Най-добрите рецепти за мариновани гъби

Намираме се в средата на гъбния сезон и домакините са готови да приготвят своя запас от иана с тези лакомства. Маринованите гъби са деликатес, използван като гарнитура или в различни вкусни ястия. Ето няколко начина да го запазите в дългосрочен план.

Мариновани гъби в оцет

800 g пресни геби или други гъби (шампион, плевротус или смес от горски гъби), 20 скилидки чесън

500 мл вода
20 г черен пипер в зърна
20 г синапено семе
25 г сол веднъж (специално за кисели краставички)
20 г захар
100 ml обикновен оцет за маса (9-10 градуса)
по желание: 1 дафинов лист

Гхито трябва да бъде попарено, преди да бъде мариновано, тъй като има лигавично вещество, което се отстранява само по този начин. Сварете голяма тенджера с вода и когато заври, потопете гебелата в нея. Вари се 2-3 минути, след което се отцежда. 3-те минути се изчисляват от момента, в който гебелата започне да кипи масово, а не от момента, в който е поставен!

Сварете 500 мл вода заедно със солта, захарта, пипер и горчица. Можете да сложите и дафинов лист. Вари се 5 минути. Към края добавете оцета и варете маринатата още 2 минути.

Пригответе белените скилидки чесън, но ги оставете цели.

Стерилизирайте буркани и капаци.

Опареното и отцедено гхи се поставя в буркани и сред тях се слагат скилидките чесън (по 10 във всеки буркан). Бурканите с гебе се поставят върху метална тава, за да поемат топлинния шок. Изсипете гореща пикантна марината върху гъбите с пипер и горчица. Трябва да покрива добре улуците. Незабавно завийте капаците. Проверете дали са херметически затворени чрез разклащане на бурканите - вижте дали сокът капе от тях или не.

Бурканите с мариновано гебе се увиват в кухненски кърпи (дебели кърпички) и се оставят до следващия ден да се охладят бавно. След това те могат да бъдат поставени на рафтовете на килера.

Мариновани гъби в саламура

Изключително проста рецепта, която не изисква много работа или специално претегляне. Подходящ за всякакъв вид гъби: шампиньони, гебе, ютари, галбиори, мантарти, хриби ...

1 кг гъби
1 супена лъжица настъргана сол
50 мл оцет

Нарежете дръжките на гъби и измийте много добре, с поток вода, всяка гъба поотделно, така че да не остане мръсотия или пясък.

Ако са по-големи, нарежете ги на 4-6 или филийки, за да не заемат много място в буркани.

Поставете на огъня тенджера с 1 л вода, 1 супена лъжица сол и 50 мл оцет. Когато заври, добавете гъбите и оставете за 5-6 минути от момента, в който всичко заври. Те не трябва да се готвят, а просто да се отстраняват. Оцетът няма да повлияе на вкуса, той ще запази светлия цвят на гъбите. Вместо оцет може да се използва лимонов сок.

Извадете гъбите и ги поставете върху сухи салфетки, покрийте с други салфетки, сменете няколко пъти, притиснете добре, докато цялата вода се абсорбира.

Поставете гъбите в идеално чисти и сухи буркани. Залейте със саламурата (в 200 мл вода поставете 5 г сол от туршия или 1 супена лъжица в 1 л вода). С опашката на чаена лъжичка поставете гъбите, за да отстраните въздуха. Оставете буркана празен за 2-3 мм, не го пълнете напълно. Поставете капаците и стерилизирайте в бейри мари за 30 минути от момента, в който водата заври. Оставете бурканите във водата, в която са се варили и покрийте с дебели салфетки до следващия ден. Избършете, етикетирайте и сложете в килера.

Мариновани гъби с Pikant Fix

1 кг гъби
бял пипер в зърна
400 мл 9 ° винен оцет
Дафинови листа
1/2 саше Пикантно фиксирано Бързо
Начин на приготвяне

Вземете гъбите, коригирайте дръжките и разтрийте добре със сол. След това измийте и оставете във вода с малко оцет. Отделно сварете винения оцет и фиксирания пикантен.

Когато съставът заври, отцедете гъбите, добавете ги в тенджерата на огъня и го оставете на огъня, докато оцетът отново заври. Изгасете огъня, след това гъбите и композицията се изсипват в стерилизирани буркани.

Отгоре поставете зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа, след което затворете плътно бурканите и ги дръжте на хладно и тъмно място.