Най-голямата грешка, която правят всички домакини, когато мариноват зеле! Ето правилната рецепта!

Какво трябва да знаем при избора на зеле? Трябва да е добре сготвено, плътно, бяло и с тънки листове (полезно за сармале). И саламурата се приготвя на кантара: на всеки 10 литра вода, 500 гр едра сол, от тази, подходяща за кисели краставички.

Почистете старателно цевта със зеле (измийте го и го разклатете), след това поставете няколко (по-къси) дървени трупи на дъното му. Върху тях поръсете подправките: стръкове мащерка, черен пипер (завързан с марлеви торбички), сух копър.

Обелете морковите и корените от целина на кръгли филийки, обелете корените на хряна по дължината - и ги хвърлете в цевта (можете да поставите само една част наведнъж, а останалите да хвърлите сред зелевите глави)., докато ги пъхате в цевта). Някои добавят червено цвекло - и тогава зелето ще порозовее или царевичните зърна - което ще направи зелето жълто-златисто.

Нарежете всяко зеле направо от гърба, след което копайте вътре в него и сложете щипка сол. Зелето се поставя в цевта само с гръб нагоре. Притиснете добре, поставете дървена скара отгоре, натиснете с два или три речни камъка или гранит и покрийте с голяма, чиста кърпа. Оставете така два дни.

През това време пригответе саламура. Нищо освен вода и сол. Уверете се, че солта се топи добре, до последното зърно. След това, когато двата дни свършат, залейте зелените със саламура. За пореден път коригирайте дървената скара и камъните, така че да са добре фиксирани, и сложете капака.

През следващите дни зелето трябва да бъде приточито ... Три или четири пъти през първата седмица. Първата пяна, която беше направена, с пяна. След това извадете камъните и скарата, измийте ги и ги подсушете. Избършете със суха кърпа стените и ръба на цевта (до нивото на мелницата). Вземаш дебел, дълъг маркуч, завързваш го в мелницата, прекарваш го през зелето и духаш силно в него.

След първата седмица резитбата е по-рядка, така че можете да фиксирате капака. Оставено да изсъхне за Великия пост, зелето в цевта, поставено от Свети Думитру (или непосредствено след това), вече трябва да е кисело, добро за сармале (и добро за пиене, сутрин на махмурлука ...)

Рецепта за кисело зеле. Как да мариноваме зелето и какви трикове са полезни:

Маринованото зеле е един от деликатесите, който през есента домакините започват да приготвят, за да имат суровини за сармали, но и за салати през зимата. Маринованото зеле е полезно през зимата и то не само в сармали, но и в други кулинарни препарати. Ето рецептата за кисело зеле.

Рецепта за кисело зеле: Зелето се избира според тънкостта на листата, която в същото време не трябва да е много по-голяма от длан.След това трябва да се измият и издълбаят и вместо това да се сложи лъжица сол. След това поставете зелето в цевта: ред зеле, ред едра сол.

В някои части на Банат сред зелето има и нарязани листа, подходящи само за втвърдяване през зимата.

След като бъчвата се напълни, добавете хрян, сушени пръчки копър, дафинови листа, ядки от дюля или царевица, които оцветяват сок, черен пипер и мащерка.

След приключване на операцията по поставяне на лакомствата в цевта, тя се покрива и остава без вода за 3 дни, за да може да се утаи.

След това налейте прясна вода и напръскайте веднъж на всеки 3 дни, докато тя се увеличи, т.е. издухвайте въздух в цевта с тръба или маркуч. За да може зелето винаги да бъде потопено в саламура, отгоре се поставят някои преси, върху които се поставя камък.

В зависимост от това къде е поставена цевта в домакинството, по-гореща или по-студена, киселото зеле по този начин достига своя пълен вкус за около месец.

Маринованото зеле се отървава от вируси: Мариновано зеле, краставици, понички, карфиол - всичко това допълва менюто ни през студения сезон и осигурява на организма нужните му вещества. През студения сезон пресните зеленчуци достигат до нашата трапеза много по-рядко, било защото не се намират, или защото са твърде скъпи. За щастие туршиите от есента могат частично да компенсират този хранителен дефицит.

Маринованото зеле има малко калории и много витамини: Туршиите са нискокалорични и богати на минерали и витамини, особено витамин С. Маринованото зеле има най-високо съдържание на витамин С, 100 g, покриващо една четвърт от ежедневните нужди на възрастен. Туршиите, които не са варени, а само леко попарени, поддържат витамините почти непокътнати, така че те са посочени през този сезон. Диетолозите препоръчват на здравите хора да ядат кисели краставички вечер, защото те утоляват апетита си. Трябва обаче да се има предвид, че те насърчават задържането на вода в тялото.

Това може да се предотврати чрез измиване на киселите краставички, преди да се изядат, за да се премахне излишната сол. Те също могат да бъдат обезсолени, ако се държат в студена вода за половин час. Дори и вкусът да не е толкова добър, ще избегнете излишната сол.

Туршии и здраве: Не всеки може да се наслади на вкуса на кисели краставички. Хората със сърдечни, диабетни или стомашни проблеми трябва да се въздържат от консумацията им. Хората със стомашни проблеми могат да получат алергични реакции поради ферментация на зеленчуци, а тези с хипертония трябва да бъдат много внимателни с излишната сол. И по време на менструалния цикъл е по-добре да се въздържате от ядене на кисели краставички, защото високите нива на хормоните карат тялото да задържа повече вода от обикновено.

Най-добрите туршии: За да имате здравословни туршии, зеленчуците, които мариновате, трябва да са пресни, здрави, безупречни и недокоснати от слана. Те запазват ферментационно устойчиви витамини и заимстват предимствата на други използвани съставки: копър, хрян, листа целина, чесън.