Най-доброто кокосово мляко и сметана за тайландска кухня Chef Jevto Bond
В Тайланд е лесно да намерите прясно и вкусно кокосово мляко и сметана, приготвени пред очите ви на един от многото пазари, които съществуват във всички големи и малки градове на страната. На Запад това не е така, но за щастие има няколко марки, които предлагат много прилични продукти.
В тайландското кокосово мляко и сметана се нарича Nahm Gathi น้ำกะทิ, "течен кокос" и се използва обилно, както в супата с кокосово мляко, калган и лимонена трева Том Ка Гай, червеното къри със скариди Gaeng Ped Goong или в лепкав ориз с кокос мляко и скариди Khao Niew Na Goong. Кокосовият крем обикновено се изцежда при първото смесване на кокосовото месо с вода и последващото изстискване води до кокосово мляко.
Но коя марка да изберете? Кога да се използва кокосов крем срещу кокосово мляко?
Първият ми съвет е да избягвате марки, които съдържат неща, различни от екстракт от кокос и вода което означава, че трябва да премахнете марките от списъка си Thai Kitchen, Mae Ploy, Taste of Thai, Deux Éléphants et Monde, кокосово мляко от Globe Brand и Wonderfarm. Всички те съдържат или гума гуар, полисорбат 60, натриев метабисулфит или лимонена киселина, което влияе на вкусовите качества на вашите ястия ... и евентуално на вашето здраве. Най-лошата измама от всички, за вас не за тях, несъмнено е кокосовото мляко Globe Brand, което съдържа ... 24% кокосов екстракт с вода като първа съставка.
Марки, които трябва да се избягват
Гумата гуар в кокосовото мляко с марка Thai Kitchen със сигурност е естествена, защото се получава от семената на бобови растения, Crimson Tetraganoloba. Гумата Guar е без калории и без вкус и се използва като хранителна добавка за заместване на нишестето. Така че е естествено, но ... няма нищо общо с кокосовото мляко.
В Монреал откриваме естествено кокосово мляко и сметана без добавки, които са с много добро качество. Ето моите 2 любими марки кокосово мляко и сметана: Савой и Арой-Д
Савой
70% кокосов екстракт и 62% мазнини/чаша. На кутията е посочено "кокосов крем", което е справедливо предвид съдържанието на мазнини, но знайте, че ако правите къри, първо трябва да задушите пастата в кокосов крем, дебелата част в сместа и след това да използвате това, което е отляво, кокосовото мляко, за да завършите рецептата. Затова не разклащайте кутията, преди да започнете да готвите.