на стъклото или от вътрешната страна на капака) с ръце. Чашата трябва да остане без микроби.
Стъпка 3: Рецепта за кисело зеле и инструкции стъпка по стъпка
Измийте ръцете си, пригответе приборите, претеглете съставките и тогава най-накрая можете да започнете!
Съставки за кисело зеле
1 бяло зеле (приблизително 1 кг)
20 грама сол (приблизително 1 супена лъжица)
Подправки, например 1 звезден анасон и 1 дафинов лист
Така работи
1. Хванете зелето и го отстранете от външните листа. Оставете ги настрана. Все пак ще ви трябват по-късно.
2. Ако багажникът е особено дебел, отстранете и него. След това нарежете зелето на фини ивици и го сложете в голяма купа.
3. Добавете солта. Ако обичате да играете с мускулите си, можете веднага да започнете да месите, всички останали изчакайте няколко минути и оставете солта да извърши подготвителната работа. Той гарантира, че клетъчната вода изтича от зелето. Използваме тази клетъчна вода, за да вкараме киселото си зеле.
4. След няколко минути можете да омесите билката, както искате. Чрез месене ние отваряме клетъчните стени на зелето и ускоряваме изтичането на клетъчната вода. Само когато зелето вече е в добра локва клетъчен сок и е загубило обема си, можете да преминете към стъпка 5.
5. Сега можете да смесите подправките със зелето и да напълните всички порции по порции във вашите стерилизирани буркани. Използвайте издърпател или чистата си ръка, за да продължите да притискате билката надолу, така че да не се образуват въздушни мехурчета.
6. Напълва чашите около zu пълни. Уверете се, че билката е напълно покрита с клетъчен сок. Сега можете да поставите зелевите листа, които сте заделили, или някакво друго тегло, върху билката и клетъчния сок, за да го претеглите. След това натиснете леко тежестта, така че билката наистина да е напълно херметична и покрита със саламура. (Внимание, душ със сок от зеле - всъщност може да се пръска доста, ако не внимавате!)
7. Избършете вътрешните стени на стъклото с чиста кърпа и завийте капака или поставете приспособление за ферментация, в зависимост от ферментационния съд.
8. Сега можете да съхранявате чашите на топло място за около 3 дни. Най-добре е да ги поставите в малка купа. Възможно е в началото да излезе малко течност. Ако билката мехурче през този период, вие сте направили всичко както трябва.
Между другото: Тъй като CO2 се образува по време на ферментацията, вашите очила не трябва да бъдат напълно запечатани, освен ако нямат специални приспособления за ферментация. Не искаме натискът в чашата да кара всичко да лети около ушите ви. Ако използвате очила с гумен пръстен и ключалка, можете просто да премахнете гумения пръстен, преди да приберете киселото зеле за ферментация. При винтовите вентилатори не затваряте напълно капака.
9. След това съхранявате киселото зеле на тъмно и хладно място, напр. в мазето. След около 3 седмици можете да опитате за първи път. Също така обичам да оставям киселото си зеле да престои 6 седмици. Съхранявайте в хладилника след отваряне.
Стъпка 4: проверка
Всъщност вече си свършил работата. Сега е ред на билката да изпълни своята част. Но никога не пречи да гледате очилата от време на време. Не се изненадвайте, ако течността е в чашата облачно става и билката лесно Цветът губи. Напълно нормално е. Ако върху повърхността има плаващ слой или дори плесен, можете да го премахнете. Твърди се, че билката отдолу е все още годна за консумация, докато все още е покрита със саламура. Лично аз като предпазна мярка ще държа ръцете си извън него. Всеки трябва да реши сам. За щастие мухълът е рядкост, ако сте спазили всички хигиенни разпоредби.
Стъпка 5: рецепти с кисело зеле
Денят, в който можете да опитате вашето кисело зеле за първи път, не може да дойде достатъчно бързо. Ето някои от най-добрите ни рецепти за кисело зеле. Приятно готвене!