Направете картофени палачинки сами - така те стават хрупкави

съставки за

  • 1,5 кг картофи
  • 3 яйца
  • 1 глава лук
  • 3 супени лъжици брашно
  • 1 чаена лъжичка индийско орехче
  • сол
  • 60 мл растително масло
  • 5 ябълки
  • 1 лимон
  • 1 пакетче ванилова захар
  • 8 супени лъжици вода
  • 1 чаена лъжичка канела

Хранителни стойности (на порция)

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

сами

описание

Независимо дали през ноември на коледния пазар или през септември, когато предстои моят домашен панаир „Pützchens Markt“ - веднага щом ароматът на прясно Rievkooche дойде в носа ми, веднага се пренасям обратно в детството си. Защото е много традиционно за нас да имаме Rievkoochetag в петък. С готин Kölsch за дядо, с домашен ябълков сос за мен. Разбира се, познавам и картофени бисквити, палачинки или картофени палачинки, но нямаме ги на масата. Къде щяхме да бъдем тогава? В края на краищата трябва да се запазят традиции, като например рецептата Rievkooche на дядо. Дядо ми разказа своите трикове, за да излязат от тигана хубави и хрупкави. Така че ето най-добрите съвети за приготвяне на картофени палачинки сами - без значение как ги наричате.

Картофени палачинки, картофени палачинки или dotsch? Къде казваш какво?

Някои го наричат ​​така, други така. В зависимост от това къде се намирате в Германия в момента, ще попаднете на Krebbelche, Pillekooken или Potato Klitscher. Но това, което се има предвид, винаги е едно и също.

Колкото и разнообразни да са методите им за приготвяне, толкова различно е името им. В Северна и Западна Германия "Райбекучен‘,’картофени палачинки'Или,Настъргване на бисквитки‘Изядено. В Рейнланд ще срещнетеRievkooche‘. В Саар получавашGrumberry пух„И в Рейнланд-Пфалц“,Картофени палачинки‘. На изток те се наричат ​​"Dotsch„И в Бавария поръчвате“Райбердачи‘. Както можете да видите: едно ястие, безброй имена - всички вкусни. Най-важното е картофените палачинки да са прясно приготвени, хрупкави и златистокафяви пред вас. Как ще го наречете след това и дали ще го получите с ябълков сос, зелева салата или кафяв хляб с масло в началото няма значение.

Всичко в началото - кой вид картофи е правилният?

Единственият. Един или никой ... - спри, спри! Няма нито един вид картофи, които правят хрупкави картофени палачинки. Просто има сортове, които са малко по-добри от другите поради вида си на готвене. Ето малко мамят за следващата ви покупка:

The восъчен картоф има твърда, влажна пулпа и малко количество нишесте. Вашето предимство? Дори след дълго готвене и пържене, той запазва формата си и почти не става кашист. Затова не е чудно, че Никола, Линда и Селма са толкова популярни за приготвяне на картофена салата и пържени картофи.

С предимно восъчен картоф играете на сигурно. Тяхната финозърнеста, полутвърда пулпа със средно високо съдържание на нишесте отрязва фина фигура навсякъде - особено в яхнии, като картофи от яке с кварк или като гарнитура от варени картофи, както доказват Agata, Bellarosa и Finka.

The брашнен картоф В сравнение с по-твърдите си колеги, той има ронлива, почти суха пулпа - поради високото си съдържание на нишесте. Идеално, ако искате да приготвите ньоки, крокети или пюрета. Мелоди, Никола и Адрета очакват работата си.

Лично аз предпочитам да използвам восъчни и главно восъчни картофи. Те остават във форма, все още имат лека захапка и стават хубави и хрупкави. Предпочитате брашнести сортове? Няма проблем - тук няма правилно или грешно.

Сурови срещу Варени картофи - с които работи най-добре?

От мен има ясното "за" за сурови картофи. Как така? Най-добре са настъргани или фино натрити. И не губете формата си. Можете леко да изцедите излишната вода след настъргване, което ще направи вашите картофени палачинки още по-хрупкави. От вас зависи дали ще обелите или обелите картофите - традиционно те се белят преди настъргване.

Малък съвет: ако не искате да обелите картофите, използвайте млади био картофи. Черупката им е много тънка и не се пръска.

Създаден за картофени палачинки варени картофи восъчните и предимно восъчните сортове са най-добри. Процъфтяват картофи, тъй като те се разпадат, когато тестото се смеси. Какво говори в полза на картофените палачинки, приготвени от варени картофи: Те се пекат за нула време и можете да използвате остатъци от картофи от предния ден.

По този начин правите грудката малка

Освен обелването, настъргването на картофите е най-трудната част. Ако обаче имате под ръка подходящия кухненски помощник, тази част може да бъде опростена много.

Кухненското ренде - изпитано и функционално

Нямате под ръка кухненски робот? Няма проблем. Не винаги трябва да е модерна или електрическа. Дядо ми все още оценява ползите от обикновената ренде за кухня днес. Тук обаче се изисква постоянство. Резултатът: 1а настъргани картофи благодарение на истинското майсторство.

Кухненският робот - настъргани картофи с едно натискане на бутон

Не сте в настроение за отпуснати ръце? След това е време да извадите кухненския робот, да поставите правилната приставка за настъргване или настъргване и да тръгнете - картофите ви са малки за нула време. Това спестява време и усилия.

Сокоизстисквачката - безцеремонно използвана

Предимството на сокоизстисквачката? Спестявате си работна стъпка. Картофите не само се нарязват, но и се отделят от течността едновременно. Ако обаче рапиите са прекалено сухи за вас, просто добавете малко от картофения сок отново.

Това е във вашите картофени палачинки

Както често се случва, няма такова нещо като ЕДНА рецепта. В зависимост от региона, личните предпочитания или ценната семейна рецепта, в картофеното бутер тесто има още една съставка и една по-малко съставка. Какво влиза във всяко тесто - разбира се - картофи. И тези три съставки:

Яйца за обвързване

Яйцата в картофено тесто гарантират, че настърганите картофи, брашно, лук и подправки не се разпадат на отделните им части при пържене в гореща мазнина.

Брашно или овесени ядки за хрупкава коричка

Точно както трябва да бъдат добрите палачинки с картофи. Вместо лепкава и небрежна твоя Картофени палачинки златистокафяви и хрупкави. Сърдечни овесени люспи също така дайте на буферите лека хапка.

Лук, индийско орехче и сол за финални щрихи

Солта се разбира от само себе си. Донесете фина подправка. Индийско орехче? Просто се вписва перфектно. Но бъдете внимателни: малка щипка е достатъчна. Индийското орехче е много интензивно.

Кръсти Риевкуче с компот от ябълки - тайната рецепта на дядо

По този начин се правят хрупкави картофени пържоли

Дали от тигана, гофретника или фурната - те трябва да са хрупкави. Как работи най-добре? Така:

Картофени палачинки от тигана

Опитните пекари използват чугунен тиган, начинаещите - покрит тиган. Който и тиган да използвате, важното е той да е достатъчно голям. Готов да тръгвам?

Загрейте избистреното масло или растителното масло в тигана. Поставете няколко супени лъжици картофено тесто в тигана и оформете талери. Веднага щом краищата им започнат да стават кафяви, обърнете картофени палачинки. Сега отново 5-7 минути Печете в гореща мазнина - готово.

Много важно: Без значение дали използвате избистрено масло или растително масло - Не добавяйте картофеното тесто в тигана, докато мазнината не стане наистина гореща. Това е единственият начин да направите вашите картофени палачинки наистина хрупкави.

Картофени палачинки от тигана.

Картофени палачинки от вафлената ютия

Да, можете да изпечете и вашите картофени палачинки във вафлената си ютия. Първо, така ги поставяте в едно красива форма а от друга страна ще го направят равномерно кафяв. Ето как се прави:

Загрейте предварително гофрети и намажете с малко избистрено масло или растително масло. Разстелете картофеното тесто върху вафлената ютия.

Разстелете картофеното тесто върху вафлената ютия.

В горещата вафлена ютия около 5-10 минути Печете до златисто кафяво.

Картофени палачинки от вафлената ютия.

Картофени палачинки от фурната

Картофените палачинки от фурната е това тънка алтернатива за пържене в мазнина. Как работи?

Отворете фурната 180 ° С Загрейте предварително и застелете лист за печене с хартия за печене. Оформете картофеното тесто в талери на листа за печене.

Оформете картофеното тесто в талери на листа за печене.

В горещата фурна около 30 минути да се пекат. Обърнете се наполовина, така че да са хрупкави от двете страни.

Картофени палачинки от фурната.

Замразете и размразете картофените палачинки

След като започна да настъргвам картофите, това обикновено не е само една порция. Често се приготвям твърде много - за радост на моите приятели, на които след това изпращам спонтанна покана за вечеря. Ако след това все още остават буфери, или ги запазвам Покрива се в хладилник за 2-3 дни или просто да ги замразите:

След изпичане оставете картофените палачинки да се отцедят върху кухненска хартия. Поставете палачинките в чиния, без да докосвате и замразете. След това поставете замразените картофени палачинки в торбичка с фризер - за да можете да ги премахнете по-късно, в зависимост от глада.

Или печете замразените картофени палачинки при 200 ° С в горещата фурна за 8-10 минути или ги пържите в горещия тиган за 3-4 минути в. Това ще ги направи отново хрупкави.

4 пъти хрупкави рецепти за картофи за вас

Независимо дали с ябълково пюре или канела и захар, върху намазан с масло черен хляб или редом с зелева салата, смесена с моркови или рафинирана с билки, със сьомга и миди или телешко и гъби - картофените палачинки си заслужават всички усилия за мен като главен актьор и като поддържаща роля. Вкусът им е също толкова сладък, колкото солен и също толкова вкусен с кисело мляко с канела, както и с билков кварк. Имате ли нужда от още предложения? Мога ли да ви помогна!